今日白露，天气渐凉，来碗芹菜肉馅大馄饨，健胃又可清肠利便

　　吃在南通光盘行动
　　今天是白露节气，记得小时候，一到白露节气，妈妈就不让我们再穿连衣裙，说寒从脚上起，也不让我们穿真丝衣服，说挡不住夜晚的寒气的。这就是古语说的：白露节气勿露身，早晚要叮咛。意在提醒人们此时白天虽然温和，但早晚已凉，打赤脯容易着凉。
　　白露是典型的秋天节气，天气渐凉，空气中的水蒸气在夜晚常在草木等物体上凝成白色的露珠，谚语说过了白露节，夜寒日里热。是说白露时白天夜里的温差很大。
　　白露节气吃什么？白露节气已是真正的凉爽季节的开始，启东人夏季喜欢的面饼已经渐渐地退出面食舞台，而馄饨悄悄地占据了主导，今天就做芹菜肉馅馄饨，分享给大家。
　　芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，还有B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时其具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃、清肠利便、润肺止咳等作用。配上猪肉馅包馄饨，非常适合这个季节吃。
　　用料；猪肉馅750克，芹菜750克，鸡蛋2个，馄饨皮子1250克。
　　调料；油，盐，糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，姜，鸡精，芝麻油。
　　做法；1。猪肉馅放入炒锅，磕入二个鸡蛋，放入鸡蛋，口感更嫩滑，
　　2。加些盐，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，姜，鸡精，芝麻油，
　　3。往一个方向搅拌上劲，如果猪肉馅比较瘦，要加些植物油搅拌，这样肉馅更鲜嫩，肉馅调好，再准备芹菜，这样肉馅更入味。
　　4。芹菜洗净，放入开水焯一下捞出，切碎，挤去一些水分，
　　5。把芹菜放入炒锅，喜欢吃素些的，可以多放些蔬菜，我一般肉馅与蔬菜的比列是1；1。
　　6。往一个方向搅拌匀，如果蔬菜多，可以再加些植物油或者猪油，
　　7。芹菜肉馅就做好了，
　　8。取一张馄饨皮子，放入适量芹菜肉馅，
　　9。包成馄饨，一次可以多包些，放入冰箱，吃时取出，很方便。
　　10。锅里水开，放入馄饨大火煮开，过一遍冷水煮开，再过一遍冷水，再煮开，即可捞出。
　　11。用一个鸡蛋摊成蛋皮，切丝，锅里水开，放入适量紫菜，虾米煮开，放入蛋皮，加些盐，生抽，胡椒粉，鸡精调味，馄饨汤就做好了，
　　12。馄饨放入大碗，浇上馄饨汤，一碗芹菜肉馅大馄饨就做好了。
　　白露节气到了，天气渐凉，来碗热腾腾的芹菜肉馅大馄饨吧。
　　小贴士；1。芹菜焯好后切碎，要挤去一些水分，但是也不要挤的太干，带些水分口感更好。
　　2。肉馅如果太瘦，要加些猪油，或者植物油，这样肉馅更鲜嫩。
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