红红火火过大年福牛贺新岁
　　话说今天上午忙忙碌碌的炸了一锅青鱼片，这个是过年菜，然后看着锅里的油还有很多就没有舍得倒掉，拿出冰箱里的鲢鱼尾巴，从中剖开，竖切几刀成伞形，放入油锅炸一下，做个红烧划水中午配饭吃吃。
　　红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系，也是上海本帮菜。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（我用的是鲢鱼尾巴）（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
　　用料；鲢鱼尾巴一条。
　　调料；油，盐，糖，料酒，生抽，姜，葱，蒜，甜面酱，水淀粉，胡椒粉。
　　做法；1。鱼尾巴从中剖开，但是不要切断，如图所示；
　　2。沿着鱼身竖切几刀，注意不要切断，成伞形。
　　3。拍些淀粉，薄薄的一层即可，这样炸鱼的时候不容易破皮，
　　4。放入油锅炸，炸至金黄色，捞出。（也可以煎）
　　5。把鱼尾巴放入炒锅，放入葱白，姜末，蒜末，
　　6。放入适量生抽，料酒，胡椒粉，
　　7。放入一点白糖，一勺甜面酱，适量清水，
　　8。大火煮20分钟左右，
　　9。加点点盐，用水淀粉勾芡，
　　10。收汁后，撒些葱花即可盛出。
　　配饭下酒都不错，汤汁浓郁很美味，鱼的划水非常鲜嫩，这个做法，你喜欢吗？
　　今天老公吃着这道红烧划水，夸奖我说厨艺堪比大厨！
　　小贴士；把鱼尾巴从中剖开时不要切断，炸鱼或者煎鱼的时候也要注意不要煎断，影响造型。盛出的时候，要用铲刀把鱼尾巴整条的推入大盘，这样鱼不容易破。
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！福牛贺新岁
　　图文原创，抄袭必究。

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