老北京小吃都有哪些？

　　首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：
　　炒肝儿
　　单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
　　将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
　　在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
　　炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
　　爆肚
　　肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
　　很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
　　爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
　　爆肚的方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
　　水爆：
　　要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；
　　油爆：
　　用水烫过肚后再用油爆炒；
　　汤爆：
　　先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
　　芫爆〔yn〕：
　　烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
　　这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
　　以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
　　刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
　　炸灌肠
　　可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
　　其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
　　现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
　　晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
　　炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
　　此外还有一道源于清代的美食它似蜜也很受欢迎：
　　它似蜜
　　它似蜜又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名它似蜜。
　　旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。
　　它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
　　还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：
　　春饼
　　春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
　　最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
　　春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴）。
　　清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
　　常见春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种口感，任君选择。
　　立春吃春饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载呢。
　　炸春段
　　炸春段也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
　　在打散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
　　锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
　　就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
　　炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
　　春卷
　　无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
　　春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
　　与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
　　豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
　　作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
　　老北京的小吃最熟悉的不过是炒肝、爆肚、卤煮等等，其实有些偏门的小吃也非常美味，今天就给大家列举两种，自诩是老北京的诸位，看看你都听说过吗？
　　羊霜肠
　　十冬腊月、大雪纷飞，人们总要贴点膘才好御寒。《都门杂咏》说严冬烤肉味堪饕，可那是朱门酒肉，老百姓吃点什么好呢？羊霜肠则是普通人的赏心乐事了。
　　羊霜肠，其实就是鲜羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠子里。由于羊肠为白色，像挂了一层霜一般，所以就称为羊霜肠。其实放眼全国，这路吃食并不新奇，东北、内蒙牧区常吃的血肠就是它。
　　有意思的是，老北京的居民以旗人占大多数，满蒙地区流行的血肠在他们进关以后，其实很少在清代北京宴席的历史记录中出现，而是见于各小吃摊。更为有意思的是，经营羊霜肠的多为回民，但是他们自己却不吃。
　　按照伊斯兰教的规矩，是不吃血的，所以羊霜肠不属清真小吃，但是却大多出售于回民的羊肉床子。我做老北京的口述历史时发现过一个特别有意思的现象，就是旗人聚居的地方总会有回民。回族人善经营，清代的旗人有铁杆庄稼，又不差钱，所以也就形成了回民会经营一些个别不是跟教义太打架的美食品种，但是自己却不吃。
　　具体说到羊霜肠的吃法，跟满蒙地区就有所不同。常见的是加葱姜花椒大料炖煮，然后切片浇汤，再佐以麻酱、香菜等调料。这种做法虽然不多了，可在今天的市面上还能寻到。再一种做法，估计已经是绝迹了。这种羊霜肠类似于煎灌肠，就是切成片，放在铛上爆煎，口感是外酥里嫩，我是更怀念这种吃法。
　　炸三角
　　炸三角是老北京回汉两教共享的美食小吃，回民的炸三角多为素馅，汉民的则是以猪肉韭菜为主料。听着感觉类似于炸饺子，但吃起来却完全不同，都是馅儿活，怎么会不一样呢？
　　（炸三角的馅儿里一定有的肉皮冻）
