鸡肉怎么做好吃？

　　过年的餐桌怎么少的了鸡，我们中国人每年要吃掉差不多70亿只鸡，可见我们对于鸡肉的喜爱。而我本人曾经因为太喜欢吃鸡肉，被我一个表姐取过黄鼠狼的外号取笑我，我现在玩吃鸡手游ID都是这个，所以作为一个资深的鸡肉终结者，下面我来分享一下我觉得很好吃的鸡肉做法。【大盘鸡】
　　准备材料：鸡、土豆、洋葱、青红椒、姜、蒜、酱油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、盐、豆瓣酱、鸡精随意。先把鸡处理干净，斩块焯水去血沫，土豆去皮切块，洋葱和青红椒同样切块处理备用；锅里下适量油，然后加几块冰糖进去小火炒糖色，糖块融化变成带有焦糖色之后下鸡块炒匀裹上糖色；接着把葱、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣酱一匙炒出红油，下酱油预先入个味；炒匀之后加入两罐啤酒，如果不够的话再加点水没过所有食材，大火烧开之后过5分钟加土豆块进去转小火焖煮；焖煮20分钟左右下洋葱和青红椒翻炒均匀，再次烧煮3分左右，如果汤水还是特别多就开大火收一收，下一点盐和鸡精调味盛出装盘，可以事先煮点裤带面放在盛装大盘鸡的盘子里，裹着汤汁的面条也很好吃。【白切鸡】
　　准备材料：鸡、葱、姜、蒜、熟油、冰水。首先最好能买到放养的三黄鸡，白切鸡要好吃最主要的还是鸡本身要优质，冷冻的那种白条鸡就算了，很难做出皮脆肉嫩的效果；大锅加葱结、姜片烧水，水开之后转小火，保持汤面不翻滚锅底起小泡的程度，把鸡浸润进去；浸10秒捞出控水，然后再浸回去，这样反复三四次左右，之后把鸡整个浸入锅中，盖上盖后稍待一下，关火焖20分钟（看鸡的大小）；时间差不多了可以用筷子插入鸡腿或者鸡胸这种肉最厚实的部位，没有血水冒出基本就熟了，捞出立刻放进我们准备的冰水中激冷浸泡大约10分钟；最后捞出擦干水分，抹点熟油斩件上桌，可以用葱、姜、蒜弄成蓉，加盐、生抽之类的调一个合适自己口味的蘸料就可以吃了。
　　以上就是我比较喜欢的吃鸡肉的方式了，其实还有辣子鸡、小鸡炖蘑菇之类的也不错，但是前者需要油炸，后者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有机会再说吧。
　　希望能够有所帮助，欢迎评论分享你觉得吃鸡肉最美味的方式哦！
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　　这个啊，首先得看是什么鸡，如果是饲料鸡怎么做就怎么难吃，所以要想把鸡做得好吃，第一步得选土鸡，第二呢，土鸡还要分，稚公鸡、稚母鸡、成年公鸡、成年母鸡、阉鸡等等，我们本地的吃法呢，对稚鸡主要是炒青椒辣子鸡为主，亦可煲汤；成年公鸡，做法多了，我喜欢做：青椒炒、青红椒炒、糍粑辣椒炒、卤鸡、椒麻鸡等；成年母鸡做法也很多，我只做一种：香姑竹荪炖鸡；另外如能买到土生阉鸡就更好了，怎么做怎么好吃，可炖可炒可焖可烧，这就看各人喜欢啥口味了！（哈哈，献丑了）
　　祝各位头条的友友们新年快乐！万事如意！幸福吉祥！阖家安康！
