这道经典家常菜，我去饭店不敢吃，而在家自己做，盛满一整碗的吃

　　南通头条6月吃什么美食测评团
　　酸菜鱼是一道很经典的家常菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。在我们家，每当想不起要做什么菜吃好时？如果某个人提议做酸菜鱼吃，那么几乎就会获全票通过。但是如果去饭店点菜，我们家人往往都会避开酸菜鱼，原因很简单，就是我们家人都不怎么吃辣，饭店里的酸菜鱼，都是厚厚一层辣椒，或者辣椒油。实在不行，就只能用碗清水，把鱼片涮一下再吃，对于吃辣，可以微辣，如蜻蜓点水般即可。
　　所以我去饭店，不吃酸菜鱼，而在家里，是用个小碗，盛满一整碗的吃。
　　今天做的这道酸菜鱼，没有用酸菜鱼专用调料包，那里面的调料太辣，我就用了1勺多点的豆豉辣椒酱，微辣，还增香。这样做，连我家宝宝都可以吃一点。
　　用料；青鱼500克，黄豆芽250克，酸菜150克，鸡蛋1个。
　　调料；油，盐，糖，料酒，生抽，胡椒粉，老干妈豆豉辣椒酱，姜，葱，蒜，鸡精。
　　做法；1。青鱼中段去鳞，去肚，洗净，从中切开，去掉大骨头，在鱼片上垫块毛巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，用清水漂净后用些盐，料酒搅拌一下，放入一个鸡蛋青，搅拌好，
　　2。酸菜漂净，切片，放入清水浸泡20分钟，去掉些咸味，漂净，挤去水分，
　　3。锅里油热，放入姜，蒜，葱白爆香，放入酸菜煸炒5分钟，炒出香味，
　　4。放入大半锅清水，大火煮开5分钟，这样可以把酸菜的味道给煮出来，
　　5。把鱼骨头，鱼皮，放入锅里，加些糖，胡椒粉，
　　6。放入一勺半老干妈豆豉辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放，大火煮1015分钟，
　　7。放入生抽，盐，料酒，鸡精，煮开3分钟入味，（鸡精可放可不放，盐要适量的放，因为酸菜有咸味了）
　　8。把锅里的食材全部捞出，放入大盆底部，
　　9。把洗净的黄豆芽放入汤中煮10分钟左右，捞出，也放入大盆中，
　　10。最后把青鱼片放入锅里，划散开，煮4分钟，
　　11。把鱼片捞出，放在大盆的最上面，然后把锅里的汤汁全部倒入大盆，
　　12。撒些葱花，在葱花上浇上热油，再撒些蒜泥，一锅微辣版酸菜鱼就做好了。
　　端上桌，美美的享用吧。
　　小贴士；1。酸菜如果比较咸，浸泡的时间可以长些，盐的用量，根据酸菜的咸度而定。
　　2。鱼片的厚薄度，我个人感觉不要太薄，太薄了一煮就散了，当然也不能厚，厚了不好吃，
　　3。放入蛋清，鱼片口感滑爽，鲜嫩。
　　4。所用的鱼，黑鱼，青鱼，鲢鱼都可以。以黑鱼为上。
　　我是老妈爱厨房，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影，
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