　　炸三角在制馅的时候，先要把肉切成丁，加黄酱煸炒，炒好晾凉后，再加入肉皮冻和韭菜拌馅，用烫面擀皮，烫面保证了皮薄馅儿大，包的住汤，所以汁水丰厚，然后包成三角形，捏花褶，入油炸熟。炸三角因为馅儿里有肉皮冻，所以有点类似于南方的生煎，里面的汁水非常多，吃的时候一定要慢，否则很容易被烫到。
　　唐鲁孙的书里曾有一个关于这方面的故事，据说旧时曾有一个号称老北京的南方人，总在他人面前吹嘘对北京有多了解，久而久之令人生厌，有几位朋友便想治治他，领他去吃炸三角，这位南方老客没吃过，看着金黄酥脆的炸三角，一时性急，结果被烫的舌头差点秃噜皮。
　　所以，炸三角绝对是一个需要细细品味的小吃，在吃到不同层次的时候，有不同的享受，首先是表皮的酥脆，然后是汤汁的鲜美，再后来里面还有咀嚼肉丁的滋味，加上韭菜的挥发，把整个醇厚的香味推到极致，真可以说是一个非常讲究的美食。
　　老北京的小吃太过丰富，有的品种常见，有的品种偏门，就流行在一定的人群或区域。
　　北京琳琅满目的地道小吃有很多，今天，漫谈北京（京城奇珍异物志）给大家安利一些自己平时爱吃的小吃，满满地蕴藏着老北京特色！
　　1、炸糕
　　在虎坊桥路口的西南面的一家餐馆前，总有人在排队，那就是号称京城独一家的京天红炸糕。老字号，而且无加盟店，难怪生意火爆。敢号称独一家，炸糕色泽金黄，薄薄的黏米皮，里边饱满的红豆馅，馅儿好是关键，豆沙馅都是一大盆，一大盆的用，当真够气势！咬一口热气腾腾的烫嘴，酥脆的外皮卡兹作响，里面冒着热气的红豆馅儿绵密香甜。皮薄，致密，软糯，这种皮表面酥脆，密封性好不进油，所以吃起来不油腻也不会炸的太干，里面的水分锁住了，所以内馅很软糯。功夫到家！简直吃的不亦乐乎！
　　这家排队起来也不含糊，经常站着快50人的小长队，而且是在室外露天，
　　所以酷暑严寒的时候就有点考验人啦。不过好在炸糕出锅很快，师傅几乎是手脚飞快的包馅下油锅，一气呵成，所以排队的时间也就20几分钟。很多顾客都是20个30个的买。
　　京天红酒家（虎坊桥店）
　　地址：虎坊桥7号（近工人俱乐部）
　　营业时间：6：3019：30周一至周日
　　2、羊肉串
　　老西安饭庄门口的电烤羊肉串，已经经营了20多年了，每天都有路过的食客在排队。腌制好的大块羊肉，用特制电烤箱嗞嗞闷烤一阵子，取出来外焦里嫩，肥瘦相当，太香了！
　　从它2块钱一串吃起，吃了十来年，现在十块一串。钱涨了，肉没多，口味也没变。就在老西安饭庄门口排队，时间2030分钟不等，赶上刚出炉的可能10几分钟也能吃上。另外还可以进饭庄里点一碗羊肉泡馍，坐着等电烤羊肉串出炉。
　　老西安饭庄（新街口南大街店）
　　地址：新街口南大街20号（新街口商场对面）
　　3、蒜泥肘子
　　【北京一道浇汁蒜泥肘子火了37年，只有老北京才知道的餐厅！】
　　这家名气可大了，最闻名的招牌菜，必点的蒜泥肘子，对于肉食主义者来说，好吃的要流泪，太香了！一整个肘子，连着大棒骨上面的肘子肉切成片，炖的很烂，调制的浇汁就是酱油蒜泥醋，即开胃又解了油腻，配白饭吃一绝！糖醋排骨的做法也很家常，酱汁偏黑褐色，还放了洋葱，味道赞！
　　悦宾饭馆
　　地址：翠花胡同43号（中国美术馆正门对面）
　　4、豆汁儿
　　京味十足的要算是这家尹三豆汁，就是真的比较难找。在天坛北门向北150米马路东侧胡同内。每天上午10点就关门了，很多老年人排队来喝，味道层次口感更丰富。
　　江湖中流传着各种各样关于豆汁儿的传说，黑暗料理，生化危机豆汁用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。颜色灰绿，味道酸香，请干了这碗酸水！
　　如果是夏天，可以坐在豆汁店门口的桌上露天享受这份京味儿。置身于胡同中，看着身边来往匆匆的居民们，耳中回荡着嘈杂和不远的处的叫卖声，这些生活的气息扑面而来。仿佛站着排队半个小时的腿酸也消失了呢
