为什么都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋？鸭蛋难道真的比鸡蛋差很多吗？

　　感谢邀请。
　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，常见禽类的蛋我们最常吃的就是鸡蛋，但为什么不常吃鸭蛋，不常吃鹅蛋？是因为鸡蛋的营养最丰富吗？并非如此，其实鸭蛋的营养价值也并不低，鹅蛋的营养价值也很高，它们的部分矿物质的含量比鸡蛋还要突出，但主要从性价比来看的话，鸡蛋是最值得购买的蛋类。鸡是禽类饲养动物中最多的一种，自然产蛋量也是最多的，所以售价相对便宜，而且鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋营养价值差别也不算太大，自然无论是卖家还是买家都会更多地选择鸡蛋。
　　那么大家最关心的问题，鸡蛋、鸭蛋的营养价值上到底有哪些不一样呢？吃鸡蛋好呢，还是吃鸭蛋好呢？鸡蛋和鸭蛋相比，营养差异不大，100g鸡蛋的能量约144大卡，鸭蛋稍微高一些有180大卡，100g鸡蛋的蛋白质含量约13。3g，鸭蛋约12。6g；脂肪含量上100g鸡蛋约8。8g，鸭蛋约13g，所以相比起来，鸡蛋蛋白质略微高一丢丢，热量上鸡蛋低一丢丢，脂肪上鸡蛋也低一些，这些数值来看，大家也更愿意选择吃鸡蛋吧。蛋类属于一种高胆固醇的食物，胆固醇上相比的话，100g鸡蛋约含585mg胆固醇，鸭蛋约565mg，鸭蛋比鸡蛋要低一些，不过也低不了多少，但鹅蛋的胆固醇比两者都要高不少，所以日常并不推荐多吃鹅蛋。
　　胆固醇是大家比较重视的话题，很多朋友都害怕胆固醇吃多了会不会高胆固醇血症？会不会加重高血脂？其实蛋类中的胆固醇摄入并不用过于担忧，因为我们体内的胆固醇不仅仅是食物中来源的，食物中胆固醇的来源仅占20左右，对总胆固醇影响其实微小，食物中的胆固醇摄入量越多，最终吸收的还会越少，从食物中获取的胆固醇其实并不多，主要的胆固醇来源是内源性胆固醇，我们自身合成分泌的胆固醇。因为食物中的胆固醇其实对总胆固醇影响不大，美国FDA在2015年就取消了每日对胆固醇摄入量的限制，但也很明确地提出了：不代表可以肆无忌惮地摄入那些高胆固醇的垃圾食物，比如油炸食品、高脂肉，还有一些同时含高嘌呤或高饱和脂肪的食物，如动物内脏。总之，每天坚持吃12个蛋类并不会对我们造成胆固醇摄入过量的威胁。
　　矿物质上来对比的话鸡蛋和鸭蛋的差异也不大，鸡蛋中比较突出的矿物质是钙、钾、硫、磷、铁、锌、硒、铜，100g鸡蛋含钙56mg，鸭蛋62mg，钾元素鸡蛋是154mg100g，鸭蛋是135mg100g、磷元素鸡蛋130mg100g，鸭蛋226mg100g，因为磷元素还可促进钙质的吸收，所以如果从补钙的角度来看的话，鸭蛋会是更好的选择。铁元素鸡蛋2mg100g，鸭蛋2。9mg100g，锌元素鸡蛋1。1mg100g，鸭蛋1。67mg100g，硒元素鸡蛋14。34ug100g，鸭蛋15。68ug100g。总体来看，鸭蛋的矿物质在100g含量都比鸡蛋要丰富一些，不过也不会相差太远，所以日常选择鸡蛋或鸭蛋都是没问题的。如果从维生素上对比的话，鸡蛋鸭蛋都富含维生素A，鸭蛋的维生素A略高于鸡蛋，鸡蛋的维生素D略高于鸭蛋，不过鸭蛋的维生素E含量比鸡蛋高出2倍，两者的维生素B族都很丰富，尤其是维生素B4（胆碱），鸭蛋中的维生素B12含量比鸡蛋丰富，维生素B12对于素食者来说尤其重要，如果选择蛋奶素的朋友，可以试着偶尔用鸭蛋代替鸡蛋。
