红红火火过大年福牛贺新岁
今天是大年初二，大年初二吃什么？在我们这里，很多人会选择吃馄饨。吃馄饨有什么讲究？馄饨和浑囤是谐音，有着五谷丰登、粮食满囤之意，是用方形薄面片包上馅，放在水中煮熟，吃的时候不只有面皮还会有肉以及菜，正月初二吃馄饨，寓意着团圆、美满幸福。
其实在我们这里，老祖宗留下的规矩现在也有些改变，年轻人也比较淡薄了，大年初二吃什么没有规定，可以是馄饨，也可以是饭菜。记得在娘家时候，妈妈会准备很多菜与小吃，也会包很多馄饨，我常常是早上吃碗甜蜜蜜的酒酿小汤圆，中午吃碗热乎乎的荠菜馄饨，而晚上可能就是吃些饭菜了。也可能是一大桌子的菜，当中就有盘蒸馄饨，很随意的吃，过年，不就是这样吗？
荠菜馅馄饨，是这个季节最受欢迎的馄饨，荠菜是一种长在秋冬季节的野菜，荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样，凉拌，煮汤，包馄饨等等都很好。荠菜具有很高的药用价值，荠菜还有股特殊的香味，包成馄饨味道清香可口，所以是启东人包馄饨的首选馅料。
过年时候，我们这里的荠菜都要10元钱一斤了。
用料；荠菜500克，猪肉馅500克，馄饨皮子850克，鸡蛋2个。
调料；油，盐，糖，生抽，蚝油，姜，葱，胡椒粉，味精，芝麻油，
做法；1。荠菜去杂质，洗净，放入开水焯一下，焯荠菜的水不要烧开，90度即可，100的开水焯荠菜，会太烂了，影响荠菜的口感。水里要放点植物油，这样焯好的荠菜颜色比较绿。
2。荠菜捞出放入冷水冲一下，挤干水分，切碎待用。
3。猪肉馅放入炒锅，最好用的是带些肥肉的，太瘦的肉口感不好，
4。放入2个鸡蛋，加鸡蛋肉馅会比较嫩，
5。放入姜末，葱花，盐，糖，料酒，生抽，蚝油，芝麻油，胡椒粉，味精，
6。再加些植物油，往一个方向搅拌上劲，
7。放入切碎的荠菜，荠菜不要挤的太干，带些水...
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