有什么好的清酒？

　　高级清酒无论从香气还是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獭祭就是作为清酒中的高端品牌推出的。
　　酒名獭祭的由来，是来自于水獭的习性，水獭会将捕捉到的鱼排列在岸上，看起来就像在举行节日庆典般。酿造厂是位于山口县的旭酒造（AsahiShuzou），创立于昭和23年（1948年），獭祭不光闻名日本，在世界范围内也是享誉盛名。
　　旭酒造株式会社，距今已有240多年的历史。创始人樱井博志于84年（34岁）接手父辈的家业。他把眼光锁定在吟酿酒的制造上。虽然属于规模不大的酒厂，但酿酒的宗旨确是质量至上成本其次。绝不为了追求销售量而不顾质量的生产廉价酒。
　　由旭酒造出厂的都是以品质为依归的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是为了让人一醉方休，也不是为了销量而酿造，只是单纯追求让人回味的酒。獭祭在日本简单的类比，相当于中国的茅台，是清酒中的高端品牌，日本首相宴请客人，一般用这个牌子。
　　清酒的质量，很大部分取决于大米的质量。大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，将大米碾磨后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。大米的打磨程度，一般用精米步合这个指标来衡量，所谓精米步合，就是精磨之后，米剩下来的百分比。精米步合越小，则酿出的酒越顶级。比如獭祭纯米大吟酿二割三分，即精米步合23，磨掉了整整77的米！
　　精磨前和精磨后的对比图
　　獭祭都是用一种顶级的米山口锦（这种米，普通人根本买不到，只有得到农民认可的优质酿酒企业，才有机会，2016年，山田锦总产量的五分之一供给旭酒造）。其次，率先引入原本只在实验室用的离心机，来进行酒的分离。
　　（这种就是远心分离的酒，产量极少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。酿酒用的水汲取自酒窖中涌出的井水，属于含有极少量矿物质的软水。因为是软水。所以从酿酒技术上来讲要用来发酵酿酒是有相当大的难度，因此旭酒造所酿造的酒必须要慢慢的发酵，这便是形成獭祭特有的美味及口感的重要因素。獭祭的产品其中除了最主流的獭祭二割三分还有獭祭50、獭祭三割九分这两款纯米大吟酿，还有远心分离（以离心力将酒液与酒粕分离的高级技术）等。
　　獭祭清酒具有优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，传统酒中的生糠味、异杂味皆无，口味纯正，余韵悠长，齿颊留香。喝过獭祭方知何为好酒，赶快来品尝一下吧！
　　看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家守艺人】。内容来源东家日本清酒品牌獭祭的分享。
　　我觉得还是，还是獭祭清酒吧！
　　在中国，说起日本清酒，知名度最高的就是，獭祭清酒。
　　獭祭Dassai，獭字念ta（第三声），虽然这两个字比较难念，但不妨碍我们对它的喜爱。
　　很多人会奇怪，獭祭名字的由来。
　　其实，这背后也有很多故事，可以说。
　　酿造獭祭清酒的，叫旭酒造酒厂，所在的地方正好叫獭越，于是，他们就取其中一字。
