蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？

　　做西红柿鸡蛋汤怎样才能打出漂亮的蛋花？技巧在这里！
　　西红柿鸡蛋汤，是一道再普通不过的汤了。尤其在北方，是很受人们喜欢的一道餐后汤。就是这样一道最简单的汤，不同的地区却有着不同的做法。最常见的是用油将西红柿炝炒了，再淋入鸡蛋液。我的做法是典型的河北做法，汤中只淋入少许芝麻油，非常健康美味。这道汤最难的就是如何做出漂亮的蛋花，这个有很多技巧在里面，我的做法仅供参考，毕竟我只是个美食爱好者，做法也是自己摸索的，不尽人意之处请多多谅解！
　　食材：西红柿、鸡蛋、黄瓜、香菜
　　西红柿切薄片，也可以事先将西红柿用开水烫后去皮。
　　黄瓜切菱形片
　　香菜切碎。
　　鸡蛋打入碗中，加入少许土淀豆粉。
　　再加入少许温水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，
　　碗中倒入适量土豆粉，加入水搅匀。注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉，做汤勾芡用土豆淀粉，这是基本常识。
　　锅中做水，水开后倒入淀粉液勾芡。
　　加入适量盐。
　　重点来了：将火调小，在水将开未开状态下，用筷子朝一个方向划圈，将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内。
　　加入西红柿片、黄瓜片。
　　淋入少许香油，撒入香菜。
　　蛋花不是太完美，大家还有什么技巧请多多指点！具体做法大家还可以参考我同步发表的视频，请大家观看！
　　蛋花汤很多朋友都在家做，有时候做的蛋花老是结成团，看着蛋花有些老，不如去饭店的蛋花汤漂亮，那么在家怎么做出漂亮又好看又好吃的蛋花汤呢？
　　有几个小方法
　　鸡蛋打散以后，用筷子搅拌均匀，再加入和鸡蛋液等量的水，加入一勺料酒去腥，继续搅拌均匀。在做蛋花汤，这样的蛋花嫩滑而不老，蛋花是细碎的小蛋花
　　蛋花入锅之前，汤水烧滚开，然后关火，水不翻滚，在用漏勺一圈一圈慢慢漏入锅里，不要搅动，不要搅动，不要搅动，重要说三遍，用汤烫熟这样漏的蛋花不会结块，开小火水稍滚一下关火乘出。
　　还有一种方法把蛋液倒入锅之前，火一定是中小火，把锅内的汤汁搅成漩涡状，然后把蛋液少量慢慢从锅边倒入。边搅边加蛋液
　　最后一种方法，是用水淀粉勾芡，将生粉加入凉水搅拌均匀，慢慢倒入汤中，再倒入蛋花，这样的蛋花汤变得飘花散而剔透。
　　别羡慕饭店的紫菜鸡蛋汤，蛋花漂亮学会这两点，你也能做到
　　欢迎大家关注我，点我头像可以看到更多美食视频！
　　蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？酒店的做法，小技巧就能轻松搞定。
　　蛋花汤在我们日常生活中是再平常不过的了，在汤内中来说是最简单不过的了，但是你发现没有，你在家里做出来的蛋花汤和酒店做出来的蛋花汤有着天壤之别，你在家里用4个鸡蛋做一盘蛋花汤，酒店只需2个鸡蛋就能做出一大盘，而且还可以浮在水面上。这不神奇，而且很简单，略施小技就能如你所愿。
　　寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
　　我们在做蛋花汤的时候一般有2种，一种的片状的蛋花汤，还有一种是丝状的蛋花汤，如何才能让蛋花汤成片状或者成丝状？如何才能让蛋花汤浮在汤面上不会下沉？今天我就来说说这两种蛋花汤里的蛋花是如何打出来的。
　　鸡蛋的处理方法：
　　1、碗中打入2个鸡蛋，2个鸡蛋就能做出一大碗，足够23个人的分量，如果是1个人吃的话打1个鸡蛋就够了。在打鸡蛋的时候先把鸡蛋轻轻地摇一下，如果蛋壳里面的蛋液没什么动静的说明是比较新鲜的鸡蛋，反之能感觉到里面的蛋液在随着你的晃动而晃动的，这种鸡蛋已经不是很新鲜了，你可以把它打进另外一个碗中，如果已经变质了就倒掉。
　　2、打好鸡蛋后往里面加入1克白胡椒粉，白胡椒粉可以起到去除鸡蛋腥味的作用，还可以增加淡淡的胡椒香味，我们在用胡椒粉的时候我建议用颗粒的，然后自己磨，那种粉末你根本就不知道里面有些什么。自己磨的虽然没那么细，但是不影响食用，不影响口感，不影响味道，反而多了一份安心。
