觉醒年代爆火！他的家乡才是真的好吃

　　原创刻了个早字的美食台
　　要说上半年最火的一部剧是什么，肯定是《觉醒年代》！鲁迅先生创作《狂人日记》的片段令人激动不已，迅哥儿不但会写，还很会吃，先生笔下最常出现的就是他的家乡菜绍兴菜。
　　绍兴是鲁迅的故乡，绍兴市是名副其实的历史名城，从越国建城至今已有2500多年的建城史，走在绍兴的街头随处可见历史的痕迹，被称为没有围墙的博物馆。
　　鲁迅故里是绍兴之行必打卡的存在，逛逛先生儿时的乐园，看看先生刻了早字的书桌，先生笔下的咸亨酒店也在这里。
　　让台台去了3次依然念念不忘的原因就是这里的美味～在浙菜体系中，对比杭帮菜、宁波菜、台州菜等，绍兴菜是非常低调的存在。其实绍兴菜早在春秋越国时期就已经有了雏形，可以说是浙菜的起源。
　　春秋时期越国定都会稽即如今的绍兴，优越的地理环境和资源让浙菜有了积累。越王勾践复国时，还在绍兴稽山办起养鸡场作为粮草用鸡，如今的浙菜中还有清汤越鸡这道名菜。
　　鲁迅（周树人）
　　相比杭帮菜的名声在外和超高人气，鲁迅先生在书中频频提及的家乡菜却鲜少问津。台台猜想：这怕是与绍兴菜的重口味息息相关。绍兴菜，菜咸且嗜臭，最爱用醉、糟、霉、咸，激发出埋藏在食物深处的鲜。
　　01油炸臭豆腐
　　这一块小小方方的油炸豆腐，距今已有近千年的历史。鲁迅先生的《在酒楼上》就写过一斤绍酒。菜？十个油豆腐，辣酱要多！这里的油豆腐应该就是油炸臭豆腐。
　　老饕们知道，绍兴好吃又正宗的臭豆腐是属于路边摊的，开业距今已有百年历史的仓桥直街道绍兴臭豆腐，就是吃货们的最爱。
　　刚炸好的臭豆腐外皮金黄、臭香扑鼻，淋上甜酱与辣酱，趁热送进口中，油香的包裹下内里是软嫩嫩的豆腐，嚼上几口浓烈的味道直冲鼻腔，令人欲罢不能。
　　此行也吃了咸亨酒店的臭豆腐，踩雷！咸亨酒店至今还保留着先生笔下的模样，门口的木牌上还挂着孔乙己欠十九钱。咸亨酒店臭豆腐口味不尽人意，不够酥脆，内馅也已经冷了，不过这里拍照还是十分出片哒！
　　02蒸三臭
　　现在想要吃到地道的蒸三臭已经不容易了，听司机师傅说小绍兴菜馆的蒸三臭当地人吃得最多。
　　如果说臭豆腐的臭是入门级，那么霉苋菜与霉千张的味道便是令人敬畏。绍兴的蒸三臭便是将这三者结合在一起，在台台眼中这绝对是一道可以上战场的化学武器。
　　当你放下对它的芥蒂，就会发现原来臭和鲜还能如此有层次感。许多人认为蒸三臭是宁波菜，绍兴三臭和宁波三臭还是不同的，宁波三臭是臭豆腐、苋菜梗和臭冬瓜而绍兴则将臭冬瓜换成了霉千张。霉千张曾被当成贡品上贡，被清朝朝廷夸为奇菜！
　　03梅干菜扣肉
　　来绍兴不能不吃梅干菜，鲁迅先生用梅干菜就能下一碗饭，小说《风波》中也写过：女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。鲁迅故里附近的绍兴大牌楼鲁迅家宴中的梅菜扣肉是经过本地人认证的好吃。
　　梅干菜与油润的五花肉最为相配，吸满了油脂的梅干菜好像一颗颗闪着光的黑宝石，浓香的口感与五花肉的油润相得益彰，好吃得怕是连舌头都能吞下去。
　　梅干菜也被称为霉干菜，是绍兴人最日常的美食，鲁迅笔下对梅干菜的描写也多为寻常百姓的日常饭菜。
　　问了服务员才知道梅干菜大多由芥菜或雪里蕻通过晾晒、腌制、熏蒸的方法制成，看似简单的步骤成就了一种浓烈的美味。
　　04西施豆腐
　　绍兴的出租司机告诉台台，西施豆腐是每家每户都会做的一道菜，要问他最喜欢的当数鲁迅中路和解放路路口的绍兴宴。走进才发现，这道菜几乎每桌必点，还有不少绍兴人称：就是妈妈做的味道。
