药食同源的香椿，应该这么吃

　　春暖花开，草木蔓发，春天是香椿芽生长的时节，清明前后正是享受香椿佳肴的最好时机。香椿虽营养价值极高，但南京市中医院老年病科骆天炯主任中医师提醒，阴虚燥热、体质虚弱患者应少食或不食，此外香椿芽亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，用开水焯一下，可除去三分之二的亚硝酸盐。
　　图源视觉中国
　　香椿芽，指的是楝科落叶乔木香椿树枝头的嫩枝芽，也被称为树上蔬菜，自古就是春季时令名品，明清时期曾将香椿芽作为向宫廷进奉的贡品。香椿芽的做法令人眼花缭乱，如香椿炒鸡蛋、油炸香椿鱼、凉拌椿芽、香椿煎饼等等，皆风味俱佳。
　　骆天炯主任中医师告诉记者，香椿芽不仅是一种美味佳肴，更是一种实用药材。中医学认为，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大肠经，具有消炎解毒、清热止血、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、虚劳吐血、肠痔便血、崩漏带下等病症。
　　图源视觉中国
　　现代医学研究发现，香椿芽对于慢性病的预防具有一定的帮助，其内含抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。总而言之，香椿芽可以提高机体免疫、消炎抗菌、润滑肌肤、美容保健等。
　　然而香椿芽虽美味，但也不可过量食用，同时也应注意一定的食用方法。骆天炯主任中医师提醒，阴虚燥热、体质虚弱患者应少食或不食，此外香椿芽含有亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，会引起高铁血红蛋白症，导致亚硝酸盐中毒，建议食用香椿芽之前，用开水焯一下，可除去三分之二的亚硝酸盐。
　　图源视觉中国
　　【推荐食谱】
　　香椿薄荷饼
　　材料：鲜薄荷叶、香椿芽、面粉、鸡蛋，食用油，葱花、盐、五香粉、花生油适量。
　　做法：鸡蛋打成蛋液，加入面粉中再加入适量水调成稀面糊状；香椿焯水后与薄荷叶一同切碎加入面糊中并搅拌均匀，再加入少许盐、五香粉调味。炒锅烧热，倒入少许花生油，油热后，倒入面糊，转动炒锅，让面糊均匀平铺在锅底上，待略微凝固成饼状后，翻面，小火煎至另一面凝固即可出锅食用。
　　功效：疏肝解郁，醒脾开胃。
　　香椿拌豆腐
　　材料：香椿芽、豆腐适量。
　　做法：锅中放水，水开后放少许盐，将洗净后的香椿芽放进锅中氽烫一会儿；将香椿芽捞出后用清水过凉，挤干水分，再切成香椿末；将香椿末放入碗中，加适量的香油、盐、生抽和醋，搅拌均匀；将豆腐切成小块，在加了盐的开水中焯一下后捞出；撒上调好的香椿末即可。
　　功效：以养肝为重点，兼顾养阴，适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
　　通讯员夏凡
　　扬子晚报紫牛新闻见习记者吕彦霖
　　校对徐珩