立秋了，天气转凉，阳气由盛于外而转向内收敛。养生家认为，秋天饮食宜酸润，少辛增酸是为了使人体顺应自然界敛肃之气，平肺气，避免肝气郁结受病。现介绍一款清油火锅的具体操作。
　　火锅，可以说是四川人的最爱，四川人不仅爱去外面吃火锅，有事没事，聚餐宴客的时候也喜欢自己做火锅。确实，火锅做起来简单，吃起来也方便，随时煮随时吃，既不会造成剩余的局面也不会出现不够的尴尬。
　　清油火锅锅底
　　材料：青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克）、鸡精、味精、盐。
　　四川的清油火锅和牛油火锅有所不同，清油火锅的原油采用的是菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。
　　做法：
　　1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。
　　2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。
　　3、取冷却的老油2。5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。
　　清油火锅特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。

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