曾经看到过一篇文章介绍如何把鱼汤煮白，但评论中有一个打死不服输的，说鱼汤白是因为小编加了牛奶进去，所以看起来白！
　　真服了这个没有经过动手却誓言旦旦的人，甭管他什么鱼汤，只要放油慢煎一会，让油脂和水分发生乳化后，再加水煮就会很白，我在家这样做过，曾被女同学夸赞过现在还美滋滋。
　　不可否认有些饭馆未必会完全按照传统的方法做。为什么？因为快啊。还能调整风味。比如说奶白色的火锅汤底、日料拉面馆，看着也没那么多油脂，但是也挺白，是吧？所以大概可以去某宝搜索一下，原来是真的用了一种叫：某植脂淡奶。
　　不扯这么远了，下面亲自煮一次就知道了，准备材料：鲫鱼2条，姜几片，葱一根，豆腐适量
　　1、鲫鱼收拾干净，肚子全部掏空不要，充分冲洗干净，沥干。鱼肚子一定要收拾干净，血丝都去掉，尤其是鱼肚子里面的那层黑衣膜，腥！一定去干净！这样鱼汤才鲜甜。
　　2、锅热后放少许油，然后放入鱼，中火煎30秒，这样不会粘锅，在里面晃动就可以翻面了，反面再煎30秒待鱼鳍竖立，等鱼都煎好后放入锅中放上葱段，然后加入开水。
　　3、记住必须用热开水，热开水，热开水。鱼煎好后立马倒入开水，一定要是开水噢！重要的事情讲三遍。
　　大火煮开，火力改小为中火，十五分钟后加盐，再煮3分钟关火。可自行增减时间，十分钟左右肉就熟了，时间长汤会更浓，出锅前5分钟下豆腐，豆腐煮久了口感不好还起洞洞。临出锅撒盐，其他调味品都不要！喝汤就得喝原汁原味！
　　煮好之后盛到盖碗里放点香菜，白胡椒和一点盐，我大多时候只放一点盐，超级鲜美！鱼肉捞出来浇点生抽直接吃。
　　不管熬什么鱼汤的秘诀，3个步骤要牢记，一个是先煎，煎到两面微黄即可。二是加刚刚烧开的水，这样能保证水下锅立马滚开。三是煮鱼汤要用中大火滚开，让汤滚十分钟左右，只有滚开才会白。遵循以上三点，一定会白的。
　　要想鱼汤变白其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了，不信你可以立即买条鱼回家试一试。
　　还有就是煮汤一定是最后放盐，俗话说：吃肉不如喝汤嘛，你先给了盐，鱼的鲜味就进不去汤里了！
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