实用丨如何冲泡绿茶才能避免嫩茶泡熟？

　　绿茶冲泡
　　绿茶为不发酵茶，在冲泡的程序上看似简单但也要有一定的技巧。
　　第一步就是烫杯，有利于茶叶色、香、味的发挥。绿茶的冲泡看似简单，其实极考技巧。
　　因为茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟、茶汤暗淡、香气沌浊，又因绿茶的品种丰富，每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都有差异。冲泡水温
　　古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温几乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，煮沸起泡为宜，水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
　　绿茶用水水温应视茶叶质量而定。
　　高档绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名优绿茶，以80左右为宜。茶叶越嫩绿，水温越低。至于中低档绿茶，则要用90100的沸水冲泡，如果水温低则渗透性差，茶味淡薄。
　　水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。茶叶用量
　　茶叶用量并没有统一的标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。
　　一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例大致是1：50～1：60，绿茶评审时，是用150毫升的水冲泡3克茶叶。冲泡时间及次数
　　绿茶冲泡时间不宜过长，茶汤颜色为嫩绿色，如时间过长，则为会变成老黄色，滋味也会大打折扣。
　　按照大宗绿茶的内质评审绿毛茶和精制绿茶都是冲泡5分钟，评比各项内质因子。
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　　绿茶的冲泡，有人说最简单，玻璃杯茶热水就可以了，看似没错，但细节有讲究。
　　绿茶，保持了大自然的清新本色，是六大茶类里最鲜、嫩，它的冲泡原则避免嫩茶泡熟，保持茶的鲜爽。
　　其一、茶具：玻璃杯或陶瓷茶杯，可以近距离观察绿茶小清新的形态与魅力，紫砂壶之类的切不可选；
　　其二、水温：高品质绿茶讲究鲜与嫩，重在抢鲜，避免茶叶浸出物增多或减少，导致茶叶过于苦涩，冲泡温度最好控制在8090，便于泡出最佳品质；
　　其三、投茶法：绿茶根据茶叶外形以及嫩度，可分为上、中、下三种投法，越嫩越轻的采用上投法，如碧螺春；越老越松的采用下投法，如扁平龙井、太平猴魁等，注水时，宜采用温润泡，注入稍许热水，让茶叶在热水激荡下，上下翻飞，美感十足，一杯好茶新鲜出炉。
　　越是高档优质的绿茶，其茶叶原料越鲜嫩。
　　绿茶的制作工艺简单，但是不代表，绿茶就可以随便冲泡，泡绿茶也要使用正确的方法。因为绿茶的鲜嫩，所以绿茶的冲泡要非常注意，特别是水温，水温不能过高。
　　无论使用哪种方法冲泡绿茶，第一步均需要烫杯，这样才能充分激发茶的色香味，既是出于卫生，也是茶叶冲泡的重要技巧。
　　烫杯之后，先将85左右的水冲入茶杯中，然后放入茶叶，不加盖。茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，慢慢舒展，现出芽叶的本色。
　　如果用沸腾的100水来冲泡，容易把绿茶中富含的营养成分破坏掉。在高温下，茶汤容易变黄，滋味也会比较苦，维生素C更是被大量破坏，茶汤变味。
　　需要注意的是，有的茶友会用水直接对着茶叶冲，这样会损伤嫩叶，造成茶汤浑浊。建议茶友们沿杯边注水。
　　你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
　　人生有味说饮茶。如何冲泡绿茶才能避免嫩茶泡熟？其实懂得泡茶的人，这都不是问题。但是对于初学者来说，如果不懂得里面的奥妙，那就真的容易把品质非常好的嫩绿茶泡熟的。那么下面我将为大家如何冲泡绿茶，才不会将嫩茶泡熟。
　　冲泡绿茶我们一般选用陶瓷茶壶、盖碗、玻璃杯等茶具沏泡，所以冲泡方法有好几种：茶壶泡法、盖碗泡法和玻璃杯泡法：
　　茶壶泡法：
　　首先要洁净茶具。准备好茶壶、茶杯等茶具，将开水冲入茶壶，摇晃几下，再注入茶杯中，将茶杯中的水旋转倒入废水盂里，这样即洁净了茶杯又温热了茶具。然后我们将绿茶投入茶壶中待泡，茶叶的用量就按茶壶的大小来定，一般每克茶用5060毫升的水。再将高温的水先以逆进针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为直流冲水，最后用手腕抖动，使水壶有节奏地三起三落注满，用壶盖刮去壶口的泡沫。茶叶在壶中3分钟左右将茶壶中的茶汤斟入茶杯，绿茶冲泡完成。
