一说到韩式料理，你能想到哪些菜品呢，烤肉，冷面，炸鸡还是真露？其实在中国，年后餐饮一般就会出现洗牌现象，餐厅关门转让的不在少数，如今整体行业也不太好做，韩国料理作为其中一个小众品类，创新度比较差，受众年轻化，又受流行趋势影响，很多人只是尝鲜，大多数食客并不会经常去吃，所以其衰落并不是一蹴而就，而是这些年各地餐饮的优胜劣汰。那么，就以昆明这边的韩餐为例，探讨韩餐存在问题的诸多原因！ 韩式料理看似美食不少，但是以小食为主，味型相对单一，顾客尝鲜多！ 在昆明的韩式料理，是没有北上广深等大城市，还有北方城市的菜品和创新度高的，不过还是可以管中窥豹的！韩式料理知名的美食例如烤肉，炸鸡，石锅拌饭，芝士年糕，泡菜，冷面，大酱汤等等，每一道美食拿出来，似乎曾经都风靡过，然而细细想来，他们的受众是否都是年龄稍微小一些的年轻人呢？ 然而如今年轻人的美食选择性很多，口味也变化很大，韩餐主要味型：甜辣，这个味型在不少城市的吃货嘴里会觉得不过瘾了，显得太温柔了一些，偶尔吃吃足矣。 韩式烤肉，很多店只是打着这个招牌而已，肉的品质及味道天差地别，标准比较模糊！ 在昆明，韩式烤肉店每个商圈差不多都有一家，甚至23家，他们之间互相竞争的同时，还要和其他的西餐，烧烤，小吃抢夺顾客，它的优势在哪里呢？昆明街头有各个价位，五花八门装修的韩式烤肉店，有的店肉质比较差，有的店又相当高档，味道么不是吃肉，而是吃蘸料罢了，这种差距使得顾客对于韩国烤肉的认知出现差别，付出的钱是否值得韩式烤肉带来的满足感，何为地道韩式料理？这也为其整体式微埋下伏笔！ 再说烤肉的火力来源，有的是碳烤，排风不错，有的直接就是电烤，排风比较差，整个屋子烟气十足，体验感就很差！ 韩式料理带来的文化，口味体验感和付出的时间和钱不成正比，这就是目前其衰落的最大原因！ 在原来，韩流就行，这为韩式料理提供了附加值，吃货们觉得吃着有面子，自己是时尚的弄潮儿，那么菜品的价位只要没有离谱也就没有太多的在意，然而光环褪去，大家回归理性之后，就对其平平无奇的食材和味道颇多微词了！ 韩式料理可以说是一种文化现象居多，跟随着时代发展脚步而来，然而终究没有持续性，虽然在北方有一定的基础，但是中餐还是日常所食，再加上全国各地的口味，饮食差距，可替代美食如此众多，缺乏受众，创新度低的韩餐注定要衰落。留存下来的我觉得要么是地道的韩式小食，要么是精致中高档次的真正的韩式料理，您觉得呢？ 韩式烤肉，一个没有技术含量的餐厅迟早都要衰落的。 烤肉谁不会呀？一片生菜一片苏子叶沾点酱汁，或沾点其它调料谁不会呀？别说是韩式烤肉，哪怕是中餐，西餐那些技术含量低的将来都会被资本，连锁，机器所取代，中餐馆，火锅店，炸鸡店等关门的还少吗？便利化食品，标准化生产，资本化运作，垄断化经营以后餐饮行业的生存会更难。 其实这是一种文化输出。 我们之所以吃韩国料理，主要还是年轻人，因为喜欢看韩剧，就会韩国料理充满好奇。 比如说来自星星的你，就让大家对鸡翅配啤酒好奇，看一些韩剧，吃什么烤猪皮，也就喜欢了，还有什么泡菜什么的。 其实我们中华的饮食文化也是源远流长，但我们缺乏强大的文化输出，所以对我们的中华美食，国外了解并不够多。 比如泡菜，我们是称为坛子菜，早就有了。 我们的文化素质虽然在提升，但还是不够的，不够国际化，在文化上还有些自卑，又或者自高自大，觉得酒香不怕巷子深，但最好的文化也是需要传承和宣扬的。我们的电视剧也应该输出，然后带上我们的美食文化，礼仪文化等等。 文化是伴随经济强国的，一般是经济强国向经济弱国输出，否则人家会觉得没啥好学的，就像优秀生不愿意倾听差等生说话一样。 我们首先应该重视文化，尊重读书人，看到还有人叫嚣国家不需要作家，艺术家，真的是很无知，越是经济发达的国家，对文化人和版权都非常看重，对文化输出都看成是光耀门楣的好事，中华料理应该好好走出国门，让世界各地都知道中华饮食，不仅仅只是食品，是一种美，是一种艺术。 刚开始见到的时候新鲜，吃个稀罕，等大多数人吃过后几乎不会选择第二次。说白了它就不是个高端的东西，肉什么的在铁板上烙熟，蘸点佐料那么吃，我就不明白为什么叫烤肉，不叫烙肉！ 我吃韩国烤肉是在2015年，那时候是验收一个工程，三个项目一起验收，业主把我们安排在一家酒店里面，验收不完不让走。那家酒店开一个自助韩国烤肉，那时候在我们市里应该开得时间也不长，我整整吃了三天的烤肉，给我吃的再看烤肉浑身哆嗦！ 第一顿吃的时候，没见过么，觉得跟新颖，当时也不知道什么培根什么的，只是见那各式各样形状的都拿了几盘子，当时我那三个同事也没吃过，可劲的往过取，可劲的吃，知道不想吃肉了，还又吃了两盘烤牛筋，那便宜饮料也尝了个遍，另两个项目的人还开了红酒喝了几瓶。下午开会的时候，一杯一杯的喝水，就那也是感觉舌头要缩到肚子里去，可是口干的。等到了晚上再进烤肉店，我远远的闻到那个味儿就感觉胃在收缩，我一个同事直接来了句我擦，四个人只吃了点水果就休息了。 后两天，四个人只吃烤牛筋，吃点蔬菜水果就走了，最多是吃个那冰激凌！ 再以后朋友有时候聚会什么的还吃烤肉，我那些肉什么的也一概不碰，看什么新鲜填饱肚子就行了！我觉得吃这个不如去一个火锅店好好吃一顿，虽然多数烤肉店也有火锅，但我觉得那个火锅吃的不爽！ 过时了，记得1987年，我们城市开始有了韩国冷面，慢慢的又有了烤肉，一个铁丝网，下面小炉子，还真好吃，到今天，韩国冷面只剩下一家了，烤肉馆遍地开花，都不是韩国料理了，百花齐放才是春〔大笑〕〔大笑〕〔大笑〕 还不如夜市的炸串，既便宜又好吃。
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