　　我们吃蛋类的目的其实更多的是补充矿物质、脂溶性维生素和优质蛋白，从这几点来看，鸡蛋鸭蛋都是优秀的选择，蛋类的优质蛋白被称为全蛋白，是蛋白质中吸收率最高的一种，高达97以上，不过全蛋白可不会因为是鸡蛋或是鸭蛋就改变吸收率，所以，也不用太过纠结吃鸡蛋好还是鸭蛋、鹅蛋好，总体来看，鸡蛋的性价比最高，也更适合过日子，如果想要偶尔吃一个鸭蛋，吃一个鹅蛋，当然也是没问题的。
　　感谢邀请回答。
　　这个问题，没有办法直接回答你，只有侧面提供信息给您参考。
　　首先在最初学习营养学的时候，老师就是拿鸡蛋做基准参照，营养生物价96，所有食品中营养价值最全面。至于谁测的怎么测的，好吧，一直没有去求证过。
　　各位看官注意前一段里的用词：最全面。也就是说鸡蛋里几乎什么营养素都能检测到。
　　但是不是最好的？这个就仁者见仁智者见智。需要均衡一点补充，那鸡蛋应该是不错的选择；但要针对性的补充某种营养素，鸡蛋就不见得是最好的，甚至有可能是很弱。
　　没有像提倡吃鸡蛋一样提倡吃鸭蛋，我觉得有几种原因：
　　一个是鸭蛋生物价比鸡蛋低，再加上一些无序的宣传，好像鸡蛋就成了唯一选择。
　　二是鸭的饲养成本高，产量好像又没有鸡蛋高，所以价格上下不来的情况下，很难大量去推广。
　　三是鸭蛋比较讲究饲养环境，稍微差一点就可能让鸭蛋变得很腥。可能就是因此让鸭蛋的受众度减小。
　　当然，在实际操作中，对于一些特殊人群，鸭蛋的作用是远胜于鸡蛋的。
　　鸡蛋现在是每个家庭不可缺少的副食品，在我家里它的地位仅次于米面油，每天早餐一人一个水煮蛋是我家里的早餐必备。
　　现在鸡蛋价格的涨跌对于很多人来说也特别的敏感，因此很多的超市搞活动、促销或者吸引顾客都会用鸡蛋来做引流。只要鸡蛋降价销售，那么都特别的聚拢人气。
　　我家里就特别能吃鸡蛋，一周至少要5斤以上的鸡蛋，除了早餐必吃以外，有时候下个面条，或者没什么菜的时候，也会炒上几个鸡蛋。毕竟鸡蛋制作简单，营养丰富，而且味道也特别的不错。
　　鸭蛋的制作方法不多，而且市场上销售新鲜鸭蛋的也很少，基本都是以咸鸭蛋的方式售卖，大多数人把它做为饮食的调剂之用，可以说鸭蛋跟鸡蛋相比地位差了很多。为什么都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋？鸭蛋难道真的比鸡蛋差很多吗？
　　一，蛋鸡和蛋鸭的饲养方式不同蛋鸡现在已经形成了规模化和工厂化养殖，饲养蛋鸡的技术已经很成熟。现在养鸡场养蛋鸡，收集鸡蛋和饲料配比很方便因此也便于大规模的养殖。鸭子下蛋养过蛋鸭的都知道，它不会在指定地点下蛋，而是走哪下哪，这个收集起来本身就比较费事。鸭子属于水禽，饲养蛋鸭多少要让它沾点水，活动一下才爱下蛋。养殖上比笼养的蛋鸡要费劲，成本也要高一些。这是鸭蛋普遍要比鸡蛋贵的原因。
　　二，鸡蛋和鸭蛋的味道鸡蛋没有什么太多的异味，符合大多数人的口味，而且因为养殖特别的成熟，因此价格也比较能够让人接受。鸭蛋的味道上带有腥味，很多人接受不了新鲜鸭蛋的味道，而且鸭蛋可以烹制的美食有限，因此新鲜鸭蛋很少有人会像鸡蛋那样用来水煮、煎炒等，鸭蛋的腥味本身就限制了鸭蛋的用途。
　　新鲜的鸭蛋煮着吃也挺香的
