腐菜变美味，汕头橄榄菜事件触目惊心

　　在汕头市龙湖区龙华街道南社工业园路边，有一堆用红布半掩的绿叶菜。由于刚下过雨，不平整的路面积着雨水，混着泥土，蔓延到菜的底部。走近可以发现，这些菜叶中，混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，不少菜叶已经发黑，散发着阵阵腐臭，一只只苍蝇在空中打转。
　　然而，经过记者连续多日的暗中观察发现，这堆看似毫无用处的垃圾，却是制作潮汕美味橄榄菜的原料，接下来它们可能将经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序，摇身一变成为包装精美的橄榄菜，流入市场。
　　橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，一直以来以独特的风味备受欢迎，也是很多潮汕人早餐必备杂咸，其制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇历史悠久、流传广泛，已形成了特色鲜明且初具规模的优势产业。然而，近日南方日报、南方记者暗访调查发现，由于缺乏相应的行业标准和监管，多年来以生产企业的产品标准作为质量控制依据，导致产品质量参差不齐，当地一家知名杂咸生产企业制作橄榄菜的过程更是令人触目惊心。
　　2月3日下午，两辆铲车出现在仓库门口，工作人员操作挖掘机将地上的芥菜搬运到仓库。南方日报、南方吴明拍摄
　　苍蝇乱飞、污水横流，腐菜变美味
　　好好的蔬菜为何会随意堆放在地上？1月28日，在汕头市龙湖区龙华街道南社工业园路边，一堆近2米高的小山包引起了记者的注意，走近可以看到，小山包是由一棵棵蔬菜堆积而成。
　　蔬菜堆放的位置位于一处仓库门外的水泥地，部分菜叶已经变黑，散发出些许臭味。仔细观察周边环境发现，紧挨着的几米处，散落着不少土块、塑料袋、布匹等杂物，周遭环境看起来更像是一处垃圾倾倒点，靠近路边的一侧，有当地村委会竖立的严禁倾倒垃圾、杂物的警示牌。
　　应该是不要的垃圾？这是记者第一反应，这些堆积的蔬菜应该是周边工厂或作坊丢弃的废弃物，还没来得及清运。因为，记者了解到，汕头市龙湖区有着成熟的杂咸产业，拥有大量的潮汕风味小菜生产厂家，包括南社村在内，有不少人家从事着与潮汕杂咸制作相关的营生，需要大量的蔬菜作为原材料。
　　堆积数天的芥菜混杂着污水和垃圾。南方日报、南方吴明拍摄
　　隔壁玉蕾厂的，不是垃圾。然而很快记者便有了答案，周边有村民告诉记者，这些看起来已经发黑腐烂的菜叶大有用处，是潮汕美味橄榄菜的原料芥菜叶。
　　村民口中的玉蕾厂指的是工业园区的一家腌菜厂汕头市玉蕾食品实业有限公司（以下简称玉蕾）。为了验证村民的说法，记者进行连续数天的蹲点暗访。
　　1月31日下午，已经过去了三天，堆积在地上的菜叶依旧无人问津，记者在现场看到，堆积的菜叶和污水混在一起，散发阵阵腐臭，用木棍搅开，一只只小苍蝇从菜叶中飞出，在周边打转。
　　这些还有用吗，做什么的？橄榄菜啊，还是半成品。直到3天后，村民的说法得到了证实。2月3日下午，两辆铲车出现在仓库门口，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，再运至仓库中。
　　一名在现场指挥转运的男子告诉记者，他是玉蕾的员工，地上的芥菜是做橄榄菜的原料。全天下都这么做啦，放这里是沥干水分。
　　记者在仓库看到，仓库中有数个大大小小的水泥腌制池，一些池子已经密封，顶部铺满了厚厚的盐，这些芥菜运进仓库后，被倒进了附近的空池中。
　　现场人员的说法也得到了玉蕾厂区办公室内工作人员的证实。当天下午，记者来到了玉蕾厂区的办公室，当记者询问起仓库门口堆积蔬菜的用途时，现场接待的负责人称：那些是芥菜，做橄榄菜用的。
　　堆在地上的橄榄菜原料芥菜。南方日报、南方吴明拍摄
　　行业龙头，参与起草橄榄菜广东省地方标准
　　公开资料显示，汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂，2001年改为现名，其在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年，该公司的潮汕贡菜潮汕橄榄菜被国家质检总局列为国家地理标志保护产品。
　　记者了解到，作为当地的骨干龙头食品加工企业，玉蕾开发生产的包括橄榄菜在内的玉蕾牌潮汕风味菜系列食品畅销市场，也是很多潮汕人的童年味道。我们从小吃到大。汕头市龙湖区陈先生告诉记者，潮汕橄榄菜主要品牌就几家，玉蕾橄榄菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必备的杂咸。
　　记者在京东、淘宝等电商平台搜索玉蕾橄榄菜，发现其销量十分可观。例如，在其京东自营旗舰店里，一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数超过了20万，在京东好物榜下饭菜类榜单中排名第八。
　　堆积在地上的芥菜，周边环境脏乱。南方日报、南方吴明拍摄
　　据了解，橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月，广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准橄榄菜（征求意见稿）》（以下简称《意见稿》）。
　　《意见稿》指出，橄榄菜是广东省具有几百年食用历史的特色传统副食品，人们常作为佐餐小菜和烹调调味时使用。因为橄榄菜的地方性特色较浓，在原辅料来源以及加工制作方面有着不同于其他属性食品的地方，目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以《橄榄菜》企业的产品标准作为质量控制依据。而橄榄菜的生产销售规模已远远超过企业质量控制标准的要求。制定《广东省地方性标准橄榄菜》将能更好保证食品安全和消费者健康，弘扬广东地方性产品特色。
　　然而，记者注意到，该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会，主要起草单位，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。
　　食品安全问题一直是国家重点关注的民生问题之一，我国法律明文规定，食品生产经营过程中应符合相应的卫生标准。同样，在《征求意见稿》中，也对橄榄菜制作的原辅料提出了要求：应新鲜、无霉变腐烂现象，并符合相应的食品安全国家标准。
　　3月14日晚9时许，南方记者了解到，汕头市市场监督管理局执法人员正对涉事企业进行现场执法。
　　汕头市市场监督管理局执法人员正赶往涉事企业，进行现场执法。南方日报、南方吴明、张晋拍摄