　　3、接着我们往鸡蛋里加入1520克左右的水淀粉。水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的。鸡蛋中加水淀粉的目的是要让鸡蛋更容易凝固定型，口感上也更蓬松，更嫩滑，这样也可以让鸡蛋更不容易沉底。
　　4、然后就把鸡蛋搅打成蛋液，一定要充分搅拌均匀，彻底搅散，把鸡蛋中的筋膜打散，这样做出来的蛋花才好看。
　　这样鸡蛋处理的步骤就结束了。技术要点，个人建议：
　　1、不加胡椒粉可以不可以？当然可以，除非你能接受蛋腥味就可以，如果不喜欢胡椒粉滴23滴香醋进去也可以去蛋腥味。
　　2、鸡蛋一定要多打几下，彻底打散，这样出来的蛋花色泽才均匀好看。没打散的蛋液，出来的蛋花效果是黄白相间，这就是蛋黄和蛋白没打散打均匀的结果。
　　方法1：片状的蛋花汤的做法
　　1、起锅加入680克清水，大火把水烧开后加入3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，还要加入20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡，给汤勾芡一般都是薄芡，所以不需要太多（水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的）。如果你想做成蛋花羹的话加100克水淀粉进去就是了。水淀粉加进锅内后要马上多搅拌几下，让芡汁分布更均匀。
　　2、等锅内的水再次沸腾后就改小火，然后用勺子舀少量蛋液采用泼水的方式淋入蛋液，泼的面积越大，蛋花越白，蛋片越薄越漂亮。一次泼出去的蛋液不要太多，多分几次来，在泼蛋液的时候先不要去动锅内的蛋花，等全部蛋液泼完后，看到蛋液基本都凝固后就改开大火，改大火最多10秒左右就可以出锅。
　　技术要点，个人建议：
　　1、用这种方法做鸡蛋汤，蛋花白而薄，大而嫩，蛋花在锅内的时候尽量不要去搅拌，否则很容易碎，就会成小片的蛋花汤了。我现在这个就是多搅拌了几下的结果。
　　2、如果香味多一些的，在出锅前可以来上一点芝麻香油，出锅后还可以再来一点葱花就完美了。
　　方法2：丝状的蛋花汤的做法
　　1、起锅加入680克清水，开大火把水烧开，水沸腾后加入3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡，加水淀粉也是为了让蛋花不沉底的一个小技巧，水淀粉不能加太多，多了就不是汤而是羹了（水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的），水淀粉加进锅内后要马上多搅拌几下，让水淀粉在汤中分布更均匀。
　　2、等锅中的水再次沸腾后就改用最小的火，用勺子顺着一个方向搅拌锅中的水，让水在锅内转动起来，在边搅动的时候边把蛋液慢慢地倒入锅内，倒的时候一定要轻，让蛋液成一条线（比筷子还要小一半的线）慢慢地倒入锅中。蛋液下锅后也会随着水一起转动起来，这样我们就利用水旋转的力量把蛋液形成丝一样的絮状。蛋液全倒完后改大火十秒左右就可以出锅。
　　技术要点，个人建议：
　　1、在倒蛋液的时候一定要轻，下锅的蛋液越小，现成的丝状就越细，左手拿碗慢慢倒，右手拿勺子转动水面。左手倒完蛋液，右手就可以停了。
　　2、蛋液加完后就可以开大火，不需要煮太久，只要蛋液完全凝固后就可以出锅，这个时间也就是蛋液下锅后最多10秒左右就可以，这样做出来的蛋花汤才滑嫩。
　　结语：
　　按这样的方法做出来的蛋花汤非常的漂亮，口感也是特别的好，一点蛋腥味都没有。学会了这样的做法就可以演变出很多样式的蛋花汤，比如紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤，菠菜蛋花汤等等各式各样的蛋花汤。就是不加任何辅材，就按上面做法的纯鸡蛋汤，那也是非常的美味，先烧水再打蛋，这样整个过程也就在1分钟左右，鲜美的蛋花汤轻松易得。
　　看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞关注！寻味之旅不迷路！