　　尹三豆汁
　　地址：东晓市街176号（天坛北门向北150米马路东侧胡同内）
　　5、烧饼夹肉
　　烧饼的个头绝对不小，是用特制的炉子烤制出来的。肘子肉现切现装，夹得满满的，毫不吝啬，一个8元。
　　烧饼夹肉的肉，是肘子肉和酱牛肉，酱好的肉放凉，切成薄厚均匀的片状，夹在外酥里软的热烧饼中间，一口下去，那叫个香！
　　这烧饼真的太好吃了，外皮酥脆的一咬下去满口的渣儿，搭配这切的恰到好处的肉片，肉香四溢
　　这家排队还好，其实就是在座位上等着烧饼出炉，要热腾腾的现场吃才过瘾（打包回家烧饼凉了也是脆的）不过要等25分钟出一炉。而且店的位置比较偏僻不好找，所以还是有点难度的。另外，他家下午1点就关门啦，要早起！
　　老四烧饼
　　地址：西三环丽源路56号院
　　6、糖油饼
　　北京最火爆的糖油饼羊杂汤，千万游客早起必来拔草朝圣！
　　双倍加糖的糖油饼，给钱之后师傅要专门做双倍糖的，比一般糖油饼多刷了好几层红糖，然后放进炸锅里，另一个师傅捞出来，干净利落。一定要趁着刚出锅时吃，外焦里软，松软香甜，微微的筋道。适中的甜度，混着刚好的油炸香气，红糖已经结成了酥脆的一层，面香特别浓郁，但一点也不油腻好吃！很意外的这家的牛肉馅包子也非常非常好吃，肉汁都透出了包子皮，肉馅很瓷实，咬一口满嘴香浓。但这家排队的人超级多，很多人慕名而来，所以一定要注意时间哦。
　　黑窑厂糖油饼
　　地址：西城区黑窑厂街四平园南平房31号（近陶然亭北门）
　　7、烧饼
　　北京20年的神级烧饼，在胡同深处，却吸引着无数来朝圣的食客！
　　朴实无华的小铺子，窗户上贴着徐记烧饼铺几个红字，空气中都弥漫着烧饼的焦香。芝麻酱烧饼好酥！层次分明，略韧，又酥，表面芝麻粒粒饱满，吃起来很香。糖火烧，红糖和麻酱，甚至有些淡，却刚好提香而不抢本味，刚出炉的咬一口，热乎乎壳酥芯甜。早起不到7点就开始排队啦，真是应了酒香不怕巷子深。
　　徐记烧饼铺
　　地址：北京西城区白塔寺安平巷31号
　　8、糖炒栗子
　　北京一年卖掉300吨的糖炒栗子，排队1小时确实最好吃！秋栗香有十几年历史，无冬历夏永远排队的炒货店，全是回头客，基本全是奔糖炒栗子来的，精选北京怀柔的油栗子，个子小甜度高。特别是一般栗子凉了就特别难剥，但他家就不会，的确与众不同。
　　颗粒饱满，颜色金黄，刚出锅您就吃一个，那叫一个香甜软糯，满口生香！
　　秋栗香有十几年历史，无冬历夏永排队的炒货店，全是回头客，一排队经常等上60分钟以上。建议您大冬天的想吃这口了穿上最厚的羽绒服再过去吧
　　秋栗香（地安门店）
　　地址：地安门西大街2号（地安门十字路口）
　　9、冰糖葫芦
　　在北京吃最传统的冰糖葫芦，一口嘎嘣脆酸甜了整个冬天！
　　天气渐冷，一直想着该吃糖葫芦啦。如果说纯山楂的，我觉得这家是最好吃的啦，冰糖好，果实大，清爽，干净，无籽儿。咬一口冰糖嘎嘣脆，一点都不粘牙，山楂果酸甜可口，特别开胃，忍不住一整串都吃掉啦。还有山药的也非常好吃有独特的香气，搭配起来消食健脾。立冬的日子来一串，过瘾！
　　马记糖葫芦
　　牛街清真超市（牛街店）
　　10、驴打滚
　　层次分明，豆馅和糕层的比例较好，豆馅不够有诚意，甜味够，但估计是大锅反复熬煮，略有糊味，且有个别未煮烂的豆子。糕层具有非常浓郁的粮食香。
　　永远在排队的是超市里那个档口店。豆馅的问题和驴打滚一样。白记年糕所有涉及到米和面的部分，真的太赞了馅的部分比回回差一些，在控糖方面也没有改良，属于比较传统口味的小吃档。
　　清真白记小吃（牛街北口店）
　　牛街5号牛街清真超市1楼（近输入胡同）
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　　11、糖花卷