　　三，鸭蛋和鸡蛋的产量及价格差距蛋鸭的产蛋率没有鸡蛋那么高，而且养殖的蛋鸭在夏季伏天里还不爱下蛋，养鸭人管这叫歇伏。鸭蛋的产量也限制了鸭蛋成为主要的副食品，这点跟鸡蛋没法比。鸭蛋的价格也要高过鸡蛋不少，基本上新鲜鸭蛋的售价都要比鸡蛋高三分之一还多，从性价比上它也不如鸭蛋。
　　四，介绍三种美味鸭蛋的做法
　　1。腌咸鸭蛋：新鲜鸭蛋清洗干净，在高度白酒里浸泡一下，然后在咸盐里滚匀，使蛋壳均匀的粘裹上盐，用保鲜膜包裹好入冰箱冷藏或放置在阴凉通风的地方两周左右。这样腌出来的鸭蛋蛋黄流油蛋白还不是那么咸，佐粥食用非常的美味。
　　2。香油煎鸭蛋：香油本身的香味可以掩盖住鸭蛋的腥味，煎新鲜鸭蛋时用香油来煎，没有腥味不说，味道还特别的鲜美。
　　3。制作手擀面：制作手擀面用鸭蛋代替水来和面，可以使制作出来的手擀面更加的爽滑劲道，而且面条呈淡黄色特别的漂亮。鸭蛋给我的感觉并不比鸡蛋差，而且要比鸡蛋好上很多。毕竟饲养蛋鸭要让它活动，而且多少要自己觅食，从这点上看鸭蛋只比鸡蛋强并不比鸡蛋差。鸭蛋没有被大量提倡食用，主要还是因为产量、价格和味道的原因。
　　鸟蛋是人类主要优质蛋白质来源之一，而鸡、鸭、鹅都可以下蛋，但是只有鸡蛋成为了我们主要的食用蛋。其中鹅蛋是因为鹅的产卵量较低，在北方，鹅通常在每年的26月份才产蛋，其他季节是不产蛋的，这就造成了鹅蛋无法持续的供应，所以，它不是人类主要的食用蛋是可以理解的。
　　而鸭子就不同了，如今的已经有了蛋鸭品种，与蛋鸡一样都具有全年产蛋的特点，那么为何我们主要吃鸡蛋，而不是鸭蛋呢？难道是鸭蛋不如鸡蛋有营养？我们从科学的角度来聊一聊这个问题。
　　鸡蛋和鸭蛋谁更有营养？
　　人类驯化鸟类之初是为了吃肉，但是在人工饲养下，由于食物充足，所以鸡、鸭等鸟类改变了原本固有的繁殖期，变成了全年均可繁殖，这使得人类意外的收获到了一种优质的蛋白质来源。
　　当然，鸡蛋和鸭蛋并非只有蛋白质，其中每100克的鸡蛋中，蛋白质含量是最高的，约有13。3克，其次是脂肪约有8。8克，再有就是碳水化合物约2。8克，剩下的维生素A、B1以及钙、铁、钠、磷、钾、硒都是毫克或者微克计的，值得一提的是100克鸡蛋中约有585毫克的胆固醇，是除了蛋白质、脂肪以及碳水化合物外含量最高的存在。（不同养殖条件下鸡蛋各成分有一定的差异，但总体不大）
　　而鸭蛋也是一种高营养的食物，每100克的鸭蛋中含有12。6克，比鸡蛋略低，脂肪约13克，比鸡蛋要高一些，碳水化合物约3。1克，胆固醇约含565毫克，比鸡蛋要略低，其他的钙、磷、铁、锌、硒等元素含量要高于鸡蛋，维生素A、B、E的含量也比鸡蛋要高。
　　由此可见，鸭蛋的蛋白质含量虽然略低于鸡蛋，但是微量元素以及维生素都比鸡蛋要高一些，所以它们的营养价格整体上看是差不多的，而且从微量元素的补充看，鸭蛋比鸡蛋还要强一些。
　　既然鸭蛋不比鸡蛋差，为何鸡蛋却成为了我们的主要食用蛋类呢？
　　这个问题要从下面五个方面来说：
　　第一：驯化时间。虽然鸡不是人类驯化的第一种动物（第一种是狗），但它却是人类第一种驯化的鸟类，从目前的考古看，鸡最早是在我国完成驯化的，它的祖先就是如今的国家二级保护动物红原鸡，驯化时间大约在800010000年前。
　　而家鸭同样是由野生的鸟类驯化而来的，它们的祖先是绿头鸭，从考古的证据看，家鸭同样是最早在我国驯化的，驯化的时间大约在距今约6000年前。
　　可见，鸡鸭的驯化时间至少差了有2000年以上，在如此长的时间内，鸡已经被广泛地推广了，而鸭还仅仅在我国局部地区有驯养，所以，二者的驯化时间的差异是我们主要以鸡蛋为食，而不是鸭蛋的原因之一。
