营养菜谱的做法大全集多道美味菜谱的制作

　　营养菜谱的做法大全集
　　咕噜肉
　　食材：
　　去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1。5克，汾酒7。5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱
　　做法：
　　1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。
　　2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
　　3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
　　2：
　　梅干菜扣肉
　　食材：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角
　　做法：
　　1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
　　2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
　　3、锅入油，中火放入锅中煎。
　　4、煎至上色即可。
　　5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
　　6、切成厚薄适宜的片状。
　　7、皮朝下排在碗内。
　　8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
　　（小贴士：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）
　　3：
　　木须肉
　　食材：
　　猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量
　　做法：
　　1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
　　2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
　　3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
　　4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
　　5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
　　6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
　　7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
　　8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
　　9、出锅前，淋上点香油即可。
　　4：
　　鱼香肉丝
　　食材：
　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜14根，冬笋12根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒45根
　　做法：
　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
　　7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
　　5：
　　四川水煮肉
　　食材：
　　里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
　　做法：
　　1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
　　2、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
　　3、将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
　　4、锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
　　5、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
　　6、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
　　7、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
　　8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
　　9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
　　10、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
　　11、再铺上煮好的肉片。
　　12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
　　13、乘热淋在肉片上即可。
　　6：
　　京酱肉丝
　　食材：
　　猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油14茶匙1ml
　　做法：
　　1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
　　2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
　　3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
　　4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
　　7：
　　家常青椒肉丝
　　食材：
　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升
　　做法：
　　1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
　　2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
　　3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
　　8：
　　蚂蚁上树
　　食材：
　　植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克
　　做法：
　　1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）
　　2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，。放入肉沫煸炒至熟
　　3、放入豆瓣酱23大匙，料酒1大匙，炒至出红油，。放入泡软粉丝。
　　4、倒入高汤23杯，生抽12大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
　　5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。