跟着大厨学做菜
　　青椒肉丝
　　拌肉丝食材很简单，千万别去买商家腌好的，那里面加的什么谁也说不清，加小苏打的话还能接受，加其它的话吃了会影响身体健康的。用鱼的方法，炒出来的肉丝特别嫩。
　　原料：肉丝、青椒、盐、生抽、老抽、料酒、糖、玉米淀粉、食用油、虾粉、生姜丝。
　　做法步骤：
　　第1步、准备食材。
　　第2步、肉丝加1克盐、2汤匙生抽、1汤匙料酒和3克玉米淀粉顺时针方向搅拌均匀并腌制五分钟备用。
　　第3步、青椒切丝备用。
　　第4步、热锅热油放入生姜丝和肉丝。
　　第5步、加入半汤匙老抽、2汤匙料酒和5克糖大火翻炒均匀。
　　第6步、放入青椒丝加少许虾粉。
　　第7步、翻炒出锅。
　　技术要领总结：
　　1：做青椒肉丝的肉，最好是用里脊肉，当然也可以用牛肉，鸡胸肉，做法是一样的。
　　2：万万不要直接炒，先用热油把青椒煸一下，多加这1步之后，炒好的青椒更容易入味，而且颜色更翠绿。
　　3：肉丝上浆后，不要立即下锅，先将其放入冰箱冷藏20分钟，这样做的目的是，炒的时候不容易粘锅。
　　4：经过多次实验证明，炒青椒肉丝时，加点甜面酱，味道更醇厚，吃起来更入味。
　　不管是做青椒肉丝，还是鱼香肉丝，亦或是京酱肉丝，最重要的就是上浆，这很关键，关乎着这道菜的成功与否。上浆的时候，大家一定要注意。再就是做这道青椒肉丝，可以稍微的勾芡，但是不要太多，薄薄一层就可以。

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