　　【北京最丑陋的神级小吃，一口下去惊喜到说不出话！】这家小吃店真的太棒了！就在百万庄北街上，一天从早到晚都有人在排队，外卖窗口特别火，酥炸牛肉粒，豌豆黄，豆馅烧饼，都是经久不衰的热卖小吃。餐厅里的热菜也是颇有水准。羊肉汆面，浇头够味儿，手擀面筋道十足。肉炒疙瘩，配料很多，口感丰富。醋溜木须也是酸香扑鼻，牛肉和鸡蛋都很滑嫩！太好吃啦！
　　还有各种各样的老北京早点琳琅满目。
　　老回回小吃店
　　地址：北京市西城区百万庄大街17号（中国邮政对过）
　　12、北京孩子吃到大的家常炒菜
　　【北京人吃了30年不变的家常味道，即将拆迁再不吃就吃不到了！】秋云萍快餐店是很多北京孩子从小吃到大的餐厅，地处西四路口西北角，就在地质礼堂的正对面，面积很小，只有6张桌子，招牌也不明显，但却名气非常大，1989年开业到如今，一直经济实惠，量大味美，回头客非常多。印象最深的是红烩泥肠，鱼香肉丝，红烧小丸子和糖醋里脊，记忆里的味道吃不够。。。
　　秋云萍
　　地址：阜内大街15号（地质博物馆对面）
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　　卤煮火烧
　　一个菜底、二两火烧，便觉尘世温暖
　　我曾经写过不少文章讲述我对卤煮的喜欢。比如：卤煮，只有北京人才知道的幸福。十几年前，我在北京的第一个工作是在《新京报》，当时在虎坊桥，虎坊桥一带有不少有意思的北京小吃，其中卤煮比较有名的有两家：南横街的小肠陈，工人俱乐部的凯琳卤煮。当时几乎是午饭的标配，一个菜底，两个火烧，便宜，好吃，落胃，吃完了觉得尘世温暖。
　　我陆陆续续推荐过的卤煮店还包括：东四卤煮店、北新桥卤煮、晴缘天地卤煮店、三元桥门框胡同百年卤煮、西四卤煮吕、陈亨卤煮小肠各家口味都有区别，其实都各有各的缺陷，评价一个20块钱吃饱的小吃不能太过苛求，有的汤咸，有的料浑，但是即便如此，我依然在一个人饥肠辘辘的时候，愿意进一家卤煮店，点一碗卤煮，搭配一份炸灌肠，再来一瓶北冰洋。
　　爆肚
　　外形粗糙，讲究可是多了去了
　　前些日子特别想吃爆肚，惦记着去以前东直门外的爆肚皇，到了之后发现人去楼空，查了一下，原来搬到了三里屯附近的一个写字楼里。于是摸着去了，点了肚仁、肚领、散丹、蘑菇头，还点了牛肉馅饼和糊饼，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老板还认识我，过来跟我打招呼，说刚搬过来一个多月。其实我还是很惦记着当年在东直门外的简陋房间里吃爆肚的情景。
　　我经常去吃爆肚的地方包括李记白水羊头，这里的爆肚品质不错，还有油爆肚仁，可以试试；六铺炕的金生隆爆肚冯、和平里的西德顺爆肚王、老门框爆肚这些爆肚店往往都有涮肉，他们像是一对好基友，经常联袂出演。刚下了雪了天气，真的应该找个地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。
　　豆汁麻豆腐
　　一对好基友
　　我对豆汁的感情是反转的，开始闻一闻都觉得不行，到现在，我可以连干三碗，不在话下。主要是适应了那种滋味，有点酸爽，有点回甘。在北京，有不少店都备有豆汁，如果在家里常备，要去牛街的宝记购买，在家煮豆汁也有一些讲究，小火慢煮。
　　豆汁还有一个兄弟，也就是麻豆腐，麻豆腐要用羊油炒，趁热吃，有一次我带沈宏非到平安里的满恒记吃羊蝎子，上来了一份麻豆腐，这里的麻豆腐不是用羊油来炒的，而是用羊肉碎，更浓香，沈爷要了一份米饭，把麻豆腐拌到饭里，居然同样精彩，于是又多了一种新吃法：麻豆腐拌饭。
　　炒肝包子
　　炒肝要爽利，包子要滴油
　　如果你对北京炒肝的印象仅仅停留在姚记炒肝，对包子的印象仅仅停留在庆丰包子，你也很容易得出北京小吃不好吃的结论。
　　炒肝我喜欢吃炒肝赵，以前在东直门懂事儿餐厅楼下，前些日子关门了，我也不清楚什么时候才能再吃到，我也喜欢他们家做的包子，一口浓香，滴油。北京大多数炒肝有点糊涂，没有炒肝赵那么爽利。
