老北京的炸回头是什么小吃，怎么样？

　　从前有这么一首诗，跟一种老北京小吃有关：光明何处苦难求，前路茫茫正可锸。
　　座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。
　　诗中说的东西，就是鼎鼎有名的炸回头。没吃过的人不知道，炸回头乃是北京清真小吃中特有的一个品种，它的长相个性奇特，就像是一个个元宝馄饨，颜色金黄透亮，吃起来则是外焦里嫩，味道咸香。
　　有人说它类似饺子，但是它更像煎饺，又有些像锅贴。然而，炸回头还是有自己的特色的。作为回族人制作的一种清真食品，通常用的是牛肉馅。只要上北京的清真馆子，必然少不了这种特有的小吃。不过在回族人看来，它就是一种特色的有馅儿烧饼。
　　但是炸回头这个名字是怎么来的呢，话说大约在晚清时的光绪年间，沈阳有一姓金的人家，为了谋生，在北门里附近开了一间烧饼铺。谁知，开店两个来月，也许是经营不善，或者口味不对，反正是烧饼铺的生意很不好。后来到了中秋节，店主打算这天不做生意了，就在店里将牛肉剁成馅，再把自己的烧饼面擀成了薄皮，然后店主就一叠一折包拢起来准备回家过节自己吃。不巧来了一位官差，看来是饿极了，看见锅中烙的玩意儿，看起来造型奇特，什么也没问，就说要这个。店主也不敢得罪，就端上来了，谁知道官爷一尝，赞不绝口，打这以后，店里的这种食品一下子声名远扬所以店主特意给自己的东西起名为炸回头。
　　再后来，炸回头从东北流传到了北京城，渐渐就在北京流行起来，进而成了北京的风味小吃之一。
　　炸回头是北京著名的小吃，深受大家的欢迎，外焦里嫩，色泽金黄，味道咸香，做法也是很简单，大人孩子都喜欢吃，炸回头就是用面粉包上馅料炸制而成，不过想要炸回头做出来好吃，还是有一定技巧的。
　　炸回头是老北京的著名小吃之一，色泽金黄，外焦里嫩，味道咸香，金黄透亮，非常的好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，现在卖炸回头的已经很少了，想吃就只有自己在家做了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家做出来的炸回头也是金黄透亮，外焦里嫩，下面就来分享一下老北京的炸回头是什么小吃，怎么样。
　　一、炸回头是什么小吃
　　炸回头相信很多人还不知道是什么，炸回头是老北京的著名小吃之一，不过现在已经很少能买到了，炸回头味道咸香，金黄透亮，外焦里嫩，炸回头还有一个传说，清朝光绪年间，有一家烧饼铺子，生意一般，没有什么客人，老板就想着自己做点特别的吃吧，于是就买了一点牛肉作馅，用面团包成元宝形状，炸熟后正准备吃。
　　这时候来了一个人，给官老爷买烧饼，看到老板做的造型新奇的食品，就买了几个，官老爷尝后，觉得很好吃，外形又像元宝，很吉利，就差人去定了一些，让店主送到驿站，给众人品尝，大家尝后都叫好，从此这种食品就名声大振，买过的人都会去而复返，所以就取名叫炸回头。
　　二、炸回头制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、牛肉、韭菜、葱、姜、花椒、香油、盐、生抽、蚝油
　　2、先来做馅，把牛肉洗干净，剁成牛肉馅，自己剁的馅更香更好吃，把牛肉馅放盆里，葱姜洗干净切末放进馅中，花椒提前浸泡花椒水。
　　3、牛肉馅里加入盐、生抽、蚝油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，韭菜洗干净，晾干水分，切成小段，用香油拌一下，加入到牛肉馅中搅拌均匀。
　　4、把面粉放盆里，分成两半，一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成均匀的絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状。
