买了青蟹怎么弄？

　　把螃蟹洗净，掰去脐盖，再掰开开上盖。把里面白色条状的腮去掉，在里面放上切好的葱丝和姜丝，再把上盖盖好，上锅猛蒸30分钟就可以了。记住不用放盐，这样蒸出来很鲜美可口的。
　　用淡盐水让螃蟹吐出泥沙是指活螃蟹，死螃蟹吐不出来的。
　　螃蟹最简单不变味的方法就是清蒸，然后调个料汁，蘸着吃
　　我们要感谢第一个吃螃蟹的人，是他帮我们发现了螃蟹这种如此美味的食材，不管怎么烹饪，蟹肉的鲜美都是一绝。
　　而青蟹，作为螃蟹里最受欢迎而且价格比较便宜的种类，做法更是繁多，今天小编准备了几种青蟹的烹饪方法，绝对可以满足你对青蟹的所有想象。
　　青蟹的做法
　　一，姜香青蟹
　　材料：青蟹三只，适量的姜片、葱花。
　　做法：
　　1、青蟹洗净切对开备用。
　　2、锅内放入适量的食油开中火。
　　3、锅热后放入姜片、蒜片爆香，再放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
　　4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
　　二，蒸青蟹
　　材料：活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。
　　做法：
　　1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。
　　2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
　　3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。
　　4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。
　　三，姜葱青蟹炒年糕
　　材料：青蟹一只，年糕条300g，青红椒各半只，茭白一只，适量的葱白，葱花，蒜片，姜片。
　　做法：
　　1、青蟹洗净切成块备用。
　　2、锅内倒入适量的食用油，开中火加热。
　　3、油温至六成热，放入姜片、葱白、蒜头片炒香。
　　4、放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒及水焖煮熟。
　　5、加入年糕条、青红掓丝、茭白片焖煮。
　　6、年糕熟后加入适量的盐、酱油、胡椒粉开始收汁，剩下一点汤汁后加入葱花、香油拌匀即可。
　　四，芙蓉蒸青蟹
　　材料：大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克。
　　做法：
　　1、青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中。
　　2、放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟。
　　3、取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋（加蒜茸）佐食即可。
　　五，香辣青蟹
　　材料：青蟹，姜蒜，淀粉，郫县豆瓣酱，白葡萄酒，鱼露，糖，红绿辣椒，葱段。
　　做法：
　　1、青蟹处理干净切块。
　　2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。
　　3、青蟹切面，蘸上淀粉，放锅里煎至金黄。
　　4、加郫县豆瓣酱煸炒，喷上白葡萄酒，加入鱼露翻炒均匀。
　　5、加糖、加少许水煮开，小火煨一会。
　　6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段即可出锅装盘！
　　很高兴可以回答你的问题。
　　现在人们吃螃蟹还是以蒸为第一要义，但是这蒸里头也有学问，怎么蒸才能让它更鲜嫩呢，就让我来告诉你吧，螃蟹的蒸法。
　　工具原料
　　白酒螃蟹刷子姜醋细绳稻草
　　下面分解下做法和步骤吧
　　第一步：
　　锅里放适量水，放上蒸屉蒸1520分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味（提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了）。
　　第二步
　　蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物（提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳）
　　第三步
　　蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出（提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香）
　　第四步
　　锅底放适量水，放上蒸屉蒸1520分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味（提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了）。
　　第五步注意事项
　　您知道吗？生吃螃蟹，肺吸虫感染率高达71，因此要尽量把蟹煮熟熟透了再能吃。这步很重要！
　　以上希望可以帮到你，如果喜欢的不要忘记给我点赞关注评论转发哦，感恩〔耶〕〔耶〕〔耶〕
　　姜葱炒蟹，先爆香姜和葱白，再放入切好的蟹翻炒至5成熟，加些许水煮12分钟后，加适量盐和葱绿，翻炒几下出锅，鲜〔赞〕
　　你好，我是阳光姐，青蟹我们台州三门的最为有名。青蟹是一个非常鲜美的食材，好的食材只需要简单的做法。大家可以根据自己的口味去做，具体请见视频：
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　　普通弄法：
　　活的让它在清水里跑跑，然后用绳子（最好是草绳）将蟹腿给绑住，蟹的肚子也绑两圈，绑好后整个蟹看起来就象给绑了个十字。然后在锅里放半锅水，放姜片（多放一点去腥味）把蟹放进去盖上锅盖煮至水大开，改中火煮至完全变成红色，再大火多滚两滚，拿出来打开蟹壳就可以好好品尝美味了。可以弄点自己喜欢的酱放些醋什么的蘸着吃
　　特色弄法：
　　这道蛋黄青蟹就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。
　　主料青蟹辅料咸蛋黄生姜葱
　　调料食用油盐味精黄酒淀粉
　　做法1把青蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。2起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。3锅中留少许油，倒入咸蛋黄、青蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄里在蟹块上。
　　特色蟹肉鲜嫩，色泽金黄。
　　青蟹肉质鲜甜，蛋白质含量高，通常的吃法是清蒸或者是炒，我这里介绍的是另一种吃法，那就是青蟹熬粥，不妨试试看，非常好吃。
　　青蟹买来一般是被五花大绑着的，因为这家伙的一对大螯还是比较凶猛的，绳子暂且别拆开啊。具体做法是，青蟹表面冲洗干净后，直接上锅蒸熟，然后给它松绑扒开外壳，去掉腮，内脏。将蟹身切成块，青蟹的螯比较大，肉厚，用刀背把外壳拍裂，将蟹块和蟹螯放入米锅中，加入适量开水，少量盐和一丁点食用油开始熬粥，想省事就直接用电饭煲的煮粥功能也可以。
　　熬粥的大米最好选用东北大米。煮好的青蟹粥非常鲜甜，粥入口爽滑绵甜，味道极好。
　　主料；青蟹600g
　　辅料；油适量盐适量小葱3根油15ml柠檬适量生姜适量蒸鱼豉油1汤匙
　　步骤；
　　1。准备食材
　　2。青蟹洗净后去掉鳃，脐后斩成块
　　3。准备调料（蒸鱼豉油，葱花生姜片，柠檬片）
　　4。把蟹块整齐的放入盆里，蟹盖放上面后加入葱花，生姜片和柠檬片
　　5。放入微波炉专用蒸笼里
　　6。进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟
　　7。时间到取出打开再撒上葱花沿盆边倒入蒸鱼豉油
　　8。勺子里倒入油烧至沸腾
　　9。淋入盆中即可
　　趁热吃很棒
　　过年回家，大哥在鱼塘里抓了很多大青蟹、个个肥美我们基本用清蒸和爆炒来吃。
　　【食材】：青蟹、蒜泥、葱花、酱油、盐、花生油、小米辣。
　　【制作方法】：
　　1，清蒸：蟹身用刷子刷干净（年后返深时，大哥把那两天抓的绑绳装小笼子里给我们来深圳）
　　2，从蟹背横切一刀为二、去腮去胃去嘴清洗干净。（有点残忍、注意绳子要在蟹S后再拆，这个夹到手后果严重）
　　3，摆盘，撒上蒜泥、淋上少许酱油、少许花生油、上锅隔水蒸20分钟即可享受啦！
　　5，爆炒青蟹做法：锅里放油、烧开爆香蒜泥小米辣，倒入清洗切好的蟹块、炒至变红后加盐，鸡精、出锅前撒葱花。
　　总结一下两种做法还是清蒸能最大保留青蟹的鲜甜。