说起红烧肉，再熟悉不过，各大菜系都有它的一席之地。肥瘦相间的五花肉，鲜嫩多汁，在锅内肆无忌惮地翻滚出肉香，只是闻着味道，就忍不住想大口吃起来。
　　材料准备：带皮五花肉、生姜、大葱、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖
　　01五花肉切块
　　将买好的五花肉切成麻将方块大小，切的时候要注意肥瘦均匀。冷水下锅，大火煮沸后，撇去血水形成的浮沫，而后捞出五花肉，把多余的水分沥干，必要时用厨房用纸擦干水分。
　　02五花肉煸焦
　　准备一个平底锅，直接将肉块放进锅中，为了保持受热均匀，需要多翻动，直至把肉块煎出油和表面泛出金黄色。
　　03五花肉上色
　　锅内放入大葱、姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮和白糖，快速翻炒。
　　加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒给红烧肉上色。
　　04小火慢炖
　　加入清水没过五花肉，大火煮沸后转中小火慢炖半小时左右，千万不要放盐，可以适当加入干辣椒提鲜。
　　05慢火收汁
　　用筷子挑出多余的调料，小火慢慢收汤汁，一碗漂亮的红烧肉就做好了。
　　烹饪小技巧：1、在烧红烧肉的时候，可以适当加入一点白醋，这样烧出的五花肉软而不柴，口感更好；2、五花肉建议选用四分瘦六分肥的带皮五花肉，烹饪之前记得焯水，冷水下锅。

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