牛杂面的牛杂怎么做？

　　1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛肠等牛杂2000克全泡洗出血水等搓洗干净，放入锅中加入没过牛杂的水焯水15分钟，捞出放入清水中搓洗干净后待用。
　　2、用大葱100克，姜50克，白酒50克，干红辣子30克等洗干净放入卤锅中，炒勺上火放100克牛油热后炒香花椒50克，花椒捞出装料袋，牛油倒卤锅里，再加入洗净焯过水的香料包50克。香料包是由山奈6克、八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香叶20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、筚拨10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、干辣椒10克组成，混合后需要取适量用。然后加入8000克的水大火烧开，煮十多分钟打出浮沫，再下入牛骨和牛杂，再烧开中火煮一个多小时。
　　3、一个小时后捞出牛杂放凉切成片，牛骨和牛汤继续转小火煮2个小时，用时把牛杂放漏勺里在牛汤里烫一下，给碗里打牛汤加调料倒上烫过的牛杂。
　　喜欢牛杂面的朋友，可以试一下这几种的做法
　　牛杂面
　　首先准备材料：牛腩，牛肚，牛筋，面条，八角，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，老抽，料酒，五香粉，鸡精，准备好后将姜拍碎，准备炒锅加水烧热，放入姜和牛腩煮开后放入白酒煮开后捞出洗干净控干备用，将牛肚和牛筋切成条，准备炒锅加水烧热，放入牛肚和牛筋焯水后捞出控干，准备炒锅加油烧热，放入姜片，蒜，八角。干辣椒，放入牛腩炒出香味，放入牛肚和牛筋均匀翻炒，放入老抽，料酒和五香粉炒匀，加水，放入葱结大火烧开后改小火炖大约20分钟，放入盐调味后接着煮20分钟，放入鸡精调味，准备炒锅加水烧热放入面条煮开，放到碗里，盛入牛杂后就可以了。
　　牛杂面
　　首先准备材料：牛肉，牛杂，老卤汁，香料，花椒，白酒，盐，味精，辣椒油，酱油，花椒准备好后将牛肉切成块，准备炒锅加水烧热，放入牛杂和牛肉焯水，捞去浮沫后捞出，将花椒和香料用纱布包扎成香料包，另起炒锅，放入牛肉和牛杂，放入老卤汁，放入香料包，白酒和盐，加水，煮大约30分钟后改小火煮大约一个半小时，煮至牛肉和牛杂酥烂后捞出晾凉，准备炒锅放入卤汁烧热，煮大约十分钟后准备一个碗，放入卤汁，放入味精，辣椒油，酱油，花椒调成酱汁，将晾凉的牛肉和牛杂起成条，放到酱汁中，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出放到碗里，放上卤汁，牛肉和牛杂后就可以了。
　　牛杂面面条劲道又爽滑，牛杂软弹有嚼劲，香辣过瘾，非常好吃，深受大家的喜欢，牛杂面想要好吃牛杂是关键，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要处理干净，香料配方很重要，时间火候要掌握好，我也是很喜欢吃牛杂面。
　　牛杂面相信很多人都想喜欢吃，面条劲道又爽滑，牛杂软弹有嚼劲，香辣过瘾，非常的好吃，特别是天冷的的时候，来上一碗牛杂面，驱寒又暖胃，好吃又过瘾，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃牛杂面，自己在家做，好吃还卫生，做法也是很简单，下面就来分享一下牛杂面的牛杂怎么做。
　　一、牛杂面牛杂的做法
　　1、准备食材：牛杂1000克、小茴香8克、八角3克、胡椒5克、香叶1克、陈皮3克、孜然3克、桂皮5克、干辣椒5克、丁香2个、白芷3克、高汤、姜、蒜、高汤、生抽、柱候酱、南乳、黄酒、冰糖适量、盐适量
　　2、选择新鲜的牛杂，嫌麻烦也可以直接买熟的，最好选择有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，吃起来口感更好，把牛杂先浸泡出血水，再用碱和白醋去粘液，反复的搓洗，一直到无异味，再加入面粉、盐反复的搓洗几遍，一定要清洗干净了。
　　3、清洗干净的牛杂凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇放干净，焯好水后捞出来冲洗干净，牛肚切片，牛筋、牛腩、牛肠等切小块，姜蒜洗干净，姜切片，把上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味。
　　4、香料浸泡好后洗干净，装进香料袋中，锅里加入一点油，油热把姜蒜放进去炒出香味，把牛杂放进去翻炒均匀，加入一点黄酒翻炒均匀，再加入生抽、柱候酱、南乳和南乳汁翻炒均匀。
　　5、加入适量的高汤，没有高汤就加入温水，把香料袋放进去，加入适量的盐和冰糖翻拌均匀，盖上盖子转小火炖煮，炖煮两个小时，炖煮的过程中要翻拌一下，时间到打开盖子香气扑鼻，软烂入味，用来制作牛杂面、牛杂粉都非常的好吃。
　　二、牛杂面牛杂制作小技巧
　　1、做牛杂的牛杂，牛杂选择很重要，要选择新鲜的牛杂，最好是有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这样做出来口感更好，牛杂一定要处理干净，加入醋、盐、面粉等反复地搓洗几遍，这样做出来牛杂味道鲜美。
　　2、牛杂凉水下锅焯水，可以更好地去除牛杂的血污，做出来味道更好，卤牛杂每个人的配方都不一样，香料可以根据自己的口味来调整，香料的量都不能太多，会遮盖住牛杂本身的鲜味。
　　3、卤牛杂的时候，最好是用高汤做汤底来卤制，卤出来味道更好，卤制牛杂的火候时间一定要掌握好，用小火卤制，卤制的时间要足，这样卤出来的牛杂才会软烂入味。
　　总结：牛杂面的牛杂就做好了，酥烂入味，软弹有嚼劲，闻着就特别的香，做法也是非常的简单，不过每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，做好的牛杂用来制作牛杂面、牛杂粉都非常的好吃，喜欢的可以试试。
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　　牛骨头，牛肚！牛肺！肝！心！牛肠等牛下货。用水冲泡干净。再用盐和面粉抓洗后再用清水冲洗干净。用大点的锅加水大火烧开。打去浮沫。然后捞出。再把锅洗干净了再加水加花椒大料！加葱姜！加点盐煮熟下货！然后捞出。最后用锅煮牛骨汤！同样加调料。加点料酒！然后就是准备切下货片，用大骨头汤就可以了！