酸辣土豆丝，不要直接下锅！很多人做不出酸辣脆爽，少做了这一步

　　想知道，饭店里的酸辣土豆丝为什么那么酸辣脆爽，不坨不粘？不粘锅里面有很多的小技巧，今天我就来告诉大家。
　　做一个非常下饭的名菜，酸辣土豆丝。
　　备料：
　　土豆2个
　　小米辣或者泡椒（一般的辣椒也可以）
　　白醋
　　第一步：切丝
　　我们先准备2个大土豆，削皮，切去尾巴根儿，切成三毫米厚的片就可以了，不要切得太薄，没有口感。像这样就可以了。
　　刀工在于稳，准狠，熟能生巧，只要多切，都能切的好。切好后放入水中洗，去淀粉吃的时候才脆，炒的时候才不粘连，洗净后拉住。
　　再次放入水中浸泡就可以了。
　　第二步：调料汁
　　下面我们来准备辅料，小米椒或者一般的辣椒，切碎。先将土豆丝沥水，放少许盐，一点点油，这样焯出来一切有底味，颜色也漂亮。水开后放入泡好的土豆丝，断生即可，焯水的目的是节省炒制时间，让土豆丝更脆，开大火后，十秒就可以了。打拎出来用凉水冲凉，这样能冲去多余的淀粉，炒出来不黏锅。
　　第三步：炒土豆丝
　　锅里加入少许油，加入辣椒，加入一勺白醋，炒出酸辣味。再加入土豆丝急火快，炒土豆丝要尽量火大油大，速度要快。然后，调个底味，一点点盐，一点点味精，一点点糖分。再加入少许白醋，增加酸味和醋香味，闻到香味后即可出锅。
　　这样一道酸辣土豆丝就做好了，酸辣脆爽，不沾牙。
　　总结：土豆丝大火过水10秒钟，这样不粘锅。不要直接下锅，佐料炒香再下锅。辣椒尽量选用泡椒或者小米辣，这样更加出味。
　　拓展：土豆这个名字的由来？
　　马铃薯因为酷似马铃铛，而得此名号。据传，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》，这里边有明确的记载。马铃薯在中国有许多的别名，你知道吗？在中国的东北、河北，这两地都统称为土豆。而又在华北竟然被称为山药蛋子。西北和两湖这两个地区又被称洋芋。但是，在江浙一带，称洋番芋或洋山芋呢。又传到广东后，称之为薯仔，粤东一带呢，又戏称荷兰薯。而又在闽东地区则称之为番仔薯。最终，在鄂西北一带被称为土豆。大家知道了吗？土豆一开始并不叫做土豆，随着大家的种植，在土里长得像黄色的鸡蛋，最终被统称为土豆。
　　2。你知道土豆中有哪些元素对人体有益吗？
　　马铃薯块茎中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，供人体机能活动。同样的，其所富含的多重蛋白质又为人体提供营养。马铃薯中又还有，一些少量的氨基酸及多种维生素、矿物质，这些微量元素也可以为人体提供一些有意义的价值。尤其是马铃薯中，所含有的维生素含量，是所有粮食作物中最全的，这一点你知道吗？