　　很荣幸回答您的问题，我给您分享一道美味葱油鸡〔灵光一闪〕看着名字就闻到了葱油的香味了。中国人在论吃的这方面绝对当仁不让。在广东，鸡的做法更是层出不穷，白切鸡清淡鲜美，隔水蒸鸡皮爽肉滑，豉油鸡酱香嫩滑，还有香浓扑鼻的猪肚煲鸡汤，而今天我要做的葱油鸡更是咸香多汁〔强〕，说了这么多这颗吃货的心是不是要按捺不住了〔偷笑〕，那让我们赶紧来看看这道菜品的做法吧。
　　〔玫瑰〕食材准备：
　　1。半边鸡清洗干净
　　2。葱结一颗、姜切片
　　3。葱白葱绿些许
　　4。姜末些许剁碎，与葱白搅拌，两者1：1配比就好啦
　　〔玫瑰〕具体做法：
　　1。凉水煮开，放入鸡、葱结、姜片，倒入适量料酒再放些食盐调味，大火煮二十分钟
　　2。大火再转至小火闷煮5分钟就可以将鸡取出放凉啦。（不要说我没提醒你，煮出来的鸡汤绝对是精华中的精华，10碗下肚都妥妥的〔奸笑〕）
　　3。在等待鸡放凉的这段时间就可以准备配料葱油汁啦。油下锅（多放点可以让配料的味道迸发出来），放入配比好的姜末葱白翻炒，爆香后放入葱绿，再加入23小勺刚煮好的鸡汤再加入适量食盐调味（配料一定要够味哦），盛起备用。
　　4。放凉的鸡切块摆盘，淋上已经炒好的葱油汁，色香味俱全〔大金牙〕，一道美味的下饭菜可以上桌啦
　　〔玫瑰〕小贴士：
　　1。水开了之后再放入鸡跟配料哦，这样煮出来的鸡就不会过火候啦。葱结姜片料酒不仅能去腥而且能提鲜哦。
　　2。煮出来的鸡汤千万别倒掉对于广东人来说汤是必不可少的，鲜香又有营养，绝对不要错过〔耶〕
　　3。调制配料葱油汁时一定要加入鸡汤哦。这样的配料不仅有爆香的香味，再加上鸡汤煮出来的油能让整体的味道提升层次。
　　4。配料葱油汁的调味加的是食盐而不是酱油。酱油放入翻炒不仅会有些苦涩而且整体着色不佳，不然为什么不叫豉油鸡而是葱油鸡呢哈哈哈。还有配料葱油汁一定要够味哦，鸡肉配上葱油汁，鸡汤的鲜甜在唇齿间流走，富有弹性的鸡肉在牙齿间嚼动，吃完必定唇齿留香，美滋滋！
　　这道菜就是这么简单又好吃啦
　　以上葱油鸡的做法希望您喜欢，谢谢！〔祈祷〕〔玫瑰〕
　　鸡肉怎么做好吃？食无边、良有界，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　鸡肉，不用我过多的解释，大家都知道是鸡身上的肉，肉质细嫩、滋味鲜美，营养丰富，还能滋补养生，用一只整鸡炖一锅味道鲜美的红枣鸡汤，我想是多数家庭的最佳选择，鸡汤属于那种任何季节都适合的最佳汤类，一年四季进补首选，但是每当提起鸡肉的时候，除了整鸡，您知道一只整鸡的哪个部位上的鸡肉最好吃吗？
　　日常生活中，关于吃鸡肉，在超市中能够购买到的鸡肉相关食材，大致上分为：鸡翅、鸡爪、鸡翅根、琵琶腿、鸡大腿、鸡胸肉等；
　　鸡翅、鸡爪、鸡翅根，不在我们今天讨论范围之内，虽难这3样也都可以叫做鸡肉，但是我们在下厨房烹饪的时候，一般都会有具体的指向，比如我们常说的可乐鸡翅、红烧凤爪、炸翅根等等，不会将这三种食材直接叫做鸡肉；
　　而鸡胸肉和鸡大腿，我们在烹饪的时候，常常都是以鸡肉代替他们的具体名字，比如用鸡胸肉和鸡大腿肉都可以用来作为宫保鸡丁的主要食材，所以对于鸡胸肉好吃还是鸡腿肉好吃的争论，我是这样认为：
　　1、我首先觉得鸡腿肉肯定是比鸡胸肉好吃的，要不为啥在喝鸡汤的时候，要将鸡腿留给老人或者孩子？
　　2、鸡胸肉只不过是价格便宜，经济实惠，回家烹饪菜肴的时候，处理起来非常便捷而已，所以我们平时吃鸡胸肉会多一些，但是实际上鸡腿肉的口感才是最好的；
　　鸡肉怎么做好吃？