　　第二：饲养条件差异。鸡是目前世界上饲养数量最多的家禽，根据联合国粮农组织的调查报告显示，每年世界上的人会吃掉约660亿只鸡，而鸭子无论是从饲养数量还是饲养的地区都要远远低于鸡。这是什么原因导致的呢？主要问题就出在了对饲养条件的需求上。
　　鸡是一种适应能力很强的家禽，无论是在热带还是温带，甚至是亚寒带，它们都能很好地生存，而且同样是棚养，鸡可以从雏鸟阶段就可以笼养，一直到出栏。
　　而鸭就不同了，它们的耐热能力不如鸡，而且同样是棚养，鸭子需要的空间更大，它们不但需要一个鸭棚，在鸭棚的旁边还需要一个较大的蓄水池，方便它们下水，而下水是鸭子生长所必须的条件。
　　这是因为家鸡的祖先原鸡本身就生活在竹林之中，也没有下水的习性，而家鸭的祖先绿头鸭无论是觅食还是生活都是围绕着大的水体进行的，在正常情况下，一天绿头鸭有接近一半的时间会待在水中。
　　这种习性直到被人驯化依然还保留着，所以原生态的养鸭都是在一条宽大的河附近，而就算是棚养也需要给它们一个较大的蓄水池，所以，鸭子对饲养条件的要求更加苛刻，也是我们主要以鸡蛋为食，而不是鸭蛋的主要原因。
　　第三：驯化的目的。其实，从驯化目的上看，鸡和鸭在驯化之初都是以肉食和羽毛的需求为主的，但是在鸡被驯化后，每天的产蛋习性，让鸡有了另外一个作用，所以在如今的鸡养殖中，肉鸡和蛋鸡的比例几乎是相同的。
　　而鸭子作为鸡之后驯化的物种，它们的作用就成了主要以肉食和羽毛为主，因为当鸭子被驯化时，鸡已经推广了，人们也有两个稳定的蛋类来源，几乎不太需要其他的蛋来填空了，所以，在如今的鸭子养殖中，肉鸭比蛋鸭的占比要大得多。
　　第四：价格。同样是家禽的蛋，鸭蛋一斤平均要7元左右，而鸡蛋在高价时才能达到鸭蛋的平均价，在正常情况下，鸡蛋的价格通常在45元一斤，二者之间一斤就差了2元左右。
　　但是，从营养价值的角度看，二者各有强弱，可以说是差不多的，而它们的价格差其实就是饲养环境要求（成本）导致的，既然营养价值差别不大，就很少有人会去花更多的钱买另一种蛋了。
　　第五：应用。同一类食物，往往食用的方法是不同的，比如猪肉通常用来炒菜，而羊肉通常用来做汤，鸡蛋和鸭蛋也是一样的，鸡蛋在我们的日常生活中是煎炒兼备的，而鸭蛋通常会以咸鸭蛋的形态出现在我们的日常生活中。
　　这究竟是为什么呢？首先，同样腌制鸡蛋和鸭蛋，鸭蛋更容易个个流油，这些油其实是蛋黄中的脂肪，在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，使水分减少，蛋白质变性凝固，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，原本均匀分布在蛋黄中的脂肪慢慢的形成油滴状积聚起来，形成了出流油的效果。
　　通过我们上面对两种蛋成分的对比，我们发现了一个问题，那就是鸭蛋中的脂肪含量比鸡蛋高出了不少，这就是同样的方法腌制蛋，鸭蛋更容易出油的原因。出油后油脂混合了蛋白质使得口感更沙，更好，所以，鸡蛋很少用来腌制，而鸭蛋很少用来炒、煎。
　　总结
　　我们有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等多种禽类的蛋，但是只有鸡蛋成为了世界上消耗量最大的禽类蛋，这是因为鸡蛋饲养要求低、驯化时间早、更适合长期食用（脂肪相对要少）等原因共同导致的。
