广东有三大菜系：粤菜、潮州菜和客家菜，作为客家菜，这几道经典的招牌菜经常出现在我家饭桌上，尤其是逢年过节，或家有喜事时，它们都必不可少！
　　第一道菜首当推客家酿豆腐，客家酿豆腐是道客家名菜，相信很多很多人去客家菜馆吃饭，这道菜应该是点菜率最高的一道吧？把肥瘦相间的肉馅酿进嫩滑的豆腐中间，小火煎至金黄后转砂煲炖，勾芡淋汁，撒上葱花，一道美味的客家酿豆腐煲就完成了！这道几乎各地客家人都会做的一道美食，做法大同小异，但是我要特别推荐的是五华吃法。五华吃法跟韩国烤肉有异曲同工之妙，紫金辣椒酱就是这一吃法的灵魂酱料，把滚烫的一块酿豆腐放到洗干净的生菜叶片上，放点紫金辣椒酱，然后包起来吃，特别解腻。
　　吃酿豆腐必不可少的灵魂酱料
　　第二道就来介绍下我家饭桌上出现频率较高的一道菜，也是我家老太太的拿手菜梅菜扣肉。因为逢年过节比较多亲朋好友会来家中做客，我家老太太经常就会提前一天订好上等的五花肉，切成大块下水煮透，沥干后放入油锅炸，再冷水泡，切片，腌制，将提前浸泡好的菜干铺上去，肥而不腻的一碗梅菜扣肉就做好了，要吃的时候再根据个人喜好决定蒸的时间。
　　第三道就来说说很考验做菜人厨艺水平的炒猪肠。反正我是自认水平还不够，至今还不敢尝试炒猪肠。客家人炒猪肠也有几种比较常见的炒法：酸菜炒、黄豆炒、青红辣椒爆炒、酸甜味的我家都会尝试，各种做法只要水平高，味道都难分上下。

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