　　北京的包子铺挺多，但是真好吃的不多。我觉得值得推荐的是：门头沟新新饭店的包子，劲松傅记新派酱肉每周日下午四点出笼的酱肉大包，龙潭湖的陈寔包子王。
　　羊汤烧饼
　　羊汤是全国的，老北京麻酱烧饼是我的爱
　　现在北京市面上的羊汤都已经全国性了，常见的有山东单县羊汤，河南版羊汤，山西版往往叫羊杂割，四川版的简阳羊汤，贵州版的就成了羊肉汤搭配米线。真正的老北京风味的羊汤反而少了。这也很正常，市场环境下，拼的是品质和价格，不是谁比谁资格老。
　　倒是烧饼，老北京的麻酱烧饼一直是我的爱。那种刚出锅的酥香，真是令人吃不够。前些日子，我的好朋友霍爷拍了一个短视频，讲述一碗居老北京炸酱面的老师傅做烧饼，那娴熟的动作看的我胃口大开，当天就驱车前往，买了一堆回来。真是好吃，好吃到不撒嘴。
　　不少涮肉店里都有不错的烧饼，当年我印象深刻的是鼎鼎香的烧饼和天然居的烧饼，后来这两家店去的少了，也不知道现在烧饼还是否像我印象中那么美味。
　　炸酱面
　　炸酱面
　　我还是觉得我做的最好吃
　　炸酱面应该不是小吃了吧。炸酱面是典型的家庭型食物，在家里做才好吃，在外面餐厅吃，总是觉得有点不对。这个不说了，因为我觉得做炸酱，我自己做的最好吃。
　　我是预约旅行。
　　来到北京玩，除了要逛故宫、爬长城、参观各种名胜古迹之外，还要尝尝各种北京的各种小吃，哪里有又便宜又正宗的北京小吃，不得不说北京小吃个小儿味美不犯愁！
　　1、北京西四包子铺
　　百年老字号的味道！他家包子是经典的老北京酱肉包，包子做得汤汁特别多，面皮薄。每天只限9：30、16：30两个点开卖，排队那是一定的，要二两包子，配一碗炒肝，不到20元，吃的也是贼拉爽！
　　地址：在西什库大街3116号，在一个商场里面的美食广场里面。跟着导航很容易就能找到。
　　2、大兴胡同面茶
　　应该是北京最好吃的面茶！20多年了，一直这样卖。价格4块、6块，吸溜一大口，一股暖流直抵胃中，口腔中留下了清香、麻酱的醇香，也是很享受的。
　　3、白魁老号的豆腐脑
　　北京的豆腐脑好吃不好吃，卤是关键所在，一般的卤里有黄花、木耳、鸡蛋，白魁老号的豆腐脑卤里还有牛肉，芡勾的不稀又不过分稠，一碗豆腐脑两根油条，绝了！
　　4、黑窑厂街糖油饼
　　大每天早上七点卖，这排队排的真是累人啊！每天早上有不少人特地赶来买油饼，差不多九点多就卖光了，烧饼夹糖油饼配豆腐脑，吃得心满意足。
　　5、大懒龙
　　真的是儿时的记忆，面软软的，肉馅还带着酱汁，肉龙暄腾，咸淡适宜，入口充实满意，没有多余的香料味和味精，当个早饭最好不过了
　　6、老杨家炉包
　　老杨家炉包，正宗北方水煎包，外皮松软，煎的那部分脆响。猪肉扁豆馅好吃，素馅中，韭菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋切成细丁，入口汤汁流淌，吃一口真心满足。
　　7、瓷罐酸奶
　　超级喜欢白色矮墩墩的瓷罐，醇厚香甜的酸奶真的很诱人，小时候，老缠着家里人买酸奶喝，喝完把罐子留下来！除了美味，也是满满的回忆。
　　8、老闫家酸梅汤
　　南锣鼓巷是北京著名的旅行地标，老闫家酸梅汤他家绝无添加剂，酸酸甜甜的口感，绝对不是外面酸梅晶冲的那种味道。
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　　最正的北京味儿，在一碗咸豆腐脑儿
　　别说北京的早餐选择少，追求的就是少而精，咱讲究着呢。只是，地道的北京早点，
　　如今不太常在市面上见到了。它们大多隐蔽在街头巷尾的缝隙里，藏住了外人轻易寻不着的京味儿。
　　粥、油条、豆浆、羊肉汤、卤煮、面茶、馄饨、糖火烧、焦圈儿、茶汤、山楂糕、炸咯吱、艾窝窝、丸子汤、门钉肉饼、炸灌肠、沙琪玛、驴打滚、豌豆黄、褡裢火烧、糖耳朵、馅饼
　　这个叫醒队你还满意吗？