　　而鸡这种对环境的高度适应能力，也让它们成为了第一种靠实力征服了全世界的鸟类。
　　鸡蛋是正经蛋
　　鸡蛋和鸭蛋应该是同样有营养价值。
　　鸡子在陆地上养殖，养鸡专业户多，农村家庭一般都有养鸡，产蛋较多。鸡蛋性温，价格实惠，所以吃鸡蛋的较多；
　　鸭子一般应是在水中养殖，肯定没有鸡子养殖户多，鸭蛋要么腌制后煮的吃，不然有腥气味又性凉，所以一部分人不怎么爱吃。且价格比鸡蛋贵，据讲有胆结石的人不宜吃。
　　从营养成份来比较，其实鸭蛋中的蛋白质含量跟鸡蛋差不多，脂肪、矿物质、铁、钙含量都相同，维生素B2的含量甚至超过鸡蛋。营养都是相当丰富的。
　　那为什么我们常吃鸡蛋而非鸭蛋呢？相信这是老祖宗留下来的吃法，肯定有他的合理性。
　　从口味口感方面来比较，由于鸭主要是吃鱼类，虾类等水生物，导致鸭蛋比鸡蛋更为腥臭，不管是蒸着吃还是炒着吃，很多人都无法接受。鸭蛋的口感也没有鸡蛋细腻，这就是我们很少吃鸭蛋的主要原因。
　　从烹饪方面看，鸭蛋在炒的过程中更容易变成渣渣，大大缩小了烹饪的发挥空间，不过在炒的过程中加点黄酒可以减小腥味。
　　从成本方面看，鸡在陆地上生活，更加好饲养，鸭子一般喜水，这样鸭子的数量少了，鸭蛋也比鸡蛋贵很多。而且鸡比鸭更懂得推销，每次下完蛋就召告天下，而鸭就不会了，它自己都还需到处找。做人也一样，也要会推销自己，不但要会做，更要会说，才有更多机会被人赏识，像鸡蛋被人们喜爱一样。这样才能发挥出自身的优势。
　　综上可看出鸭蛋其实各方面都不比鸡蛋差，只是人们习惯使然，而更提倡吃鸡蛋。
　　导读
　　鲜蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体需要的各种营养成分，是一种理想的营养食品。
　　鲜蛋包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽蛋等。由于禽类品种、饲料、饲养管理等因素的影响，鲜蛋的营养成分区别很大。那么，为什么都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋？鸭蛋难道真的比鸡蛋差很多吗？
　　鸡蛋和鸭蛋的腥味
　　一般情况下，鸭子喜欢吃水中生物和草等，而鸡主要吃粮食等，因此，鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味重，从风味上来说，鸡蛋的风味比鸭蛋好，更容易被大多数人接受，所以都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋（是推荐好闻的，而不是推荐不好闻的）。鸡蛋和鸭蛋的口感
　　鸡蛋中的水分含量比鸭蛋的多，100克鸡蛋中含有水分约72。5克，鸭蛋中含有水分约70。8克。
　　因此，煮熟的鸡蛋吃起来口感细腻，而熟鸭蛋吃起来口感较粗糙，所以都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋（是推荐口感细腻的，而不是推荐口感粗糙的）。
　　鸡蛋和鸭蛋的蛋白质和脂肪
　　鸡蛋中的蛋白质含量比鸭蛋的多，鸭蛋中的脂肪含量比鸡蛋的多，100克鸭蛋中含有蛋白质和脂肪分别为约12。8克和15克，鸡蛋中含有蛋白质和脂肪分别约13。3克和11。6克。因此，鸡蛋中的蛋白质比鸭蛋中的多出近4，鸭蛋中的脂肪比鸡蛋中的脂肪多出近30。
