处暑后，吃营养好的鸡肉补身体，童子鸡这样烧口感好，下饭就是香
　　处暑过后，天气也逐渐凉快了，可以适当吃些鸡肉进补。老母鸡我们一般炖汤，有人说吃老母鸡营养，其实童子鸡蛋白质比老母鸡含量高，营养还更丰富，而且童子鸡肉质更细嫩，最适合爆炒、红烧和清蒸。
　　童子鸡可以做成干锅鸡，或者辣子鸡，但这些都太辣，不利于秋季干燥的天气。今天做的这个爆炒童子鸡，不是很辣，口感好，特别下饭，还好下酒。
　　鸡肉怎么烧怎么处理肉不柴，肉质细嫩好吃。要保持鸡肉好的口感，去腥是关键，再就是掌握好炒鸡肉的火候。今天我配上调料青花椒，麻香味十足，鸡肉不但不腥，还别有一番风味。
　　处暑后，吃营养好的鸡肉补身体，童子鸡这样烧口感好，下饭就是香！下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　1、童子鸡一只，坎成小块。放入白酒腌20分钟，再用清水清洗干净。这样才能有效去掉鸡肉的血腥味。
　　2、备调料：青花椒、葱段、姜片、大蒜、小米椒、香菜、葱花、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、胡椒粉。
　　3、锅烧热，放葱姜蒜，青花椒小火爆香。秋季不适合吃太辣，小米椒又特别的辣，所以起锅时放。
　　放入鸡肉块翻炒，放料酒去腥，快速炒到鸡肉变色。
　　4、放入生抽适量，放一小勺豆瓣酱，放盐适量，注意不要放咸了，再翻炒入味。
　　加入一大碗水，先大火煮开，再转小火煮熟。大约20分钟。
　　然后大火收汁。起锅前放胡椒粉，放白糖少许，放香醋少许翻炒入味。
　　起锅时放香菜小米椒和匀即可。
　　关火装入碗中，撒上葱花。
　　这道红烧童子鸡，肉特别的入味，夹杂着青花椒的鲜麻味，肉质细嫩好吃，不是特别的辣，特别适合下饭下酒，看着就有食人欲。
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