　　如果泡的是带嫩芽的茶类，如明前龙井或芽叶细嫩的的绿茶，白茶等，就一定要注意不要用高温的沸水，一定要用水温在70度85度左右水来冲泡，如果水温太高的话就会容易把这些嫩的绿茶给泡熟了。味道也会大打折扣，也就失去茶的独特味道和香气。
　　还有茶叶的投放秩序也是有讲究的，有三种方法即上投法、中投法和下投法。
　　上投法：先一次性向茶杯中注入热水，待水温适度时再放茶叶。此法多适用于烘青等细嫩度极好的茶叶，如特级龙井、黄山毛峰等。此法水温要掌握非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶要等到70度时再投入。
　　中投法：投入茶叶后，先注入13热水，等到茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实的绿茶，如竹叶青等。
　　下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯注足水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
　　细嫩的绿茶宜用玻璃杯冲泡，而中低档的绿茶则适宜选用其它材质的壶冲泡。玻璃杯因透明度高所以能一目了然地欣赏到佳茗在整个冲泡过程中的变化，所以适宜冲泡名优的绿茶。
　　只要你按照以上的方法去冲泡细嫩的名优绿茶，就不会出现嫩绿茶泡熟的的现象了。
　　一般人，都习惯用开水沏茶，其实，这是一种错误的沏茶，因为不同的茶有不同的沏泡水温，而大家最熟悉的就是绿茶，因为它的产量是所有茶系中最高的，遍布四大茶区，不管是南方还是北方，人们普遍都喝，但是很多人并不了解绿茶的正确沏泡，习惯于开水沏茶，所以这种错误的认识导致绿茶的茶变差。
　　绿茶是六大茶系之一，未发酵的茶，他的沏泡水温不易过高，不能用百度开水，而是要用70多度的温水来沏泡，这样绿茶才能不被泡熟。
　　一般要从器皿、投茶量、水温等等因素来控制。
　　具体来说应该有以下几个方面：器皿
　　一般可选用透明无花纹的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等。以无花纹的玻璃杯为最佳，因为这种茶具可以更好的观赏绿茶的形态和色泽。投茶量
　　可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不醇。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓细茶粗吃、精茶细吃。水温
　　绿茶：80左右浸泡时间和冲泡次数
　　一泡30秒，之后每多一泡，时间加15秒。根据茶叶的品质，冲泡次数也不同，一般在35泡。
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　　与其他茶类不同，绿茶属于未发酵茶类，所以保留了最原始的物质，像其中的茶多酚、儿茶素等等几乎没有被破坏，保存的相对完好。这些物质对我们身体有很多好处，经常饮用可以防癌抗癌、消炎杀菌等。
　　绿茶采摘是鲜叶较为细嫩，多是采摘一芽一叶，尤其是上等绿茶对于嫩度更为讲究。
　　如果用开水泡绿茶，会破坏绿茶中的营养物质，而且还会析出鞣酸等物质，使原本清香的绿茶变得苦涩。冲泡绿茶时，水温控制在8090即可。
　　泡绿茶的时候首先的水温，之前有人说是把水烧到有鱼目珠，但是我个人感觉这个只适用于水质非常好的情况，普通城市过滤水或者桶装水最好是烧开再冷一下，冲泡，不想费事可以备一杯凉白开或者瓶装矿泉水先在杯子里加点再沏开水，再有就是绿茶非常怕唔，尤其是开水沏过之后，所以绿茶切记不要用保温杯泡，更不要盖盖子，最好是用玻璃杯或者白瓷杯。掌握这两条加上水别太差基本上就能泡出不错的绿茶。
　　喜爱绿茶的茶友大多数都知道冲泡绿茶，水温度不适宜太高，七八十度即可。但为什么经常还会把嫩茶冲得太老水了呢？
　　绿茶如何冲泡才能达到最佳效果？
　　首先要开好头。第一冲就是洗茶，也是醒茶。常温存放的绿茶建议可以先水后茶，注意翻转叶片即可倒出水；如果是进过冰箱冷藏、速冻的，你可以用常温的水来省察，也就是冷水洗茶。
　　紧接着就是正式冲泡：除了泡茶的水温度控制在七八十度左右即可，还要注意茶水泡时间不要超过十秒，而且茶水倒出时还要低干净。
　　这样才能泡出鲜嫩的茶水，而且喝淡茶也是科学的。
　　绿茶品种太多，冲泡方式也有不同，一般绿茶80度水冲泡即可