　　这道问答题我们也可以理解为鸡大腿肉怎么做好吃？手撕鸡大家都吃过吧，居家过日子如果能做到既能吃的好，还能很省钱，那才是最合适的，用鸡大腿肉来制作手撕鸡，经济实惠，比购买整鸡便宜，而且口感还好，下面我们给大家分享一道孜然手撕鸡的做法，荤素搭配，开胃又好吃，希望大家喜欢；
　　【食材准备】：
　　鸡大腿1个、姜片35片、花椒粒少量、青椒23个、洋葱小半个，食用油少许、孜然少许；
　　【具体做法】：
　　1、鸡大腿从超市购买回来后，需要通过焯水来去除鸡肉的肉腥味，直接将鸡大腿放入清水锅中，冷水下锅，大火煮沸，捞出冲洗干净即可；
　　2、清水锅中，放入少量的花椒、姜片、食盐大火煮沸，试试这花椒盐水的咸淡，要稍微咸一点哦，之后放凉待用；
　　3、花椒盐水放凉后，将我们刚刚焯过水的鸡腿放入这凉水中浸泡，相当于是腌制的作用，大约浸泡23个小时，让鸡腿入味；
　　4、浸泡好后，沥干水分，直接放入蒸锅中，鸡腿上面放上几片姜片用来去腥，蒸锅中的水煮沸后，大火蒸30分钟，将鸡腿蒸熟，之后，将蒸熟的鸡腿放凉，最后放入冰箱中冷藏一个小时；
　　5、鸡腿冷藏后，将鸡腿按照自己喜欢的方式，手工撕成粗细大小不一致的鸡肉条，放入盘中待用；
　　6、锅中放入少量色拉油，放入姜末炒香后，放入洋葱和青椒，翻炒出香味后，放入食盐、料酒、白砂糖、孜然粉调味；
　　7、这时就可以放入我们刚刚手工撕碎的鸡腿肉，入锅翻炒均匀即可出锅，一盘好吃的孜然手撕鸡就做好了；
　　鸡肉怎么做好吃？
　　手撕鸡大家都吃过吧，在家用鸡大腿肉制作的手撕鸡您吃过吗？居家过日子如果能做到既能吃的好，还能很省钱，那才是最合适的，用鸡大腿肉来制作手撕鸡，经济实惠，比购买整鸡便宜，而且口感还好，孜然手撕鸡荤素搭配，开胃又好吃，所以我认为鸡肉这样做是蛮好吃的；
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　　鸡肉是我们日常生活中必不缺少的主要食物，因此鸡肉的做法也是非常多的，今天我与大家分享一个简单的制作发法，干煸鸡块。
　　原材料
　　三黄鸡，盐，鸡精，料酒，蛋清一个，淀粉，老抽，胡椒粉，白芝麻，辣椒段，花椒，
　　腌制方法：
　　首先把三黄鸡剁成小块，然后加入少许盐，鸡精，胡椒粉，蛋清一个，老抽少许，淀粉少许，进行搅拌均匀，使鸡块完全入味即可。
　　操作方法：
　　起锅烧油，油温升到七成热，然后依次下入鸡块，把鸡块炸至金黄色即可捞出。
　　锅里留少许油，加入辣椒段，花椒，鸡块，白芝麻，香菜，翻匀即可出锅装盘。
　　方法不好，仅供参考，谢谢您的支持〔祈祷〕〔祈祷〕
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　　鸡肉是一个非常好的食材，而且营养价值很高，脂肪含量又少。
　　1。增强体力
　　鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
　　2。提高人的免疫力
　　现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
　　3。补肾精
　　可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
