幼儿园餐厅管理制度

　　幼儿园餐厅管理制度
　　餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，提供了幼儿园餐厅的管理制度给大家阅读！
　　幼儿园餐厅管理制度1
　　1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
　　2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
　　3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
　　4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
　　5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
　　6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
　　7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
　　8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。
　　9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
　　10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
　　11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。
　　12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
　　13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。
　　14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。
　　15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
　　幼儿园餐厅管理制度2
　　一、餐具用具卫生消毒制度
　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
　　二、粗加工管理制度
　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
　　三、食堂卫生检查制度
　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。
　　四、配餐制度
　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。
　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
　　五、食品卫生“五四制”
　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：
　　1、采购员不买腐烂变质原料。
　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。