因为保定的驴肉都不够保定人吃！没有一头驴能走出保定！〔捂脸〕
　　我这么跟你说吧，保定的驴肉香，但是焖子及火烧不如河间的好吃。当然不能说绝对，这是我的个人口味。
　　可是保定的驴肉香有两个原因，第一是保定用育肥驴，肉肥。第二是保定肉热着吃。其实河间的驴肉热着吃也香，刚出锅的确实好吃，只是热着不成型，切不成片。河间这个凉着吃不需要你会做，从老家直接发真空包装的就得了，简单易操作。不过实话实说，基本没有真驴肉，所以作为一个河间人，在天津基本也不吃驴肉火烧，味道差了一大截，根本就不对。
　　保定的如果也做真空的凉肉，焖子火烧都不如河间的好，那还有什么优势呢？如果做热的相对就麻烦，毕竟靠一家两家形不成产业链，生驴肉从哪儿进？一下做少了不合适，做多了卖不出去，还要考虑卖的价格。其实我想过改良河间火烧做出最美的味道，只用真肉，价格稍贵一些，让大家能吃到真正的河间驴肉，把河间驴肉火烧之乡的名头擦亮，不给家乡抹黑。但愿有机会实现吧
　　这是我的看法，不一定对，求同存异互相探讨，仅此而已。
　　首先，河间的火烧是长方形的，而且是用油煎岀来的，再配上冷驴肉，只能说还行，但是，说不上香。而保定的火烧是打岀来的，而且打火烧的过程中会加一定量的驴油，打岀来趁热吃，外面焦脆，里面绵软，驴肉是卤岀来的，只要是卤的东西都香，剁碎的驴肉再加一点卤肉的汤，加在脆皮的火烧里，吃的时候再来上一点辣椒咸菜什么的，嘿，那感觉，神仙呀！
　　个人认为两个原因1河间自古经济比较差老百姓外出讨生活比较普遍2河间驴火夹的是冷驴肉驴肉不需要自己制作直接进现成的对技术要求比较低保定相对经济好一些老百姓外出讨生活没那么普遍而且保定驴火是夹热驴肉热驴肉就需要自己卤制对技术要求较高
　　和驴肉的做法有关，河间驴肉都是凉的，一般驴肉供应商直接卤好冷藏配送，半个月没卖完你也看不出来。所以只要会打火烧就很容易开一家河间驴火店。保定的驴肉是热的，一般店家都是从锅里拿出来现切。三天卖不完就会变味。卤肉也是一门手艺，各家有各家的口味。保定驴火工艺比河间复杂不适合全国开连锁。
　　全国各地除了保定和周边基本上驴肉火烧都是河间人开的。这跟保定人不喜欢出远门有关吧。
　　保定火烧没有驴肉。
　　河间的驴肉火烧不正宗，基本上都是马肉，所以一点都不好吃
　　以前南开晋丰大厦底商有一家卖现在也没了。
　　好像有家老闫家驴肉，原来在老城里，后来说搬到八大里了，不知道还开着不。

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