　　同时，獭祭这个名字，也有这样的意思，水獭将捕获的鱼，摆排在岸上，好像是祭祀典礼一样，是不是很好玩？
　　当然，旭酒造酒厂对獭祭这个名字，还有更深厚的寄望。
　　他们想要创造出一款更好的日本清酒，想要打破当时清酒行业的沉闷。
　　日本有个叫正冈子规的文人，曾在日本明治时期，掀起过文学革命，一扫当时文坛的陋习。
　　这个正冈子规，就常常自称是獭祭书屋主人。
　　那么，酒厂把新的清酒，取名为獭祭，就是为了向正冈子规致敬。
　　不过，对很多人来讲，獭祭名字的念法和由来并不重要，重要的是能在餐桌上喝到。
　　喝到獭祭，就像是喝到法国拉菲，会让人非常开心。
　　在日本同样如此。
　　最有影响力的清酒网站日本酒物语人气榜，獭祭清酒连续六年位居第一。
　　日本现任首相安培晋三，在国宴上招待外国领导人，用的就是獭祭清酒。
　　他还把獭祭当做礼物，送给奥巴马、普京、奥朗德。
　　甚至，国内年轻人常买的优衣库Uniqlo服装品牌，在日本开新店或庆祝时，都会用到獭祭清酒，作为镜开仪式用酒。
　　这个镜开仪式，相当于我们国内的祭祀请神，能作为祭拜神灵的用酒，已经是相当高的荣誉了。
　　说到清酒，很多人第一反应是日本的。
　　其实，清酒是中国发明的，而且早在西周时期就有，当时主要是作为祭祀用的，非常珍贵。
　　而后到了唐朝，才传入日本，再后来，日本把清酒定为国酒。
　　日本清酒比较知名的有獭祭、菊正宗、日本盛。
　　这两个品牌的资料已经有不少人回答了，网上也能很轻松搜到介绍。这里不多说了。
　　今天，说点比较少人知道的吧。
　　给大家科普一款中国清酒，它的名字叫野山烧。
　　野山烧的酒厂在广东梅州，用的是宋代古方酒曲，再加上元朝蒸馏法，成就了这款蒸馏清酒。
　　为什么要蒸馏？
　　蒸馏是元朝才有的技术，也是因为这个技术的发明，才有了现在知名的白酒。
　　首先要说的是，清酒是用大米酿造的，比如野山烧用的是泰国茉莉香米。大米，这种主粮在战乱时期特别珍贵（自己数一数我国5000年历史有多少场战争吧），所以清酒真的是很贵的酒；没有蒸馏之前，清酒的度数是不高的，蒸馏之后，清酒的度数可以到50度以上，而野山烧的产品包括52度、56度、62度与68度。其中，62度与68度为品鉴级别，当然，价格也挺高的，不过喝过就知道，跟52度、56度完全不一样。
　　其次，为什么蒸馏技术发明后才有了白酒？刚刚提到，清酒是用米酿造的，那么白酒呢？是用高粱、杂粮酿造的，从原材料上就能发现不同了，所以清酒不是白酒，虽然外表上它们长得一样。因为元朝出现了蒸馏技术，高粱、杂粮也能酿酒了，而且成本更低，所以得到了更大力度的推广，一直延续至今。
　　最后，多唠叨一句。
　　一款酒好不好，主要看甲醇指标。一般说来，甲醇含量越低的酒，越不会上头，也不会出现口臭、头痛等问题哦
　　说到清酒，部分人就会联想到日本，其实日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的。
　　清酒有中日韩三种
　　日本清酒有菊正宗、大关等
　　中国清酒有中国清酒、汾酒集团等
　　适量饮酒，有利健康，另外，酒这个东西都是身体好适量饮酒对健康有益，身体不好喝了就没什么好处了。想尝尝日本清酒但是不知道如何选择？
　　不止品牌效应，等级划分才是区分清酒品质的标准！