　　蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的三大基础营养素，在人体生长发育过程中，蛋白质合成速度要大于分解速度（通过粪便和尿排出），因此，蛋白质的含量和质量对人体生长发育的影响比脂肪和碳水化合物要明显得多，换句话说，在食物中，蛋白质比脂肪和碳水化合物更重要。
　　鸡蛋和鸭蛋中的蛋白质都是优质蛋白质，鸡蛋中的蛋白质比鸭蛋的多出近4，因此都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋。
　　鸭蛋的营养价值
　　鸭蛋除了腥味、口感没有鸡蛋好，蛋白质含量也比鸡蛋少一些外，维生素和矿物质含量与鸡蛋的差不多，而脂肪含量比鸡蛋多，因此，鸭蛋也是比较理想的营养食品，鸭蛋和鸡蛋都是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源。
　　特别提示：
　　鸡蛋和鸭蛋虽然是比较理想的营养食品，但它们含有较多的胆固醇，膳食中的胆固醇太多，对人体不好，因此，建议每天最多吃1个鸡蛋或1个鸭蛋，而且不宜每天都吃。如果想每天都吃，最好是一天吃全蛋，次日只吃蛋白。
　　小结
　　鸡蛋的风味比鸭蛋好，鸡蛋口感细腻而鸭蛋口感较粗糙，鸡蛋中的蛋白质含量比鸭蛋中的高，因此提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋。
　　鸭蛋中维生素和矿物质含量和鸡蛋的差不多，脂肪含量比鸡蛋的多，蛋白质也是优质蛋白质，因此，鸭蛋也是为人体提供各种营养素比较理想的食物来源。
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　　我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
　　我知道的营养学知识很少，讨论这个问题，只能凭经验而论。鸡蛋和鸭蛋本身的差异
　　鸡是陆生动物，以食青草虫子谷物类为主。过去农村每家每户散养的鸡，都是早上开笼放鸡，晚上它们自己上笼。喂饲谷物之类，都在早晚。如果周围采食场大，基本上不喂。所以那些从野外回来的母鸡，下到窝里的蛋吃起来口感就特好。打到碗里蛋黄紧致圆挺，颜色红润，蛋清也非常粘稠。我的家乡来了贵客才会打一碗鸡蛋招待。或煮或炸，加上红糖，非常好吃。
　　鸭子主要的生活空间是水里。它的多食性也和鸡有许不同。水里的鱼虾，杂草、河蚌螺蛳等等都是它们爱吃的东西。所以，鸭蛋的腥味很大。通过腌制或做成皮蛋来吃比较好。长期形成的饮食习惯
　　从南到北，我也走过很多地方。所见到的早点餐馆里售卖的都是卤鸡蛋，茶叶蛋也是鸡蛋。还真是很少吃过卤鸭蛋，也没见过用鸭蛋做成茶叶蛋。
　　河南有用鸡蛋做变蛋的习惯。在很多地方有卖。口感和皮蛋差不多，但是更干更有嚼劲。总的来说，既然是两种不同种类的禽蛋，食法肯定会有不同。传统的饮食习惯也是最重要的原因。如今餐桌上的禽蛋种类，除了鸡蛋鸭蛋，也还有常见的鹌鹑蛋，食用方法也不一样。
　　我觉得鸡比鸭子多。养鸭子大多得选择在有河流池塘的水边。而鸡只要有块地儿就可以养。在民间养鸡场比比皆是，所以鸡蛋在数量上是占优势的。其实无论是鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋鸟蛋都是有营养价值的。