宝鸡的锅盔是怎么做的？

　　锅盔也叫锅魁，是陕西八大怪之一。人称睁眼锅盔像锅盖，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以干、酥、白、香著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。其实我很喜欢吃这种有嚼劲的面食，吃在嘴里越嚼越香。平时做的都是甜味锅盔，今天加了盐和花椒粉，便成了椒盐味，吃起来味道也不错呢。
　　食材主料
　　普通面粉500克
　　酵母5克
　　温水250克辅料
　　盐2克
　　花椒粉1克
　　食用碱面1克
　　步骤
　　1。面粉中放入酵母、盐、花椒粉、食用碱面
　　2。倒入温水和成絮状
　　3。再揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟
　　4。醒好后再次揉成光滑的面团
　　5。面板上撒点面粉，将面团整成圆形
　　6。擀成厚点的圆饼，并用牙签或叉子扎无数小眼
　　7。盖上保鲜膜醒制半小时
　　8。醒发好后放入电饼铛中烙制两面金黄即可（大概需要约10分钟）
　　锅盔在古代做为军士的干粮，解决了不好带易发酶变质的问题，有效解了行军打仗的需求。
　　现在人们还是把锅盔当做佳品，主要是味道鲜美，越咬越香的感觉，比如现在旅游野餐有它锦上添花，在新疆旅游野餐带的是馕，其是味道大同小意，只是外形不一而已。
　　锅盔做法也不是太难，主要是发面，成品后内部没气泡，如有也只是大小均匀的微微小孔。
　　1、和面分酵面团水面团两种搭配。酵面团是水中加酵母和盐活化后慢慢加入酵母水，然后和匀揉匀放在温暖处发酵2倍大，需要注意的是此酵面团要比平时做馒头要硬些。水面团是面粉慢慢加入水和成面团静醒。
　　2、等酵面团发酵好后，与水面团揉在一起，揉透揉匀，盖布静醒10分钟，准备做成品。
　　3、分成剂子，大小看烙饼用的炒勺大小而定。
　　4、擀成1厘米厚的饼子，并用馕扎把饼子全部扎透，用瓶盖再压一圈圆印，盖上布静醒。
　　5、静醒好后放在平底不粘锅中烙，要求盖盖，火开到最小，一面要烙七八分钟，稍后用喷水壶给饼子上喷些水，并撒些白芝麻。翻过来烙另一面。
　　锅盔在各地城乡随处可见。品种繁多，从味别上分：甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等；今天小编给大家分享一款红糖锅盔的做法，口感外脆里软，层次分明，做法超简单！
　　陕西八大怪面条像裤带；油泼辣子一道菜；锅盔像锅盖；有板凳不坐蹲起来；房子一边盖；姑娘不对外；帕帕头上戴；秦腔不唱吼起来。宝鸡的锅盔就是陕西的八大怪之一，据传其具有悠久的历史，始于西周距今已有两千多年的历史。
　　陕西人喜欢吃面食，说起面食很多人都会想到面条。其实面食不光是面条，还有很多很多种类，比如宝鸡的锅盔就是面食之一。小时候在我们陕西农村，每天中午吃面条，早晚都喝稀饭。喝稀饭的时候就要吃馍，一般情况下有蒸馒头和锅盔两种。所以说我们是从小吃着锅盔长大的。在宝鸡最有名的是岐山油酥锅盔，下边我就向大家介绍一下其具体制作方法。宝鸡岐山油酥锅盔
　　所需原材料
　　面粉四斤，菜籽油适量，鸡蛋两个，大油二两，盐，五香粉，芝麻，酵头。
　　具体制作方法
　　取两个盆子一个倒入三斤面粉，一个倒入一斤面粉。
　　酵头用温水泡开，倒入三斤面粉盆中和成硬面。盖上保鲜膜，放在温度3540度的地方，醒面两个小时以上。
　　一斤面粉盆中加入两个鸡蛋，二两大油，适量菜籽油和成硬面，这就是油酥面。
　　发酵好的面放在案板上压成片，撒上盐和五香粉。油酥面压扁放在上边，用木杠子不停的压，直至压成薄片之后叠成块然后再压，如此反复五遍以上。最后压成后约两三厘米的片。
　　将压好的面片放在案板上，用一个锅盖压在面片上面。用刀子顺着锅盖边缘将面片切成一个圆饼。表面用针扎上许多孔，撒上芝麻。
　　大铁锅烧热后，锅底刷上油。将面饼放入锅里，盖上锅盖。将一面烙至上色后再翻过去烙另一面。期间一定要小火，用麦草来烙饼效果最好。如此反复，50分钟左右即可出锅。
　　最后总结
　　做锅盔的时候面一定要硬。
　　做油酥面的时候加入大油，这样做出的锅盔更酥更好吃。
　　烙锅盔的时候火一定要小，火太大会将锅盔烙糊。以上就是宝鸡锅盔的具体做法，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
　　锅盔北方人应该都知道是什么，也是一种馍，外酥里嫩、味道香醇，非常的好吃，锅盔是陕西宝鸡的特色小吃，锅盔的做法也是很简单，就是面粉发酵好烙制而成，我也是很喜欢吃锅盔馍，也经常会在家做。
　　我们北方都喜欢吃馒头、包子、油条等面食，也会自己在家烙各种饼，葱花饼、发面饼、馅饼等，都非常的好吃，锅盔是陕西宝鸡的特色小吃，我们这边也有卖，也是从小吃到大的，外酥里嫩，味道香醇，百吃不腻，我也会自己在家做锅盔，制作简单又好吃，下面就来分享一下宝鸡的锅盔做法。
　　一、锅盔制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、白糖10克、酵母粉5克、碱适量、芝麻、五香粉