　　大多数人会在第一次尝试的时候在网上买性价比看起来很高的清酒，几十块钱一大瓶，到手后看配料就会发现，其原料在米、米曲之外还有大量的酿造酒精和糖类、香精，这种普通酒来源于日本战后粮食短缺时，日本酒厂在酿造过程中加入大量酿造酒精和糖类、香精调配出酒的味道用来加大清酒的产量和降低酿酒的成本，导致其后很长一段时间日本清酒市场的品质都处在混乱状态。
　　《清酒制法品质表示基准》出台后，用标准的原料和工艺定义出了‘特定名称酒’，凡是在酒标上出现特定名称的，都可以定义为优质清酒。
　　所以清酒在品质上可分为两种等级，一是普通酒，一是特定名称酒，在特定名称酒中因原料不同又会分为本酿造系和纯米系，各自因工艺分出四种。如下图
　　比起普通酒的杂质过多，特定名称酒才更能体现清酒的特点，至于如何选择，要看喜欢米香还是花果香了，如果预算不多可以先买纯米酒和本酿造的清酒，体验纯米酒的软糯和本酿造系酒的爽口，就能马上分辨出自己到底喜欢哪种口味。追求高质量的可以买纯米大吟酿和大吟酿两种，体验清酒工艺发挥到极致后的深层次的花果香。
　　产品推荐：
　　黄樱通系列清酒组合180ml6瓶
　　其中本酿造2纯米酒2纯米大吟酿2
　　小巧包装，小容量清酒，本组合选用了清酒各有特点的几种特定名称酒，且容量较少，不会浪费，极适合尝鲜。纯米酒的软糯，本酿造的凛冽以及纯米大吟酿馥郁的果香，在这一款组合中通通体现在你的面前。是日本酒通都赞不绝口的味道。
　　酒具选择：精米步合较高的吟酿酒因为有深层次的花果香，所以建议使用葡萄酒杯（收口杯），纯米酒和本酿造可以使用清酒的猪口杯，可以更好的观察清酒的清澈度，品尝的话用家用杯子也是可以的。
　　推荐饮用方法，本酿造热饮（不超过55度），纯米大吟酿冷饮（冷藏非冷冻）纯米冷酒冷饮（冷藏非冷冻），皆可常温，纯米酒冷饮的口味会更好，回甘更明显。
　　关于挑选清酒再多说一句，清酒属于发酵酒，装瓶后就不是时间越长的越好喝、越值钱了，市场上大多数的清酒都不可以久放，效期一年以内的清酒，是清酒的最佳赏味期，出厂两年以后的清酒建议不要喝了。
　　国内的清酒比较好的是中国清酒、古黄粱酒。
　　国外日本的清酒可以按性价比选酒，性价比最高就选纯米酒！
　　既便宜又好喝，在日本酒中纯米酒价格低、却一样采用优质的原料口味丰富是性价比最高的首选。因此，我们将严格挑选性价比高的日本酒进行介绍，可根据您的喜好和目的作为参考。
　　纯米酒的价格比较合理，不使用酿造酒精，仅是以米、曲、水作为原料的日本酒。突出了米香和酒的美味，充分发挥了原料质朴单纯的风味品种丰富多样。
　　另外，纯米酒没有精米步合的规定。采用精米步合的吟酿酒清爽一般没有杂味。但是，碾米需要花费工夫和成本，所以有变贵的倾向。
　　因此，精米比例没有规定的纯米酒，经常被控制在比较合适的价位，性价比高值得推荐。它的魅力就在于直接发挥米原始的味道，不同原料能品味出各异的风味。
　　按口味选择
　　高档酒的口味清爽，杂味少。但是，味道的喜好和感受千差万别，这在价格合理的日本酒中，从浓郁芳醇到清凉爽口，味道变化丰富，类型多种多样。尤其是大人数想要喝酒的时候，推荐哪种好喝易入口以及不同场合、料理搭配、饮用方式等等，更体现出它的魅力。
　　请注意不要喝太多，一定要找到自己喜欢的一瓶即可。
　　白瀧酒造上善如水純米吟醸易入口
　　其特征口感清爽柔和，像水一样清澈的在日本大受欢迎。再加上纯米呈现出的圆润芳香甘甜余韵与各种风格的菜肴相协调，也是作为礼品的最佳选择。
　　白泷酒造是始创于1855年的老字号酿酒厂。该品牌自1990年发售，作为代表品牌，一直受到人们的欢迎。水果味的醇厚芳香，不用说喜欢日本酒的人，即使初次饮酒人也容易上口这就是它的魅力。冷饮的话，更能凸显干爽利落。