　　5、两种面絮混合均匀，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，醒发好后，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成均匀的小剂子，擀成饺子皮的形状。
　　6、放上调好的馅料，对折把边缘捏紧，再把两角对叠，呈元宝形状，全部做好后，锅里加入一点油，油温五成热，放进去炸，炸至熟透，色泽金黄就可以捞出来控油了，金黄酥脆，味道鲜美。
　　小技巧
　　做炸回头面一定要和好，用半烫面的方式和面，做出来口感更好，馅一定要调好，炸制的时候，火候要掌握好，用小火慢炸。
　　总结：这下大家都知道什么是炸回头了，炸回头是老北京的著名小吃，色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美，非常的好吃，自己在家做，也是非常的简单，只要掌握好技巧，做出来的炸回头金黄酥脆，味道鲜香，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　谢邀！炸回头是清真餐馆特色的小吃之一，其型类似于馄饨，色泽金黄，外焦里嫩口感鲜香，老少皆宜，其实也就是清真烧饼的一种改良产品，
　　炸回头由来其实还有一则故事；相传光绪年间，在沈阳北门有一烧饼铺，因经验不善生意一直十分清淡，当日中秋节摊主跟往常一样早早出摊，临近中午也不见食客上门，一上午就卖了几个铜板，由于是中秋节用几枚铜板买了些牛肉就收摊回家了，回到家后将牛肉剁成肉馅，将剩余的烧饼面擀成薄皮将牛肉馅一折一叠的包裹起来，炸直金黄色一家人正准备食用时，突然进来一名差官看见盘中造型奇特，表皮金黄十分诱人，便邀请差官一起食用，差官食用后大赞其美味，于是就购买一盒了带回译馆与同僚一起享用，大家一起食用后一直称绝，一时之间名声大震，从此生意兴隆食客络绎不绝，由于一包一叠的手法故取名为炸回头，
　　前人有感于回头之名，便提诗一首；光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群名别目，蓦然听得换回头可以想象当时炸回头的知名度和食客的评价，在我国传统的特色小吃非常多，都会有它的故事，在品尝美食之前让我们先了解它故事，会有一种不一样的风味！
　　这是正宗的京城清真小吃的一种，做法如上所述，只不过是用烫面制成，用纯牛肉馅，不放任何蔬菜，馅儿不要放太多，否则易破，成品呈金黄色，面皮儿略有甜味，耐人寻味，现在的饭馆儿或小吃店很难寻到。
　　正如有很多美食的记忆在儿时的外婆家一样，是无法再一次找回来了，正如小编今天介绍的这道炸回头，这道当年风靡老北京大街小巷的名小吃，如今已然在北京城绝迹，取而代之的是低端煎饼果子，高端的麦当劳，而酷爱美食您，怎么能不知道这道美食呢？
　　建国后，许多老北京小吃都消失了。其间，有一种荤素皆备、雅俗共赏的油炸食物，这即是好吃不贵的炸回头（炸三角）
　　说它荤，是因为要用猪肉皮的高汤勾兑馅料；说它素，是因为馅料里只用蔬菜和豆制品。制造炸回头看似简单，实际上制造起来很有技术含量。
　　首要和面的时分，要在面粉里参加适当的食盐，以增加酥脆的口感。馅料主要是：香菜、胡萝卜、豆腐丝（一切成分切成碎末），还有一味主要的增加品荤汤粉子。
　　这味荤汤粉子是把肉皮切碎，参加花椒、大料、葱姜等慢慢熬煮，直到把肉皮里的胶质充沛煮出，捞出肉皮，在汤内加进淀粉，迅速搅动成坨，装盆放凉，再把粉坨切成一厘米巨细的小丁加进馅料，馅料调味只放食盐、香油和少量五香粉，别的一概不放。
　　把面擀成大薄片，改刀变成正方形面皮，包成薄皮大馅，捏紧边口成三角形状，入油锅小火慢炸。直到回头炸得圆鼓肥壮，金黄色浓，就可以出锅热食。
　　炸回头香酥脆爽，馅料鲜甘旨浓，咬一口香热入鼻！馅里香菜胡萝卜合味鲜香，豆腐丝似肉非肉，特别粉子软糯浑厚，透出一股强烈的肉味，是一道甘旨的四季小吃。