　　炒肝儿要稠厚适中，肝、肠比例合适，正当熟透，些许生蒜味道里又带着熟蒜香气。地道的吃法是直接用喝的，沿着碗边儿吸溜也成，反正是不用勺的。再咬一口猪肉大葱馅的包子，那真是天造地设的一对儿了。
　　豆汁儿么，自然也是老北京人才喝得自在。灰绿色的一碗，十分浓稠，喝一口别提多酸爽。来盘焦圈儿蘸着吃，再配上咸菜丝，那幸福感可不是谁都能体会到的。郭德纲不就有一个语录：看这人是不是北京人，咣叽踹躺在那儿，捏着鼻子灌碗豆汁儿，站起来骂街，甭问，外地的，站起来一抹嘴，有焦圈儿吗，北京的
　　还有刚出锅的糖油饼儿，冒着醇厚的香气，入口酥软，充满嚼头，甜而不腻。这时候必须配上一碗豆腐脑儿，浇上卤汁，配齐韭菜花、辣椒油、腐乳汁、芝麻酱等佐料，吃完就知道，真没白早起！
　　老北京小吃种类很多，下面我说说我爱吃的这几样。
　　那时候人们都习惯早睡早起（关键晚上没啥娱乐活动，9点钟以后街上安静极了），清晨起床，对于一碗豆汁，一份焦圈儿、炒肝充满渴望。
　　老北京美食中的豆汁，闻着酸酸臭臭的，一旦喝起来就爱不释手，不会轻易放弃了！豆汁的最佳拍档就是焦圈了。它色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
　　炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，沿碗周围抿一圈，再就着吃一口小包子，满足！
　　早饭吃完，静谧的胡同口，一声接一声的吆喝声勾起馋虫，刚出锅的驴打滚哟！揣着刚跟大人要的零花钱出门，发现玩伴们早已经把小贩团团包围。
　　驴打滚黄、白、红三色分明，煞是好看。咬上一口，豆馅入口即化，香甜入心，心里美滋滋的。
　　这一上午捉蝈蝈，扑蜻蜓，正玩得欢的时候，奶奶慈祥的声音就传过来了：快回家吃饭了！今儿做的可是你最爱吃的炸酱面！
　　黄瓜，萝卜切丝，再来点绿豆芽，淋上香喷喷的炸酱汁，爱吃蒜的淋点蒜汁，一碗地道的老北京炸酱面就成了！到了夏天的晌午，大家伙都爱端着碗坐院里，瓜藤下慢悠悠地吃
　　北京的天儿，热的时候真叫热，大中午的知了叫个不停，找个阴凉地儿，喝着酸奶看小人书，也是美哉。
　　灰白大肚子的瓷瓶，浓稠酸甜的酸奶，老北京瓷瓶酸奶是北京人记忆里不可或缺的美味。
　　晌午一过，大人们搬个凳子来家门口摇着蒲扇乘凉，午睡过后的小伙伴们满血复活，三三两两的搭伴去买串冰糖葫芦。
　　唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。小贩的车架子上别着各色的糖葫芦，用竹签串着山里红、海棠果、葡萄等蘸以冰糖，酸甜可口还开胃。
　　闻见阵阵肉香的时候，就该回家了。爸妈忙活了半天的卤煮马上就要出锅啦！
　　小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，锅里还煮有大火烧，炖得透透的，既有肉香，还有面的筋道劲儿。连汤带菜，盛出一碗，浇点腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上点蒜泥，您就吃去吧，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。
　　晚饭后胡同口的路灯下，几位老大爷围绕着小四方桌切磋棋艺，工作一天的大人躺在躺椅上，袒露出刚吃饱的胃，一手搧扇子，女人们聚在一处继续昨晚的东家长西家短孩子们跑着，跳着，玩着这是老北京
　　谢邀！
　　北京小吃很多，虽然来北京十多年了，也不是所有的小吃都吃过，也不是所有小吃都能接受。小吃不一定非得去有名的店去吃，高手在民间有时候胡同街边小店让你惊喜。
　　首先北京烤鸭（超市土特产店袋装的千万别选择），来北京的朋友都会选择，这个味道基本都可以接受，全聚德烤鸭虽然贵，第一品牌的口味还是可以的，吃过大董个人感觉比全聚德好吃。比较大众化的便宜坊，大鸭梨、太熟悉、紫光园基本都可以。