　　问题：蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？
　　蛋花汤可以说是咱们日常生活里最为常见的一种汤了，因为只要有鸡蛋就可以做出美味的蛋花汤，做法简单快手易成，一道不容易失败就算失败也同样好吃好喝的美食汤汁。咱么最为常见的蛋花汤有紫菜蛋花汤、青菜蛋花汤、番茄蛋花汤等。我最喜欢的还是番茄蛋花汤，不仅鲜，还带有番茄的味道。
　　有人问蛋花汤里的蛋花hi如何打出来的？其实很简单，汤汁开了，把鸡蛋打入锅里，不停的搅动，很容易就做出了蛋花。2个鸡蛋就可以做一锅的蛋花汤，好吃又便宜。不过最近这段时间的番茄有点贵，我们这里已经卖到了6元1斤番茄了，已经不是白菜价了。【番茄蛋花汤】
　　1、首先就是要把番茄进行一个水烫，把番茄在热水里滚上一圈，取出来就可以撕皮了，很简单却很实用。番茄去皮之后就切成片或者块都行。
　　2、鸡蛋打入碗里，加少许盐搅动均匀。
　　3、锅里加入适量的食用油，少人，然后把番茄下锅进行一个炒制，然后再加入适量的水准备烧汤。
　　4、锅里的水开了以后，用小火把番茄熬制一会儿，然后开大火再把鸡蛋慢慢的淋到锅里，还要不停的搅动，才能更好的做出蛋花。
　　5、最后加入适量的盐、适量的葱花即可。
　　番茄一定要提前炒一炒，这样熬出来的汤汁更鲜香，番茄更好吃。有的人还会提前把盐炒一炒在下番茄，别有一番韵味。
　　您喜欢什么样的蛋花汤呢？你是怎么做出蛋花的呢？可以留言分享哟。（感谢您的耐心阅读，请记得关注作者哟，最好给文章点个赞哈。收藏转发文章也是极好的。）
　　我来回答这个问题。
　　相信很多人都有这个困扰，鸡蛋要么直接用开水冲，可冲出来却不熟，要么用在锅里煮却熟的太过了，口感发硬不好吃，今天就教大家一个非常简单的方法，保证又嫩又好吃。
　　首先我们先在锅内加入一碗水，开大火烧开，在等水开的空档，我们在碗里打入两个鸡蛋，朝一个方向搅拌，多打一会，搅拌均匀，大概两分钟，水就开了，这个时候我们把大火转为最小火，迅速的把鸡蛋倒入锅内，用勺子搅拌两下，关火，这样漂亮的鸡蛋花就做好了，再淋入一点香油，入口即化，味道美极了！你也来试试吧！
　　作为一名专业的美食工作者，我可以给你一个非常行之有效的方法。
　　不管你是番茄蛋汤还是丝瓜蛋汤，还是榨菜蛋汤，打蛋花前把蛋敲在碗里用筷子搅拌匀称，这都是一模一样的。重要的就是火候问题，要想蛋花成片而不碎，你就要在汤煮沸腾后调好味道，直接关掉火或者把火关到最小，然后把鸡蛋慢慢的往锅里倒，倒的过程中最好是沿着锅边倒边转圈，使其能够充分的撒在锅里，倒的速度最好不要过快。这样基本上就完成了。出来的蛋汤就是整片薄薄的。
　　如果你要想做成碎花状，你就不要把火关小，让汤一直处在沸腾状态，左手拿马勺右手倒蛋（左撇子除外），马勺在锅里快速的搅动，慢慢的倒鸡蛋。这样出来的蛋汤就是雪花状的。
　　如果你想蛋花汤不要太碎，又不要整片的样子，那就火开到中等火力，让汤保存沸腾，但又不是沸腾的太猛烈，再慢慢倒入鸡蛋，任其沸腾。出来的汤就有大块也有碎花。
　　你想怎么吃就怎么吃。火候很重要的。切记。
　　亲，你只要把鸡蛋打散，然后水开了，沿着锅转着圈儿倒就行了啊
　　上周做了番茄蛋花汤，但是我没有图片，不过我做的蛋花真的很好看，而且蛋很嫩。这是我第一次做成功的蛋花汤，以前都没有做成功的。哈哈哈
　　我做蛋花汤的步骤如下：
　　1。番茄上方划十字刀，然后放入滚烫的水中浸泡，浸泡大概5分钟就可以了。
　　2。沿着刀线给番茄脱皮，全部皮都要扯下。然后将番茄切成小块，很小的那种。记得提前将番茄屁股上那一块硬质的东西切下丢掉。
　　3。锅里烧水，放入切好的番茄和适量的盐巴。喜欢蒜味的话可以放一些大蒜末在里面，我个人的话做番茄不喜欢放蒜，我没有放。
　　4。水烧开之后搅入半碗淀粉，慢慢倒入，一边倒一边搅拌。
　　5。鸡蛋液打散，锅里粘稠之后，倒入提前打好的鸡蛋液。刚倒入的时候不要搅拌，等过了10来秒之后再搅拌。放心锅里一直煮着不会给煮成快的。如果你太快搅拌的话蛋花会很碎。
　　6。蛋花做成搅拌几下之后就关火，放入些许香油，香葱。搅拌均匀即可。
　　一定要先倒入淀粉，然后在倒鸡蛋液，不然的话鸡蛋会煮老的，不好吃。我以前就是先倒鸡蛋液的，大家都不怎么喜欢吃。
　　鸡蛋打散，倒入水中不停的搅动就成蛋花了。