　　2、盆里加入面粉，加入白糖，搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，水慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。
　　3、夏天温度高，面发得要快一点，一个多小时就能发酵好，现在冬天天气特别冷，都要发好几个小时才能发酵好，面团发酵好之后，里面蜂窝状丰富。
　　4、案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，再加入一点碱面，不能多，一点点就好了，揉面排气，加入碱的面团一定要揉均匀，多揉一会。
　　5、揉好后擀成一个大圆饼，少摸点油，均匀地撒上五香粉，从一边卷起，卷好后两头收紧口，卷一下按扁，再擀成一个圆饼，饼的表面抹点水，撒上芝麻，这样芝麻可以粘的牢固一点。
　　6、把饼盖上干净的笼布，松弛10分钟再烙，平底锅刷上一层油，把饼放进去烙，小火烙制一面定型微黄翻面，烙制饼两面金黄就可以出锅了，切成小块，外酥里嫩，非常好吃。
　　小技巧
　　1、做锅盔用温水和面，面可以和得软一点，面一定要醒发好，面没有发酵好，做出来的锅盔发硬，面发酵过了，会有酸味，影响口感。
　　2、面发酵好之后，可以加一点碱面，烙出来的饼更好吃更香，加入碱面一定要揉均匀，可以根据自己的喜好放入芝麻盐、十三香等。
　　3、面饼擀好后，要松弛一下，这样做出来的锅盔更蓬松，烙制的时候，要用小火烙制，不要烙制时间过长，也会使饼发硬。
　　总结：外酥里嫩、蓬松香软、味道醇香的宝鸡锅盔就做好了，非常的好吃，我喜欢吃的时候加点辣椒，更过瘾好吃，宝鸡锅盔做法也是很简单，每个人的做法也都不一样，只要掌握好上面的技巧，做出来的锅盔外酥里嫩，香软好吃。
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　　会团面，会配香料，会烤锅盔。
　　一般程序网上有。
　　独门绝技须拜师。
　　陕西农家锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味！锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。来自西安唯典小吃培训的小编就为大家分享下锅盔的做法及流程！
　　1。取适量面粉，发酵粉温水化开。
　　2。和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。
　　3。发酵两倍大小即可。
　　4。加碱粉揉匀二次发酵十分钟。
　　5。取适量面团揉匀擀开。
　　6。入电饼档下火烙制。
　　7。烙两面金黄即可
　　锅盔已经做好了，在配上美味的辣子酱。简直完美！不过小编还有一些细节需要提醒下：
　　1。按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
　　2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称三翻六转，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
　　锅盔已经做好了，就差辣子酱了，先在锅中倒入稍多的食用油，烧热后，加入葱花、姜末、瘦肉丁炝锅。然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、莲菜、豆干、土豆、胡萝卜等等），边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入后转慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）
　　辣子酱配上锅盔，那味道简单爽呆了，尤其是陕西乾县的锅盔辣子夹馍，家喻户晓啊，希望小编的陈述对你有帮助，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发技术两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
　　扶风，风翔烙锅盔都是在大铁锅里烙的。一个锅盔45斤面。从发面到烙熟十七八个小时。早上发面是个力气活儿。全靠手工操作。现在进步了，有了压面机，从繁重的劳动中解放出来了。用这些有着绝活儿手艺的大师们的话来说，现在烙锅盔就和耍得一样，现在就三个字，
　　压，烙，卖。
　　压，面和好，发好後摊到案上要用杠子反复压制，一头固定在墙洞里，然后坐在另一头反复压制，再下来就是烙锅盔了。铁锅，麦草火，七八个小时的烙制过程，就是耐心和技术的展现过程。一般都是一次烙两个锅盔，然后再拿到集市上去卖。卖的过程也是个很漫长的过程，一般需要三四个小时，只有卖完了锅盔之后，你看那些个师傅们骑上自行车往家赶时的喜悦劲儿。真像是捡了个金元宝使得！美中不足就是自从有了支付宝，微信，付款以后，他们说少了数钱的那种快感！！！