　　4。增强消化能力具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
　　而且鸡肉的做法特别多！吃辣的口味有辣子鸡、青椒炒仔鸡、口水鸡、鸡公煲等等！
　　而清淡口味有盐焗鸡、麻油鸡、宫保鸡丁、烤鸡、三杯鸡等等！
　　这次要跟大家分享到的有好几种鸡的做法，特别好吃！！
　　第一种：
　　是从古代流传到现在的一种做法！
　　肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
　　接下来就是视频啦！你一定要看一看！
　　第二种：
　　就是一个非常非常方便的一个烤鸡做法了！
　　只要你家里的一个电饭煲就能够做出！绝对比在外面买还要好吃还要健康得多！
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　　感谢邀请，鸡肉是一道非常好吃的美味食材，煎，炸，煮，蒸都可以，我们也经常在饭店里会点鸡肉的菜品，每一道都非常的美味。要想做的好吃还要从源食材说起，做不同的菜品用到的鸡是不一样的。比如说我们平时炒辣子鸡，用嫩一点的去做比较不错，如果是女人坐月子或者大病初愈，需要补养一下，那么用老母鸡来炖汤效果更好。下面列举几个鸡肉好吃的做法。
　　做法一、辣子鸡块
　　准备食材：
　　鸡一只，葱，姜，蒜，老抽，生抽，红辣椒，青辣椒，干辣椒，白糖，料酒，胡椒粉，白芝麻，盐
　　烹饪步骤：鸡清洗干净，切成小块备用。锅里放入清水，煮沸以后放入鸡块大火煮五分钟，水的表面会出现一层浮沫，把这层浮沫捞出，之后把鸡块捞出晾凉备用。姜切片，葱切小段，蒜切末，红辣椒，青辣椒，干辣椒切成小段备用。在鸡块里撒上料酒，姜片，生抽，胡椒粉，搅拌均匀腌制一个小时。起油锅烧热到六成熟，把鸡块放入小火炸熟捞出，控油备用。另起油锅，放入葱，姜，蒜爆香，加入红辣椒，青辣椒，干辣椒煸炒。煸炒出香味以后加入鸡块，盐搅拌均匀，炒两三分钟，撒上白芝麻出锅。
　　做法二、香菇炖鸡
　　准备食材：
　　鸡，香菇，料酒，盐，生抽，老抽，香叶，桂皮。
　　烹饪步骤：先把鸡清洗干净，切成小块备用。锅里放入清水，大火烧开，把鸡块放进去捞出浮沫，取出鸡块备用。香菇清洗干净去蒂备用。香菇枝干头上的黑色地方非常硬，一定要用刀切去。把鸡块放入高压锅，加入少量清水，放入花椒，八椒，香叶，桂皮，生抽，老抽，加压十分钟左右开盖捞出。焖好的鸡放入砂锅里，用砂锅味道会更好，把洗好的香菇放入。小火慢炖十分钟，加入适量盐即可出锅。
　　做法三、炖老母鸡汤
　　准备食材：
　　老母鸡一只，姜，盐，枸杞，料酒。
　　烹饪步骤：先把老母鸡放血，用开水烫，把血水清洗干净。老母鸡切成小块儿，放入沸水中过一遍，把表面的泡沫捞出。姜切片备用。鸡块内放入料酒，姜片，盐腌制十分钟。放入紫砂煲开始炖，小火慢炖，大概要两三个小时左右，捞出来尝一下，如果软烂了，就可以放入枸杞，继续焖20分钟即可出锅。
　　小提示：老母鸡汤用年岁越久的老母鸡越好，最好是散养的那种，这样的母鸡肉质都比较老，炖的越久就越香，非常适合进补。
　　这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天在头条持续更新家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，欢迎与我一起交流成长！
