如何炒猪大肠？

　　肥肠，也就是俗称的猪大肠，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
　　当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
　　如何清洗肥肠
　　01hr先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
　　02hr去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
　　03hr然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
　　04hr如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
　　无法拒绝的肥肠诱惑
　　香辣肥肠
　　By安小厨520
　　用料
　　主料：肥肠200克
　　辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
　　做法
　　1。将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒（5g）、葱姜（各5g）、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
　　2。将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
　　3。锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
　　4。锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
　　5。之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
　　6。出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
　　干锅肥肠的做法。用料：
　　超市半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许。
　　香料：
　　花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙。
　　调料：
　　老干妈豆豉1汤匙，白酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙。
　　做法：
　　1、肥肠用面粉里外搓洗干净。
　　2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
　　3、将肥肠切成段。
　　4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份。
　　5、加入泡好的香料炒香
　　6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
　　7、注入一点高汤或清水。
　　8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
　　9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
　　10、将郸县豆瓣剁碎。
　　11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香。
　　12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
　　13、放入洋葱和红椒炒香。
　　14、加入肥肠炒均匀。
　　15、调入少许魔厨高汤炒匀。
　　16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。
　　小提示：
　　1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。
　　2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15分钟左右。
　　3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郸县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。
　　猪大肠有很多人会嫌弃这个味道不是太好，但是会吃的都知道这是一道好菜，配任何食材都是经典的啊，而且还有一定的营养价值。老公就特别的喜欢这道菜，每次都让我做干锅肥肠，去逛菜市场又看见有卖的就买了20块钱的，回家做好婆婆看见直夸我手艺好。
　　肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
　　猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
　　肥肠土豆
　　原料：
　　卤肥肠200克
　　土豆干200克
　　油、盐适量
　　蒜、白糖适量
　　香辣酱、香葱适量
　　青椒、红椒适量
　　（1）土豆干提前半天用凉水浸泡；
　　（2）蒜切粒，青椒红椒切小块，香葱切段；
　　（3）热锅下油下香辣酱；
　　（4）下蒜炒香；
　　（5）下肥肠；
　　（6）炒一会儿，下土豆片；
　　（7）炒一下放盐和白糖；
　　（8）最后放切好的青红椒和香葱段；
　　（9）炒匀关火，盛入碗中即可。
　　肥肠建议先卤一下味道会更好的哦，喜欢吃肥肠的做过这道菜绝对是损失的啊。
　　猪大肠切好后氽水，配上木耳，青椒切片，红椒切片，先用葱姜蒜爆锅，出香味后再放入氽好的大肠翻炒，加入生抽提鲜，老抽上色，盐味糖调味，料酒除腥，最后上盘。
　　我的经验之谈
　　猪大肠用醋，或者食盐洗干净后。放锅里煮八分熟，捞出切大小一样的小块。沥干水分。热锅下姜蒜，干辣椒爆香，接着下适量豆瓣酱炒出红油，然后放大肠爆炒。（切记大肠别炒太干了）大肠炒的差不多，放盐，味精，鸡精，白糖，甜面酱，生抽调味，再放少许老抽调色。最后出锅前撒上蒜苗翻炒出锅即可。最后贴上自己炒的大肠
　　我喜欢干锅大肠。
　　具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的12即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
　　猪大肠的清洗和几种做法
　　在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
　　1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
　　2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
　　3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
　　4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
　　5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
　　大肠怎么烧才能软？
　　烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
　　千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
　　九转大肠
　　原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
　　制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去骋污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
　　特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
　　清炸大肠
　　原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
　　制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹媒从的大肠入油勺中炸？金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
　　特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
　　炖肥肠是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
　　葱炒猪大肠
　　【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
　　【制作过程】
　　1。香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
　　2。烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
　　3。调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
　　【特点】色泽金黄，香味浓郁。
　　焖猪大肠十分可口
　　烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
　　洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
　　炒猪大肠
　　原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0。5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
　　制作：
　　1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
　　2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
　　3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
　　4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
　　猪肠汤
　　〔原料〕猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
　　〔制作〕
　　1、将木耳浸开洗净；
　　2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。
　　3、再用冷水冲洗后，切段。
　　4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。随量饮汤食肉。
　　〔功效〕滋阴养血，凉血止痢。
　　〔主治〕肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。
　　〔按语〕本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。
　　奶汤大肠
　　菜系：徽菜
　　特色：汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。
　　原料：主料：猪大肠200克，
　　辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。
　　说明：1将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过。
　　2炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸后，加入味精，盛入汤碗内即成。
　　升麻芝麻炖猪大肠
　　升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段（3O厘米长），调料适量。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症
　　醋烹煎酿大肠
　　主料：熟大肠
　　配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋
　　调料：盐、味精、料酒、醋、香油
　　制作方法：
　　1大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。
　　2将切成12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。
　　3将凉透的大肠切成长约03厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。
　　4勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。
　　大肠生炒咸酸菜
　　主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
　　做法：洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；将大肠飞水后，姜葱爆油镬；
　　将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可
　　脆皮大肠
　　主料：大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
　　做法：
　　1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
　　2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
　　3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
　　4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
　　特点：皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
　　烧大肠白鳝
　　用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇
　　丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒
　　（10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10
　　00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
　　制法：
　　一、先将猪大肠洗净，切分2段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。
　　二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。
　　三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。
　　姜丝大肠
　　选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长。
　　酱爆大肠
　　大肠先用清水煮嫩，用绍酒和生粉捏一下
　　先在锅里爆香洋葱，加大肠和青椒爆炒，用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了。
　　1。先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
　　2。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
　　3。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
　　猪大肠就是猪的内脏肠子，经过反复得用水清洗干净后，入锅加香辛料卤制出来后就变成了人人爱吃的猪大肠了。
　　猪大肠因其内部油多腥味重，在炒制的时候应该以爆炒重调料才好吃。
　　首先把卤制好的猪肥肠切成滚刀状，开火热水放入切好的猪大肠再放入1勺盐1勺醋来去除腥味，氽几分钟就可以了，千万不可氽太久，要不就失去了猪大肠的肥油了。
　　炒制猪大肠的时候要配制一些辅料。
　　青红尖椒各一个紫洋葱半个（都切成片状）
　　辣椒段姜沫蒜片（稍多点）
　　开火热锅倒入适量的色拉油，油温开至七层热，放入切好的猪大肠和青红椒紫洋葱片稍炸一下，马上捞出沥干净余油备用。
　　另起锅放入少许色拉油开中火，放入姜蒜辣椒段煸炒出香味后，倒入猪大肠和辅料开猛火翻炒，加入各1勺盐鸡精后，烹入少许料酒和米醋来去除腥味。迅速翻炒几下用几滴老抽调色后出锅装盘即可。
　　炒制猪大肠的关键主要是火要猛，重用蒜醋提香除腥味，这样做出来的猪大肠香辣爽口，最是下酒的绝佳好菜。