中国餐桌上的四大下酒菜是什么

　　中国不知道，我知道广东省粤北一个叫南雄的地方下酒菜是真的香！
　　南雄市有广东省北大门的称号，更是广府民系重要发源地，是中央苏区县、国家可持续发展实验区，中国黄烟之乡、银杏之乡、恐龙之乡、特色竹乡、姓氏文化名都，毗邻江西省，梅关古道直通江西大余县，其中珠玑古巷更是文明广东的文化名片。
　　菜系以辣、香为主，不同于湘菜的满江红，南雄的下酒菜自成体系，下面介绍南雄四大下酒菜，道道都硬，看看客观满意不！
　　第一道：梅岭鹅王
　　烹饪手法：老鹅洗净，斩成小块，准备好葱姜、八角、花椒，莲藕去皮后洗净，切成块。把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分，锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒，煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
　　加入开水，没过老鹅，烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
　　慢火熬制，老鹅肉质香嫩，香辣口感带上一口白酒，醇香留齿，舌头酥麻，头皮通气，真是让人流连忘返！
　　第二道：闷炒猪大肠
　　一条上好的肥肠，必须具备肠壁厚肠油多的特点，以越靠近大肠根越佳。
　　肥肠表面粘液丰富，用海盐清洗是最好的。一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了。
　　一大把海盐撒下去，大手熟练的来回搓揉，然后接满清水，把肥肠滤起，一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了。如此反复几次，肥肠就能回归爽弹本色。
　　大火烧锅，无油锅已自烟，迅速的浇上油，丢进几颗已拍好的老蒜头，嗤啦声响起，肥肠入锅。
　　迅速翻炒中各种形状的肠片很快就起了变化，由原来软趴无形变成一张张弓满了风的船帆。
　　最关键的时刻来了，左手拿起他的老酒，右手拿着锅铲，在酒倒下来的刹那把酒沷开。
　　烈酒在触碰到锅的刹那，酒变成了火焰。一锅橙红色的火焰覆盖在大肠以及整个锅面上，火海一片，在肥肠还未反应过来之前，把锅盖盖在了锅上。
　　曝炒的肥肠，清爽滑脆，香醇入味，口感滑弹，用牙一扯，想撕多少能撕多少。就着酒香，一口一口根本停不下来！
　　第三道：酸笋焖鸭
　　酸笋是一种很极限的味道，就像榴莲和臭豆腐，要么是大爱，要么避之唯恐不及。对于不喜欢的人，连味道都不想闻，可如果一但喜欢，却又会让人上瘾，欲罢不能。
　　酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆爽又鲜美，别有一番风味。
　　生姜辣椒切片，热锅放油，爆香蒜生姜，放入鸭肉翻炒至金黄，加入料酒、酸笋继续爆炒，加入冷水，盖锅内闷，焖至冷水烧开，放入辣椒酱油，闷制的时长根据个人口味而定，有人喜欢嚼劲，闷煮时间可稍短，有人喜欢入味，闷煮时间可放长，让酸笋香、辣椒劲与鸭肉充分融合。
　　这道菜闻着有淡淡的酒香，再入口白酒，就着香辣的鸭肉入喉，真是妥妥的农家风味。
　　第四道：黄焖水口鱼
　　1。鱼骨洗净稍微滴干水，加少许盐、几滴酱油、少许生粉，多一些姜片，拌匀。
　　2。蒜苗、葱分茎叶切段，姜切片，蒜头切片，辣椒切段，酸笋切片（不喜欢或没有可以不加，我加的是家里做的酸笋，味道很正）
　　3。油豆腐切成小块，小的不用切。
　　4。热锅凉油，小火，加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒，再加入酸笋，用小火炒出香味出锅备用。
　　5。再起一锅，烧热油，煎鱼，尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了，再小心翻面，继续煎至鱼肉表面金黄。
　　6。鱼肉煎至金黄后，依次加入少许料酒，少许酱油，加入之前炒好的香料，倒入没过鱼肉的开水，一定要加开水！当水再次煮沸，加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。
　　7。焖两分钟后加入油豆腐，焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。