　　辰馬本家酒造黒松白鹿純米吟醸
　　以高雅醇厚芳香为特征的纯米吟酿酒，引人注目的高档黄金标签。是一款味道清醇与料理一起搭配的美食酒。其特征冷饮会带来适度的甘甜和清爽的余味。此外，葡萄酒杯饮用能品出果味的吟酿香。
　　拥有350多年的历史的辰马本家酿造酒，以优质水和米为原料酿造的各种日本酒。种类繁多，无论日常饮用还是作为馈赠礼品的高档日本酒皆可。
　　諸橋酒造越乃景虎純米酒辛口
　　追求淡丽辛口的同时也能充分享受米的美味。选用日本名水杜森湧水（超软水）酿制出上等优雅的口感。
　　始创于1847年的诸桥酒造位于新泻县中央的暴雪地带而闻名的长冈市，严寒是酿酒的最佳自然环境。越乃景虎清酒也是新泻代表性名酒，香味低易入口，因此具有很高的人气。
　　大七酒造大七純米生酛
　　有着浓厚的味道和清新的回味魅力的生酛造日本酒。生酛造就是利用最正统、最传统的酿造法依靠自然的力量，酿造日本酒的方法。
　　经过充分的精酿，醇厚感、鲜味和酸味完全化解融合，后劲十足。如烫酒后小酌，则醇香沁人心肺，最适搭配各种料理。最佳饮用温度30度。由于，采用天然乳酸菌酿制酒母，开瓶后不能久留，必须当次饮完。
　　石川酒造多満自慢純米無濾過旨口
　　辣中有酸微甜，味道平衡非常出色。有很强的冲击力，所以要慢慢品尝。最适合热饮的酒，味道口中弥散，均衡地发挥出米的美味，又能以合理的价格买到的性价比优秀的日本酒。在国内的各种鉴评会和竞赛中都有获奖经历，无论冷饮、热饮都深受好评。
　　石川酒造在东京都福生市设有酒窖，酿酒所使用的是地下150m抽取的天然水，采用寒造（），即最适合时节秋天到初春的时候酿酒的方式。这就是精心酿造切实感受到米香和甜味的日本酒。
　　菊水酒造菊水純米酒
　　充分发挥了米香的浓厚味道和清爽的口感具有日本酒的魅力。和各种风格的菜肴一起享用，展现出它良好平衡感的魅力。冷饮口感清新；热饮的话，能享受到它深奥的美味和浓郁。
　　另外，本品牌采用生詰製法（装瓶前没有加温的方法）也是其魅力之一。因为不像一般的日本酒那样贮藏前、装瓶前都要加热，所以能感受到新鲜的味道。
　　小嶋総本店東光純米吟醸原酒水果味
　　有着水果味香甜魅力的日本酒。虽是原酒，但酒精度数并不很高，控制在16左右，回味清爽非常容易入口。
　　小岛总店创业于1597年大雪地带而闻名的山形县米泽市。作为原料的米和水共同使用最上川（河流名，位于山形县新庄市）源流清澈的水源。为了体验它的芳香醇厚甜美，推荐11左右冷饮。
　　菊正宗酒造上撰純米酒香醸
　　本品是创立于1659年代表日本老字号的酿造厂菊正宗酒造酿制而成，以醇厚芳香、清凉爽口为特征的日本酒。采用独自研发的酵母，凸显纯米酒特有的美味和大吟酿的醇厚酒香的魅力。7左右冷饮更能享受其苹果清香、甘甜清爽。
　　清凉爽口与料理完美的搭配，即使不擅长饮日本酒的人也能很容易接受。推荐在冰箱冷藏后饮用。
　　末廣酒造伝承山廃純米末廣加温饮用
　　本品是酸味和甜味平衡出色的山废制造的日本酒。所谓山廃（）是指从古法生酛（生）酿造法派生出来的日本酒制法。用曲子的力量慢慢融化大米取代了磨碎大米的繁重劳动，其特征和原来一样芳香醇厚，把酒的浓郁米味发挥到极致。
　　本品牌也是一种有着圆润柔和清爽口感魅力的日本酒。3045温热饮用酒香能充分释放，效果更佳！
　　宮坂醸造真澄純米酒奥伝寒造
　　至于其他问题更详细的请参考我的头条号：日本文化漫步。