　　鸡肉要怎么炒才好吃？
　　哈哈哈不要着急《小管家》告诉您！
　　选材首先我们要用仔鸡，因为炒的鸡肉老鸡不好吃，而且也炒不烂，一般情况有两种，在南方很多都用乌鸡炒，北方大部分都是用三黄鸡炒，不管是用那么种，做法都差不多！下面我们来说说炒鸡肉的流程！
　　原材料：三黄鸡一只，青红辣椒适量，生姜，蒜子！
　　调料：盐，十三香，菜油，酱油，生抽，蒸鱼汁油！
　　做法：首先把鸡块砍成条，然后在用清水清洗干净，主要是去除血水，然后净锅上火放入菜油，菜油需要烧热，一般需要把油炒至5成热时，在放入生姜，先把生姜炒香，在放入洗干净的鸡块，（炒鸡块的时候需要先把水气炒干，也就是要把鸡肉炒香）在炒鸡肉的时候，需要先放点盐，这样是为了让鸡块入点底味！等鸡肉炒香之后，加入酱油上色，在放少许水焖一下，在放水的同时，加入十三香，生抽，蒸鱼豉油，然后等汤汁收干的时候，才能放入辣椒，辣椒要切成滚刀快就可以了！一起大火翻炒至辣椒熟透即可！
　　提示：做这道炒鸡块鸡肉一定要砍的小一点，辣椒要等水收干的时候才能放，炒鸡肉一定要炒香！有什么不懂的可以留言给小编！
　　鸡肉是人们餐桌上常见的食材，肉质鲜嫩多汁，营养含量特点是蛋白质丰富、脂肪相对低。
　　不同部位的鸡肉所含营养物质略有不同，平均而言，每100克鸡肉中含水分69克，蛋白质19。3克，脂肪9。4克，碳水化合物1。3克，胆固醇106毫克，提供能量167千卡。同时还含有丰富的维生素和矿物质：维生素A48微克视黄醇当量，尼克酸5。6毫克，维生素E0。67毫克，钙9毫克，磷156毫克，钾251毫克，钠63。3毫克，镁19毫克，硒11。75微克。
　　食物在烹调时营养素的损失是不可避免的，但如果选对了烹调方式就会最大限度保留食物中的营养素。所以选择鸡肉的烹调方式时不仅要考虑口感还要避免营养物质的流失。
　　食用鸡肉时应尽量安排到每餐中，避免集中过量食用，可变化食材的大小：
　　切丝切片既能满足口舌之欲，又能控制食用量；
　　搭配大量蔬菜食用，在控制鸡肉摄入量的同时又能增加蔬菜的摄入。
　　煎、烤等烹调方法往往更能改善食物的味道，促进食欲。但高温油炸时食物中的营养素会大幅度减少，同时增加食物中的脂肪含量，其所含的蛋白质及脂肪在高温油炸或烧烤时还会产生一些具有致癌性的物质，长期食用对人体健康带来风险。
　　尽可能采用蒸、煮、炒、炖等方法，在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可改善口感，又可减少营养素丢失。
　　很多人喜欢用鸡肉熬汤，却喝汤不吃肉，但是鸡肉中的营养物质只是很少一部分溶解在汤里，建议喝汤的同时也要吃肉，才能更好地获取营养物质。
　　马博士健康团何海蓉硕士
　　鸡肉怎么做好吃？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：鸡肉怎么做好吃？这句话其实本身没有准确答案，因为除了鸡肉的做法会影响成品的味道以外，鸡肉的选择也同样会影响成品的口感，二者的选择，是影响鸡肉味道密不可分且相辅相成的必要因素。
　　鸡肉最为常见用来制作菜品的是鸡肉有鸡胸肉和整鸡肉（包括鸡腿肉），前者蛋白较高且没有骨头，后者相对带有一定的脂肪，并且还带有骨头，所以两者自带的这种属性其实已经直接决定了两者的烹饪选择方式。》第一种：鸡胸肉