　　卤煮火烧，这个大部分人还是可以接受的，比较有名的小肠陈十年前吃过一次。后来在十里堡那有一家，忘了叫什么名字了，人多味道非常不错，好几年没去那边了，去年路过想去吃到那已经搬家了。
　　炖吊子，以猪肠为主猪心、猪肚、猪肺等，没有猪肝，有点像卤煮口味不一样，偶尔吃一次，比较有名的老店也没去过。
　　炒肝，以猪的肝脏大肠等为主，蒜等为辅料，淀粉勾芡做成，吃早饭的时候吃过几次，味道不错。
　　豆汁焦圈，没有喝过豆汁儿，不算到过北京。如果你有兴趣来北京尝尝这货。本人目前只听过怕接受不了没尝试过。
　　老北京涮肉，这个适合大众口味。炭火铜锅，清汤，葱、蒜、姜片、红枣、香菇，关键在于小料麻酱，东来顺口福居都去过，味道很好。前几年在廊坊南营那边回民区两家，当天杀的新鲜肉，非常不错。
　　老北京炸酱面，这个不用说了吧，就两个字，好吃！
　　面茶没吃过，看着还是没有特别想尝试的欲望。
　　其他还有很多不一一列举了。
　　北京小吃种类繁多、各具特色，都具有不同的风味。
　　爆肚儿
　　不少作家在文章里提到过这种小吃，以猪肚、羊肚为原料，好的爆肚儿吃起来又脆又香，嚼起来嘎吱作响。
　　烧羊肉
　　百年老店，老北京月盛斋的烧羊肉非常有名，色泽金黄，最适合下酒或着就烧饼吃。用烧羊肉的汤来拌面是老北京的传统吃法。
　　豆汁儿
　　虽然有股奇怪的味道，但是在喜欢的人看来这也是一种特殊的香味。是用绿豆制作淀粉的下脚料，里面含有大量的绿豆纤维素，淀粉含量极少，有益于健康，适合减肥时食用，夏天清热解暑、冬天驱寒。
　　麻豆腐
　　是过了一边筛子再发酵的绿豆渣，分羊油和素油两种，口味稍有差异，各清真饭店有售。
　　白水羊肉
　　白汤炖熟后放凉的羊头肉，吃的时候切成极薄的片，撒上椒盐来吃，脆嫩鲜香，醇香不腻，适宜下饭、佐酒。
　　酥酪
　　有名的老北京奶酪，又叫宫廷奶酪，用牛羊奶制成的半凝固状食品，乳白香滑，很有营养。
　　面茶
　　现在的早点摊子上不太常见，用黍子面或小米面煮成糊状，上面浇上芝麻酱汁，洒点儿芝麻，非常饱腹。
　　豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、芸豆卷
　　都是非常有名的北京宫廷小吃，口感软糯香甜，老少皆宜。驴打滚由新鲜软糯的糯米卷包着红豆馅，再蘸一层香喷喷的黄豆粉；豌豆黄冰凉细腻，入口即化，满嘴都是清甜的豆香；艾窝窝由糯米夹馅做成，甜软可口，白色的外貌也非常可爱；芸豆卷色泽雪白，质地柔软，馅料香甜爽口，是一种食疗滋补的佳品。
　　糖卷果
　　主料为山药、大枣，深受中外游客的青睐，是一道名副其实的药膳。
　　卤煮火烧
　　也是北京名气非常大的一款小吃了，卤煮就是老汤，用香料煮成五花肉和猪小肠的汤汁，每次都要留一点待下次煮的时候兑进去，肉汤的香味会更佳浓郁。把火烧、豆腐块、小肠、等料切成块，浇上一碗浓厚的老唐，再加各式佐料，火烧渗透了汤汁而不烂，小肠酥软，豆腐吸汁，味道厚重，便宜大碗，是老北京人都喜欢的一种街头小吃。
　　炒肝
　　以猪的肝脏、大肠等下水为主料，汤汁主要是上好的口蘑汤为主，色泽油亮，呈酱红色，肥而不腻。
　　褡裢火烧
　　味道和做法都和锅贴比较类似，长条形，里面裹着肉馅，用油煎的金黄，外焦里嫩，香气四溢，很受当地人和游客的欢迎。
　　炸灌肠
　　其实就是淀粉肠，不含添加剂，所以也没有肉，讲究用猪大肠中提炼出的油，炸至表面发酥后捞起来，蘸蒜汁吃。
　　焦圈
　　一种老北京传统早点，色泽金黄，椒香酥脆，有独特风味，可以说是喝豆汁儿的必备搭档了。
　　糖火烧
　　是北京人常吃的早点之一，香甜味厚，绵软不粘。
　　炸咯吱
　　分软炸和脆炸，吃在嘴里又酥又脆，咯吱作响。
　　舌尖上中国：老北京风味小吃你见过这几种吗？没吃过太遗憾了！