1宫保红烧肉 这道融合菜式,把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。 lt;原料gt; 五花肉、干辣椒节、花椒、蒜片、油酥腰果和大葱颗 lt;制法gt; 1、五花肉洗净后,按传统方法烧成红烧肉。 2、净锅放油,先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香,再倒入红烧肉块,随即烹入酸甜风味的宫保汁,炒香后撒油酥腰果和大葱颗,炒匀即可装钵。 2飘香鲫鱼 lt;原料gt; 鲫鱼、盐、姜片、葱结、色拉油、泡姜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、泡椒末、干海椒 lt;制法gt; 1、把鲫鱼宰杀治净后,放盆里并加盐、姜片和葱结,拌匀码味待用。 2、往锅里倒入色拉油烧热,待下入码好味的鲫鱼炸至鱼皮收缩后,捞出来待用。 3、往锅里放菜油和红油烧热,下泡姜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱和泡椒末炒香以后,掺清水炒成家常味汁,放鲫鱼煮入味后,把鱼捞盘里,撒上鱼香菜(注:一种增香的植物)待用。 4、往锅里的汤汁勾湿生粉,推匀便浇在盘中鲫鱼身上。 5、往净锅里倒入色拉油烧热,在投入干海椒和干花椒炸香后,起锅淋盘中鲫鱼上,即成。 3酸萝卜泥鳅 lt;原料gt; 泥鳅、酸萝卜、泡辣椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉 lt;制法gt; 1、把泥鳅先放到加有几滴菜油的清水盆里,养两天让其吐净腹中脏物。 2、往锅里放猪油烧热,待放入酸萝卜和泡辣椒炒香以后,掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,烧开便倒入高压锅。 3、把泥鳅捞入高压锅,同时加入大葱节,待上火压上汽,续压2分钟让锅里的泥鳅软熟。关火后,起锅倒入盘中,即成。 4米凉粉烧牛膝 lt;原料gt; 牛膝250克米凉粉150克豆瓣酱20克辣椒面15克葱花、芹菜末共15克花椒粉、盐、白酒、糖、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量 lt;制法gt; 1、把牛膝放水锅里,加少许的白酒煮5分钟后,捞出来斩成块;另把米凉粉切成块,投入加有盐的沸水锅里,汆热便捞出。 2、锅里放油烧热,先下豆瓣酱炒香并加辣椒粉略炒,掺鲜汤煮2分钟后便滤去渣,等倒入高压锅并放入牛膝后,上火压20分钟离火。 3、净锅上火,把压好的牛膝及汁水倒锅里,放米凉粉并用盐、糖、味精等调味,待烧至米凉粉入味时,淋湿生粉收汁并起锅装盘,撒葱花、芹菜末和花椒粉便成菜。 5青椒鸡杂 lt;原料gt; 鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡肠等)250克二荆条青椒圈100克红美人椒圈50克子姜丝20克鲜花椒10克姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量 lt;制法gt; 1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。 2、锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味,最后出锅即成。、 百吃不厌家常菜(全彩白金版)家常小炒家常菜谱大全食谱美食厨艺家常菜烹饪书学做饭做菜的书籍教程精编670道家常菜正版包邮 19。8 购买 6醋椒蹄花 lt;原料gt; 猪蹄、盐、味精、料酒、葱段、姜块、盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油 lt;制法gt; 1、把猪蹄放开水锅里,另加盐、味精、料酒、葱段和姜块,待小火煨至猪蹄熟透时,捞出来剔去骨头,放凉后切成厚片,备用。 2、取盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等,入碗调成味汁再浇在盛有猪手的器皿内,撒上葱花即成。 7酱肉炒海肠 lt;原料gt; 海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量 lt;制法gt; 1、把海肠治净后切成短节,加姜葱汁和料酒腌一会儿,随后投入沸水锅汆一水备用。另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用。 2、锅里放色拉油烧热,投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香,再放入海肠,翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁,淋入香油便可起锅装盘,点缀葱丝和红椒丝后,配自制的芝麻煎饼上桌。 8秘制煎脆骨 lt;原料gt;猪月牙骨、蒜水、小米辣椒、味精、白糖、混合粉 lt;制法gt; 1、把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。 2、锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香,然后下入月牙骨翻炒,其间加入盐、味精和辣鲜露,炒匀便起锅装盘,撒上芝麻成菜。 9虾米汤 lt;原料gt;姜末、酥肉丁、木耳丁、西红柿丁、黄瓜丁、酱油、盐、味精和白糖、虾米末、香菜末、葱花和花生碎 lt;制法gt; 1、锅里放少许油烧热,下姜末炒香后,投入酥肉丁、木耳丁、西红柿丁和黄瓜丁一起炒匀,待调入少许酱油炒上色后,再掺入清水并调入盐、味精和白糖,勾米汤芡的同时把鸡蛋液倒去,搅匀便起锅装器皿内 2、撒入虾米末、香菜末、葱花和花生碎便上桌。 10黄焖野猪排 lt;原料gt; 野猪排、豆瓣酱、葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳、山药 lt;制法gt; 1、把野猪排剁成大块,下冷水锅里烧开并汆净血水后,捞出来下五成热的油锅里,滑油后待用。 2、净锅入菜油烧热,先下豆瓣酱炒香,加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后,掺鲜汤并下入猪排骨,换入高压锅压35分钟至熟。开盖后,再放入汆过水的山药块,烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里,上桌点火便可食用。