　　新中国建立后炸回头逐步消失，大概二十年前在北京西四地区一家小吃店，遽然发现运营久别的炸回头，遂点下品味，但是咬了一口，皮塌软艮，馅粗味咸，并且全然没有豆腐丝和荤汤粉子这些主要的成分，馅子又干又散，早已不是精品小吃，而是偷工减料！
　　如今，炸回头没有了，只能在我的脑海里偶然回味！
　　总有美食因为时代口味的变化而逐渐消失，不是人们惯于多忘，而是一代人有一代人的追捧，今天我们所享受的美食，也许就是日后的纪念！不过，美食是拿来享受的，只要您享受到了此道美食所带来的快乐，那么美食存在就是有意义的！
　　炸回头是第一次听说还有这个小吃，更别说吃过了，看也没有看到过。什么时候能有机会去尝尝啊
　　炸回头，是真正的回民小吃！如果没记错的话，炸回头是骆驼肉做的馅儿，皮儿是烫面的，包成三角形，两个底边角儿，对折，形成回过来的形状，（因此得名儿回头，）在热油锅里一炸，用罩沥捞出后，趁热儿吃，外焦里嫩，香味儿四溢！
　　炸回头是北京著名的小吃，深受大家的欢迎，外焦里嫩，色泽金黄，味道咸香，做法也是很简单，大人孩子都喜欢吃，炸回头就是用面粉包上馅料炸制而成，不过想要炸回头做出来好吃，还是有一定技巧的。
　　炸回头是老北京的著名小吃之一，色泽金黄，外焦里嫩，味道咸香，金黄透亮，非常的好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，现在卖炸回头的已经很少了，想吃就只有自己在家做了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家做出来的炸回头也是金黄透亮，外焦里嫩，下面就来分享一下老北京的炸回头是什么小吃，怎么样。
　　一、炸回头是什么小吃
　　炸回头相信很多人还不知道是什么，炸回头是老北京的著名小吃之一，不过现在已经很少能买到了，炸回头味道咸香，金黄透亮，外焦里嫩，炸回头还有一个传说，清朝光绪年间，有一家烧饼铺子，生意一般，没有什么客人，老板就想着自己做点特别的吃吧，于是就买了一点牛肉作馅，用面团包成元宝形状，炸熟后正准备吃。
　　这时候来了一个人，给官老爷买烧饼，看到老板做的造型新奇的食品，就买了几个，官老爷尝后，觉得很好吃，外形又像元宝，很吉利，就差人去定了一些，让店主送到驿站，给众人品尝，大家尝后都叫好，从此这种食品就名声大振，买过的人都会去而复返，所以就取名叫炸回头。
　　二、炸回头制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、牛肉、韭菜、葱、姜、花椒、香油、盐、生抽、蚝油
　　2、先来做馅，把牛肉洗干净，剁成牛肉馅，自己剁的馅更香更好吃，把牛肉馅放盆里，葱姜洗干净切末放进馅中，花椒提前浸泡花椒水。
　　3、牛肉馅里加入盐、生抽、蚝油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，韭菜洗干净，晾干水分，切成小段，用香油拌一下，加入到牛肉馅中搅拌均匀。
　　4、把面粉放盆里，分成两半，一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成均匀的絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状。
　　5、两种面絮混合均匀，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，醒发好后，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成均匀的小剂子，擀成饺子皮的形状。
　　6、放上调好的馅料，对折把边缘捏紧，再把两角对叠，呈元宝形状，全部做好后，锅里加入一点油，油温五成热，放进去炸，炸至熟透，色泽金黄就可以捞出来控油了，金黄酥脆，味道鲜美。
　　小技巧
　　做炸回头面一定要和好，用半烫面的方式和面，做出来口感更好，馅一定要调好，炸制的时候，火候要掌握好，用小火慢炸。