面粉别只做蛋糕，教你做肉松蛋黄酥，咬一口松酥掉渣，咸甜可口

　　蛋黄酥是近几年来非常受欢迎的一款中式点心，它主要是由面粉、猪油、蛋黄、豆沙等材料制作而成，口感外松酥，内里咸甜香软，咬一口酥到掉渣，非常好吃。中式点心就是源于我国的传统点心，中国不仅历史悠久，传统的美食以及糕点也是丰富多样，中式点心的种类十分的多，不同的地区制作的口味也各不相同，如广式点心多甜咸口味，而京式糕点多油糖等稍重的口味，这也是长久以来，各地人们的饮食习惯所影响的结果。
　　中式点心在人们的饮食中呈现不同的多样化，既可以作为主食，也可以作为餐外的补充食物，或者作为宴会上的茶点、小吃。随着社会经济的发展，西式点心走进了国内的千家万户，渐渐地中式点心受到了忽视，不过在各种的传统节日上，中式糕点还是起着重要的作用，如中秋节的月饼，是任何糕点都不可取代的。
　　西式点心就是常说的烘焙，它作为西方国家重要的饮食组成部分，不仅在西方国家的饮食中占有重要地位，在近几年来的中国饮食中也有很大的影响，很多家庭都自己烘焙家人喜欢的食物，只要有一台烤箱就足够做出很多美味的糕点，西式点心多是烤，而中式糕点的制作手法稍稍丰富些，除了烤，还有炸、蒸或者其他的制作手法。
　　现在越来越多的烘焙店开业，琳琅满目的西式糕点无论从色泽还是口感上都是无可挑剔的，在这样的对比下，中式点心无论从造型还是口感上也有自己的特色，它朴素而又丰富的口感像极了中国人的品质，所以无论西式点心怎样好吃，如何盛行，那么也不要忽略代表着传统文化的中式糕点在饮食和生活中的意义。
　　蛋黄酥并不是一款大众食物，因为它使用的制作材料的成本较高，所以它的价格也是不低，对于一般的家庭来说，也不是每天都能吃到解馋的，一般在外买来的蛋黄酥一个价格最低也要10元左右，每个重量大概在90克左右，因为使用的油脂较多，所以它的热量也是比一般点心要高很多，所以为了减少这样的想吃又怕热量超标的问题，接下来分享一款迷你的肉松蛋黄酥，小小的蛋黄酥两三口一个，好吃好玩，做法也十分简单，喜欢的伙伴可以收藏试试哦。
　　【迷你肉松蛋黄酥】
　　【需要材料】
　　油皮部分：普通面粉225克、猪油80克、糖粉45克、清水90克
　　油酥部分：低筋面粉180克、猪油90克
　　馅料部分：鸭蛋黄24个、豆沙300克、肉松适量
　　装饰部分：蛋黄液少许、黑芝麻少许
　　【做法步骤】
　　1、首先准备好所需要的材料，一一称重后备用，将油皮部分的材料倒入盆中混合均匀，揉成软硬适中、表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟，接着将油酥部分的材料也混合均匀，揉成油酥面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
　　中式传统点心的制作离不开猪油，猪油是中式点心的灵魂，它的口感是任何油脂都代替不了的，现在人不仅追求口感，还追求健康，所以猪油越来越受到排斥，如果接受不了猪油，可以使用植物油或者黄油等油脂代替。
　　2、等油皮和油酥松弛好以后，取出来揉匀，将水油皮和油酥分别分成24个等大的剂子，油皮每个剂子大约23克左右，油酥剂子每个约15克左右，将油酥用油皮包住，利用虎口部分将收口收住，取其中一个用手掌轻轻地压扁，用擀面杖擀成长方形，用手掌推动卷起来，这样第一次小开酥就完成了，将所有的剂子都按照这样的方法做好，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
　　3、第一次开酥松弛好之后，将剂子再次按扁，擀成长方形，再次卷起来，这是第二次小开酥，盖上保鲜膜再松弛15分钟，鸭蛋黄提前一夜用植物油浸泡，趁着松弛的时候将蛋黄取出来，摆入烤盘中，烤箱提前预热，蛋黄表面喷一些高度白酒，放入烤箱中层，上下火170度烤57分钟。
　　在烤蛋黄的时候，这时候来准备豆沙，将豆沙也分成24个等大的小份，每个小豆沙约15克左右，分好后将豆沙也盖上保鲜膜备用。蛋黄烤好放凉后，然后用豆沙将蛋黄包住团圆，盖上保鲜膜备用。这里需要注意的是，在操作的全过程中，面团和豆沙馅在要及时用保鲜膜覆盖，防止水分流水变干。
　　4、剂子松弛好后，取其中一个，对折压扁，用擀面杖擀成圆饼包入肉松和豆沙蛋黄，用虎口收口捏紧，整理圆形，放入提前铺好油纸的烤盘中，表面刷上一层蛋黄液，刷完后稍稍晾一下，再刷一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻，这样蛋黄酥生胚就制作好了。
　　烤箱提前预热10分钟，上火170度，下火160度，烤3035分钟，表面颜色至深黄色即可，烤好后取出来放在网架上晾凉即可。蛋黄酥属于油脂较多的食品，储存方面比其他食品时间要长一些，一次吃不掉，可以将蛋黄酥装入食品袋中保存，防止受潮影响口感，常温存放35天基本没有问题。
　　制作技巧
　　1、蛋黄酥制作的油脂主要是使用猪油，猪油是蛋黄酥的灵魂，如果实在接受不了猪油，可以使用黄油或者植物油代替。
　　2、制作蛋黄酥主要使用的是小开酥，两次小开酥都是必不可少的，松弛的时间也是不可缺少，在制作过程中为了减少水分流失，全程需要使用保鲜膜来保持面团的湿润。
　　3、制作蛋黄酥开酥的时候一定要轻轻地擀，避免将油酥擀破，影响蛋黄酥的口感和外观。
　　4、烤箱温度存在差异，烘烤蛋黄酥的温度和时间要根据各自的烤箱来灵活掌握。
　　结语
　　点心是日常饮食中不可缺少的食物，它与主食都有着非常重要的作用，如今人们不仅追求食物的口感，还追求健康，在外购买的食品为了丰富口感和延长储存期都会添加各种添加剂，所以长期食用会导致不必要的物质储存在体内无法排出，为了健康很多人开始在家中制作各种西式点心或者中式点心，自己制作不仅好吃还健康放心，守护健康，用心生活，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！