　　如果是先选择使用的鸡胸肉，那么我认为最好吃的做法应该是做成小吃而不是做菜。
　　理由：因为鸡胸肉本身是非常不耐高温的，可以说只需要将它进行稍微长一点的时间烹饪，那么鸡胸肉就会被煮老，所以不管是把鸡胸肉用来炒制还是炖煮，我觉得都会让鸡胸肉吃着发老或者发干，相比之下不太好吃，所以我觉得鸡胸肉最好吃的做法应该是小吃做法，那么，鸡胸肉到底应该做成什么小吃是比较合适且味道好吃的呢？下面麟大官人就给大家分享一道非常好吃的鸡胸肉小吃蜜汁鸡排。
　　【蜜汁鸡排的正确美味做法】特点：咸甜适口、香嫩入味、好吃管不住嘴、做法简单、一看就会。
　　【主料】：鸡胸肉1块
　　【配料】：大蒜3瓣、鸡蛋1个、蜂蜜适量
　　【调料】：食用油、熟油（或植物油）、生抽、黑胡椒粉、食盐适量
　　【开始烹饪】
　　第一步处理鸡肉：先用刀把鸡胸肉的各个边角白色部分全部切去丢弃不用，然后将处理干净的鸡胸肉清洗干净并沥干水分平铺砧板切开成两半（两份鸡胸肉即成），用刀背均匀的给两块鸡胸肉做横、竖、斜来回轻拍三次（有松肉锤更佳），将鸡胸肉尽量拍松一些（不过也不要太用力，不然鸡胸肉会被拍碎）。
　　第二步腌制鸡肉：将拍松好的鸡胸肉放入碗内，均匀撒入黑胡椒粉适量、食盐少许、生抽1勺、鸡蛋清一个，用手均匀抓捏1分钟至入味，然后淋入少许熟油抓匀腌制5分钟。
　　第三步处理配料：腌制鸡肉的同时，我们可以准备一下配料，取一干净小碗，加入蜂蜜2勺、熟油1勺拌匀，然后将大蒜3瓣去皮剁末，一同装入蜂蜜碗内拌匀备用。
　　第四步复腌鸡肉：将腌制5分钟的鸡胸肉碗拿过来，然后把拌好的蜂蜜酱再次倒入鸡胸肉内，再次用手抓捏涂抹均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏腌制1小时备用。
　　第五步煎至鸡排：腌制好鸡胸肉以后，起锅烧热，下入1勺食用油即可，开中火将油烧熟烧热，然后转小火，待油温微微降低至不冒烟以后，下入腌制好的鸡胸肉进行小火煎制，蒜末可以一同倒入锅内增香。
　　第六步改刀食用：煎制鸡胸肉一面定型变色以后（此过程很快，因为鸡胸肉易熟），即可翻一次面煎另一面，直到两面均变色且可以用筷子直接插透就代表鸡胸肉已经煎熟煎好，关火盛出，改刀切段摆盘即可食用。
　　出品图：这样一道十分咸香诱人、鲜嫩美味、好吃管不住嘴的蜜汁鸡排就做好了，看着是不是很有食欲呢？
　　【内容总结】
　　》要想做好这道蜜汁鸡排，请同学们一定先牢记住下面4个点：
　　1、鸡胸肉一定要先拍一次松肉，这样鸡胸肉才能更好的入味。
　　2、不用担心鸡胸肉腌制过久而脱水发老，因为加入了鸡蛋清和蜂蜜，锁水能力是杠杠滴。
　　3、煎至鸡排一定要先把油烧热烧熟，然后才下入鸡胸肉，这样鸡胸肉才不会吸入生油味，而且鸡胸肉也可以熟的更快，达到外酥里嫩的效果。
　　4、加入少许鸡蛋清除了前面说的可以锁水以外，后面煎制鸡排的时候可以更快的给鸡排定型并锁住水分，让最后的鸡排吃着又香又嫩。
　　ps：喜欢吃焦一点的同学也可以煎久一点，并加点白芝麻增味。
　　下面进入到第二道鸡肉做法，这道鸡肉做法鲜香入味。特别好吃下饭，妥妥的下饭菜，哈哈！》第二种：整鸡肉（或鸡腿肉）
