山东鲁菜之乡，不光礼仪影响世人，这菜成为传奇
　　导语：现在网上沸沸扬扬说起山东礼仪来，有一条进入了热搜，过年磕头，拜年。我感觉这是一种传统，没必要过多的较真，毕竟拜年是晚辈对长辈的尊敬，不然山东会出现鲁菜，也是传统菜的演变，鲁菜一直影响世人，尤其是博山菜和济南菜，其中我们山东省会的一道菜成为传奇，不是我们当代年轻人所来评判的，就如山东人礼仪一样。
　　在2018年9月10那天，这道菜终于崭露头角，中国菜正式发布，九转大肠成为山东经典名菜。其中还有九种别的菜，说实话没有吃过正宗的很难做出评价。
　　九转大肠正宗做法
　　大肠我们要选择长头那一部分。
　　1，首先我们清洗大肠，可以用盐和面粉多清洗几遍。清洗后我们把大肠焯水。
　　2，把炒好水的大肠用葱或者芹菜套在里面，在放入水中，加入黄酒，葱姜片，开锅后转小火煮上一个半小时左右。这时候大肠达到八成熟。
　　3，把肠里面的葱或者芹菜抽出来。
　　今天我们做的大肠没有用套肠的方法，如果感觉不正宗可以用套肠的方法，套肠就是在焯水前把大便反过来，穿起来。
　　4，把大肠切成一小段一小段。很多厨师在做的时候把切好的大肠再次焯水。
　　5，炒糖色，可以选择水炒法，水和糖的比例为各一半，看到泡面从大变小，颜色有白变金黄色即可。
　　6，把切好的大肠倒入翻炒上糖色，捞出放入盘中备用。
　　7，然后热锅，放入适量的油，油热七成，放入葱姜蒜末，煸炒不要变颜色控制温度，来一勺黄酒，半勺生抽，两勺清水。
　　8，我们把上好色的大肠放入锅里，适量盐，白糖一大勺，米醋一勺。
　　9，盖上锅盖，小火熬制20分，
　　九转大肠是鲁菜中的传统名菜，鲁菜发源地是山东，山东不光是礼仪之邦，有句话好客山东人，这道菜是清朝光绪年间就有了，在济南有家九华楼饭庄，这菜就是出自于这里，其实本命为红烧大肠。
　　九转大肠口味独特，酸甜苦辣咸，中华菜五味俱全，犹如人生一样，酸甜为主，其他为辅。
　　10，二十种到了，打开锅盖，小伙收汁，鸡精，最后放入九转大肠精髓，砂仁粉，胡椒粉，肉桂粉。
　　11，最后来点花椒油更入味。出锅摆盘。可以用水果和菜叶搭配奥。
　　这道菜可以说是鲁菜的传奇，很多朋友没有吃过确实不能体会其中的奥妙。
　　就如现在人们关注山东磕头一样，不是老封建，是一种寄托。
　　我是美食客家，欢迎关注和点评。

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