大年初二，来碗荠菜大馄饨，寓意五谷丰登粮食满囤，团圆又幸福

　　红红火火过大年福牛贺新岁
　　今天是大年初二，大年初二吃什么？在我们这里，很多人会选择吃馄饨。吃馄饨有什么讲究？馄饨和浑囤是谐音，有着五谷丰登、粮食满囤之意，是用方形薄面片包上馅，放在水中煮熟，吃的时候不只有面皮还会有肉以及菜，正月初二吃馄饨，寓意着团圆、美满幸福。
　　其实在我们这里，老祖宗留下的规矩现在也有些改变，年轻人也比较淡薄了，大年初二吃什么没有规定，可以是馄饨，也可以是饭菜。记得在娘家时候，妈妈会准备很多菜与小吃，也会包很多馄饨，我常常是早上吃碗甜蜜蜜的酒酿小汤圆，中午吃碗热乎乎的荠菜馄饨，而晚上可能就是吃些饭菜了。也可能是一大桌子的菜，当中就有盘蒸馄饨，很随意的吃，过年，不就是这样吗？
　　荠菜馅馄饨，是这个季节最受欢迎的馄饨，荠菜是一种长在秋冬季节的野菜，荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样，凉拌，煮汤，包馄饨等等都很好。荠菜具有很高的药用价值，荠菜还有股特殊的香味，包成馄饨味道清香可口，所以是启东人包馄饨的首选馅料。
　　过年时候，我们这里的荠菜都要10元钱一斤了。
　　用料；荠菜500克，猪肉馅500克，馄饨皮子850克，鸡蛋2个。
　　调料；油，盐，糖，生抽，蚝油，姜，葱，胡椒粉，味精，芝麻油，
　　做法；1。荠菜去杂质，洗净，放入开水焯一下，焯荠菜的水不要烧开，90度即可，100的开水焯荠菜，会太烂了，影响荠菜的口感。水里要放点植物油，这样焯好的荠菜颜色比较绿。
　　2。荠菜捞出放入冷水冲一下，挤干水分，切碎待用。
　　3。猪肉馅放入炒锅，最好用的是带些肥肉的，太瘦的肉口感不好，
　　4。放入2个鸡蛋，加鸡蛋肉馅会比较嫩，
　　5。放入姜末，葱花，盐，糖，料酒，生抽，蚝油，芝麻油，胡椒粉，味精，
　　6。再加些植物油，往一个方向搅拌上劲，
　　7。放入切碎的荠菜，荠菜不要挤的太干，带些水分更嫩，
　　8。充分搅拌均匀，荠菜肉馅就做好了。
　　9。取一张馄饨皮子，放入适量的馅，包成馄饨。
　　10。每吃可以多包些，放入冰箱冷冻，吃时取出，或煎，或煮，或蒸，都很方便。
　　11。锅里开水，放入馄饨，大火煮开，过一遍冷水，煮开后再过一遍冷水煮开，即可盛出。期间要晃动几下锅子，这样馄饨不容易粘锅底。
　　12。可以用葱花油，生抽，胡椒粉，味精，辣椒酱，开水等调成汤汁，放入馄饨即可享用。
　　还有什么比早春的一碗荠菜肉馅大馄饨更诱人的面食？
　　小贴士；1。肉馅里加入鸡蛋口感更嫩，2。焯荠菜的水掌握在90度之间，否则荠菜会烫老。3。肉馅若是比较瘦，要加些植物油，如果有猪油更好。元气过新年
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！福牛贺新岁
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