　　绍兴的西施豆腐要在豆腐羹中加入笋丝、肉丝、火腿等，调味用了鲜鸡汁和酱油，最后用淀粉勾上厚厚的芡汁，咸鲜滑嫩拌饭最合适。
　　现在浙菜中的西施豆腐，都是经过改良的。豆腐中的咸味被减淡，加入了虾仁、笋丁、肉糜、木耳等，汤色清澈豆腐洁白，好吃却也少了一些厚重感。
　　05绍三鲜
　　寻宝记绍兴菜是台台绍兴的朋友很爱去的一家店，朋友推荐的绍三鲜刚上桌的时候感觉平平无奇，这不就是上海的三鲜汤吗？
　　喝了一口不自觉眼睛都瞪大了，三鲜汤里放了一点点黄酒用于提鲜，鱼丸、肉丸、虾的鲜美搭配上黄酒的甘甜，这滋味真是绝了！唯一的不足就是分量太少，看着碗大只有浅浅一层不够吃。
　　边上食客笑嘻嘻地跟我们介绍，绍三鲜在绍兴有着举足轻重的地位，在以前，这可是只有过年才能吃到的年菜。
　　06绍兴八宝菜
　　八宝菜是绍兴十碗头的经典菜色，将腌菜、豆腐泡、金针菇、胡萝卜丝炒熟后晾凉，最后放香油一拌就好。原本寓意吉祥的八宝菜在夏日成了解暑利器，清凉爽脆，在闷热的日子里显得格外落胃。
　　十碗头是绍兴人对宴席的一种叫法，如今专业制作十碗头的餐厅已经不多见，古法的十碗头由于时代的变迁也无法再看到。
　　好在阿丘十碗头，还保留了大部分绍兴特色菜，台台绍兴的朋友说，若是想念小时候的十碗头了，这家店就是解馋必去。
　　07安昌香肠
　　安昌是绍兴最原汁原味的古镇，这里最为特色的就是安昌香肠和酱油啦～一走进古镇就能闻到浓浓的腊味香。
　　路边有蒸好的香肠，买上一串边走边吃，鲜香在鼻尖萦绕，油汁从嘴角溢出，都在昭示着这香肠到底有多好吃！
　　台台有幸见过一次制作过程，考究的安昌香肠大多是过年时去山里采购年猪，只取用猪后腿的位置，肥瘦相间韧性十足，猪肉被切成小丁，加入绍兴黄酒、安昌手工酱油以及各种香料，分段扎好后晾晒57天就好了。
　　古镇上农家菜很多，选了人气颇高的一锅鲜农家菜馆作为我们的落脚地。
　　蒸过的香肠切成薄片，咬半片香肠在口中慢慢咀嚼，再饮上一口冰镇过的黄酒，即使在夏日略带燥热的微风中也能坐上一下午。
　　08绍兴印糕
　　印糕是每一个绍兴小囡儿时都吃过的美味，张记大糕是绍兴老朋友的推荐，如今专业做绍兴印糕的店不多了，这家店原本开在嘉和花园，后来才搬到城南。
　　这里的印糕都是现场制作，眼前如雪般洁白的米粉被倒入模具，鼻尖萦绕着糕的香气，口水都快兜不住了。
　　刚出炉的印糕是最好吃的，咬上一口，内馅会不小心流出来，甜丝丝的味道感觉幸福得很～
　　如今绍兴印糕已经被列入了绍兴非物质文化遗产，去绍兴的你可千万要买一块来尝一尝。
　　09绍兴醉鸡
　　江南一带多爱糟醉，盛产黄酒的绍兴更是将醉运用得淋漓尽致，醉鸡是绍兴冷盘中的绝对头牌。
　　在寻宝记绍兴菜，醉鸡一上桌扑鼻而来的便是弥漫在空气中的淡淡酒香，捻上一小块，鸡皮滑中带脆，鸡肉弹嫩入味，每一丝鸡肉都浸润了淡淡酒香，即使不能喝酒也能来上几筷子。
　　10各类甜品也满是酒香
　　在黄酒之都，绍兴将黄酒玩出了不少花样。走在鲁迅中路随处可见有人拿着绘璟轩断云幽梦的黄酒棒冰、奶茶、双皮奶
　　黄酒棒冰在2014年由黄酒博物馆与绍兴伊曼合作出品的，绘璟轩在此基础上开发了黄酒奶茶、黄酒双皮奶等甜品。
　　甜品中黄酒的添加量不足1，但这淡淡的酒香却与奶制品出奇地搭配，微醺的口感让你不自觉飘忽起来，仿佛也多了一种别样的快乐。
　　绍兴是一座低调的江南小城，也是鲁迅先生笔下的乌篷水乡。从百草园到三味书屋，从臭豆腐到黄酒这里有太多的理由让你爱上它。