　　如果是选择的整鸡肉或鸡腿肉，那么我认为最好吃的做法应该是口水鸡，这里以整鸡为例，下面教给大家一道鲜嫩美味、好吃下饭的口水鸡做法。【口水鸡的美味正确做法】特点：鲜嫩可口、美味下饭、做法分析透彻、一看就会。
　　【主料】：土鸡1只（2斤左右）（首选土母鸡或三黄母鸡）
　　【配料】：生姜1块、香葱2根、大蒜2瓣、花椒1小把、花生15粒、辣椒面适量、冰块1板
　　【调料】：水、温水、食用油、料酒、香醋、白糖、生抽、花椒粉、食盐适量
　　【开始烹饪】
　　第一步处理土鸡：做好这道菜需要先处理土鸡，我们先将土鸡杀好，开水烫毛去毛，切开鸡肚取出鸡杂，去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲、鸡鼻子（鸡嘴上面到鸡眼睛之间的部分）冲洗干净，然后取一大盆，将整鸡放入盆内，加入足量温水没过鸡肉，然后加入料酒2勺、白醋1勺浸泡半小时，同时在冰箱内冰入一板水冰制冰块备用。
　　第二步处理花生：浸泡鸡肉的同时我们可以先处理一下配料，先把花生过一次水洗净沥干水分，然后起锅烧热，下入花生转小火煸炒，炒至花生红皮脱落爆开即可关火盛出，注意一定是小火，并且不要把花生炒糊了。
　　第三步处理配料：再把炒好的花生去皮切碎（不用太碎，留点口感），再把生姜切片，香葱1根打结、1根切段，大蒜去皮切末，香菜洗净切小段，花椒抓1小把30粒左右、辣椒面2把（看个人喜好增减）各自装碗备用。
　　第四步制作红油：起锅烧热，加入适量的食用油（比平时炒菜多一点的油量），油温烧至5成热，下入花椒和少许蒜末炒匀，将油炒香，然后下入葱段继续翻炒，炒至葱段微微发黑即可关火，趁热将油泼入刚才的辣椒面碗内，用筷子拌匀，静置5分钟滤出红油备用。
　　第五步煮制整鸡：起锅加入足量清水，将浸泡好的整鸡放入锅内（清水需要没过鸡肉），加入料酒2勺、姜片3片、葱结1个和所有花椒，开大火将水烧开，然后关盖转中小火焖煮10分钟，焖煮至剩余3分钟时，取一大盘，加入之前冰好的一板冰块，加入适量清水拌匀调成冰水备用。
　　第六步砍块摆盘：此时整鸡差不多就煮好了，用筷子插一下可以插透即可，将煮好的整鸡捞出放入调好的冰水内浸泡10秒左右捞出砍成小块摆盘，将花生碎和剩余的葱花一同均匀的撒满鸡肉表面，再给鸡肉表面均匀淋入2勺之前炖煮的鸡肉原汤备用。
　　第七步调味淋油：起锅，将之前的做好的红油再次入锅烧热，油温6成热即可，关火，快速加入剩余的蒜末、生抽1勺、香醋半勺、食盐适量、白糖半勺、花椒粉小勺炒匀拌匀，趁热将红油再次均匀淋入摆好的鸡肉内，表面撒上少许香菜，这道口水鸡即成。
　　出品图：这样一道非常鲜嫩、美味爽口、好吃下饭的口水鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？
　　【内容总结之你问我答】
　　》要想做好一道鲜嫩美味的口水鸡，请同学们先牢记下面4个点：
　　1、为什么鸡杀好以后要先用温水加醋加料酒浸泡一次？（关键的第一步）
　　答：。。。。。。。。。。因为这样做可以达到两个目的，一是让鸡肉去除血水和腥味，二是让后面炖煮鸡肉的鸡汤更加鲜美，保证能二次利用。
