春天来了，万物都在复苏，春风又绿江南岸，枯萎的草木开始吐出了绿芽。这个时候吃香椿是最佳时节，香椿是多年生落叶乔木，中国人吃香椿历史悠久。早在汉朝，香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品进贡到宫廷。
　　按照中医的理论，香椿叶味辛，性温，入肝经，肺经有宣发疏泄的作用。鉴于它这种特点，我们就用香椿炒鸡蛋，吃香椿的温辛配合鸡蛋的寒性，这样就是寒热有一个平衡，第二种吃法。就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，这个食材也是非常新鲜、美味可口的。还有就是用香椿拌豆腐，其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的，这样做都是充分利用了香椿的辛香温润的性质。另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃。这种腌制的方法应该有这么几个讲究，一定要先用开水把香椿炒熟，然后再腌制，腌制时间最好超过一周再使用，这样吃了效果是最好的。
　　香椿味道鲜美但是吃香椿还要注意以下几个问题首先不要过量，香椿辛香的味道能鼓舞肝胆之气，但是一旦鼓舞过了，就会变成肝风、肝火，人就会出现抽搐或者不由自主颤抖的症状。还有人出现醉酒的状态，昏昏欲睡。中医认为，香椿辛温为发物，多食易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应该少吃或不吃。另外，香椿如果跟寒性的猪肉一起吃，也容易导致意识丧失。香椿芽以谷雨前为佳，早吃先吃嫩，谷雨后其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。大明本草中说，香椿能治女子血崩，产后血不止、痴呆等。这里说的是香椿树的根皮，是炒焦、炒黑的根皮，它有止血的功效。
　　而香椿嫩叶嫩芽效果正好相反。能够刺激鼓舞肝血，所以女性来月经期间，如果出血量多，来势较猛，不适合吃香椿。而那些月经迟迟不来或子宫虚寒、不孕的妇女适合多吃香椿。现代医学发现香椿芽含有维生素E，有助孕的效果。
　　最后给大家推荐一个巧用香椿治疗斑秃的方法。这在本草纲目中有记载，可以把乡村的嫩叶捣烂，取汁液涂在脱发的部位，每日涂几次，坚持使用，生发的效果特别好。另外呢，患脚气者也可以。把新鲜的香椿芽捣碎涂在患处，或者用香椿叶煮水外洗，都有很好的治疗效果。

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