　　理由：刚杀好的鸡内，其实是有很多的血水和腥味还没有排出的，如果光是简单的洗洗就下锅炖煮，那么后面炖煮的鸡汤肯定是无法二次利用的，因为汤内的腥味和血水是较重的，所以为了更好的保留住鸡汤的鲜美和二次利用性，那么鸡肉就一定需要先进行一次温水加醋加料酒浸泡，浸泡中温水起着加速渗出血水的作用，料酒则是去腥增香，白醋则是杀菌去味，同时提高水内酸性，再次提高血水的渗出速度，这一步是做好口水鸡非常关键的一步。
　　2、为什么花生不直接买熟花生而要买生花生自己炒熟再用？
　　答：。。。。。。。。。。因为直接买熟花生，它的香味是远远没有自己现炒的香味足的。
　　理由：外面卖的熟花生一般都是炒熟放了很久的花生，这样的花生香味基本上都散失掉很多了，而且口感上面也不如现炒的香脆，所以要想真正做到花生碎增香增味这一步，那么花生就一定要买生花生自己现炒来使用比较好。
　　3、为什么煮鸡是全程中小火进行煮制？不能直接大火煮吗？这样不是更快吗？（重要的一点）
　　答：。。。。。。。。。。口水鸡讲究的是鸡肉要鲜嫩可口，虽然说不需要达到白斩鸡那么鲜嫩肉熟骨不熟的程度，但是大火煮制是肯定不行的。
　　理由：鸡肉本身蛋白质较高，所以同样也是比较易熟的，如果将整鸡直接全程大火煮制，那么其实只用煮上几分钟鸡肉外面就已经熟透了，但是此时鸡肉的内部其实是还没有熟的，如果直接将这样的鸡拿出来剁块肯定是没人吃的，所以又要继续煮，那么最后等完全熟透了，那鸡的外侧鸡肉都已经发柴发干了，完全不鲜嫩，吃着如同嚼蜡，所以一定要大火烧开然后保持中小火煮制，这样外面的温度才能更好的渗入肉内，保证鸡肉均匀熟透且不发老，这也是非常重要的一点。
　　4、为什么鸡肉煮好以后要过一次冰水？（重要的一步）
　　答：。。。。。。。。。。因为过一次冰水的鸡肉更方便剁块，而且吃着也能更加的爽口美味。
　　理由：把鸡刚煮好的时候，鸡肉内是比较烫且比较松软的，如果此时直接将鸡肉拿去剁块，那么鸡肉就会直接被剁散开，不成块，严重影响美观，所以一定要过一次冰水，并且过了一次冰水的鸡肉因为遇冷缩紧，不但鸡肉更加好剁块，鸡皮和鸡肉的口感也会更加有咬感，吃着会更加好吃爽口。
　　5、为什么调味全部是在最后的那道淋油内？不能提前腌制吗？
　　答：。。。。。。。。。。不能提前腌制，因为腌制后的鸡肉再煮肯定会老。
　　理由：因为如果提前腌制鸡肉，腌制调料内的盐分会渗入鸡肉内并导致鸡肉提前脱水，后面再将鸡肉进行炖煮的话，鸡肉就会更加的发老发柴，而且因为需要炖煮，提前腌制也失去了效果，所以做口水鸡自然是肯定不需要提前腌制的。
　　》口水鸡技术总结：
　　（1）鸡一定要先去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡杂、鸡指甲这些部位，这样鸡肉才能保证不被带入腥臭味。
　　（2）煮制鸡肉前，一定要先把鸡用40度左右温水加料酒加醋浸泡半小时，去除血水和腥味。
　　（3）煮鸡一定要冷水下锅，大火烧开，然后转中小火煮制10分钟左右（具体视鸡大小而定）。
　　（4）鸡肉不需要腌制，所有调味都在淋油内调味即可。
　　（5）做口水鸡，花生碎和花椒一定不能少，这样口水鸡吃着才能足够鲜香馋人。结语
　　其实要想把鸡肉做的很好吃一点也不难，只需要注意保持鸡肉的鲜嫩度和鲜香味即可，希望大家看完本文都可以做出来自己最喜欢吃的鸡肉菜！哈哈！
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