烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？

　　你好，我是老沈家常美食，很高兴回答你这个问题。烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？我认为不焯水好
　　首先，从营养学的角度出发，要清楚排骨所含的营养成分。
　　排骨中的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，易被人体消化吸收，营养价值极高。
　　另外还含有钙，磷，铁等人体必需的微量元素。瘦肉中所含的血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血
　　排骨在焯水的过程中，会损失很多营养成分
　　第一，排骨中的肌肉组织，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白质和肌疑蛋白质。
　　第二，肌溶蛋白质的凝固点是15度至16度，极易溶于水。当排骨焯水时，大量的肌溶蛋白就会快速溶于水里，造成严重损失。
　　第三，在肌溶蛋白里含有机酸，谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失他们，会影响排骨的鲜味
　　因此，综上所述，烧排骨不要焯水好。
　　第四，烧排骨前，将排骨砍成小段，用冷水泡去血水，多换几次清水，洗净血水即可烹饪
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　　一、炒排骨之前，排骨适合用水焯一下，因为可以去除，杂质和血腥味。
　　二、焯排骨用凉水下锅，不会影响肉里的蛋白质。
　　个人认为排骨应该焯水，但是有些人有其他的方法去腥例如陈皮之类，也有些哦是喜欢腥味的
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　　红烧排骨要不要焯水，答案是肯定的焯水的红烧排骨更好吃。
　　1。焯水的作用可以去除排骨腥味。
　　2。焯水的排骨的肉更结实，口感更好。
　　准备食材：排骨3斤
　　配料：酱油10g、耗油10g、料酒5g、桂皮、八角、香叶、草果、葱姜蒜若干、鸡蛋清、淀粉。
　　操作步骤：1。把排骨放进盆里，把酱油10g、耗油10g、料酒5g、葱姜蒜若干、鸡蛋清、淀粉。统统倒进去，同一个方向搅拌均匀，铺上保鲜膜即可。
　　2。起锅烧油，下腌制好的排骨，翻炒出香味，加入桂皮、八角、香叶、草果、适量的清水闷煮35分钟即可出锅摆盘啦。申请黄V不容易，请大家多多支持，谢谢！
　　一年多来烧个排骨不容易，不是不好买，是太贵了。也不是贵到买不起，是觉得不值，都赶上牛肉价了。
　　烧排骨是一道很普及的菜，家家都有做，家家做法不一样。正因为这样百花齐放，烧排骨的争论就多，比其他菜要多。焦点集中在三个环节：什么样的糖色，糖和酱油哪个好；味调要甜还要咸；再就是要不要焯水。
　　大多数支持焯水，也都是这样做的，说是便于把排骨里的血水都排出来，没了血腥味道。实际操作更是证明，焯水是对的，主要表现在炒排骨阶段。
　　如今的猪肉，不知道有没有打水，就是水分比较大。如果不焯水，直接炒锅炒了，会不断的出水。要是先炒好糖色再放入排骨炒，那就更麻缠，炒了半天水不干，一会就没了心情。焯水的排骨就没这情况，可以入炒锅而一气呵成。
　　如果能解决这个难点，我的体会是不焯水，烧出来的排骨不仅不会有腥味，反而更香。我的做法很简单，注意做好前期准备就行。
　　本文的干货也在这个节骨眼：生排骨怎么处理多余的水分。不论是不是打水肉，买回的排骨不要泡洗。最好不让屠户剁，整条买回自己剁段。水冲下，厨纸擦干，剁段直接入锅炒，就不会出水，因为没水可出。然后烧出来，您在尝尝，味道比焯水的好多了。详细操作和里面的食材道理，我再专文论述。
　　烧排骨个人觉得焯水好些，为什么呢？因为现在市场上的猪大都是猪场饲料喂养，猪肉的质量远不如过去农家养的猪。
　　特别是农家用猪草和一些农作物喂养的猪，生长时间慢，品质优良，猪肉紧致有韧性，味道自然就比饲料猪好的多。但是，市场上不好买。
　　饲料猪因为生长快活动少，肉质也比较松软，而且膘厚。所以，我感觉烧排骨前焯一下水，能够去一些醒味、杂质和血水，可能提高排骨烧出来的香味。
　　我在家烧排骨的步骤是：先将排骨浸泡洗净，锅中水淹排骨烧开捞起沥水。然后，锅中放油烧热，放姜片、辣椒、八角等过油，再放排骨翻炒。感觉水分炒干后，放醋、盐、酱油、少许白糖等作料，加水闷烧至熟透水干即可。
　　当然，烧排骨是家常菜，各家口味不同，烧法各异，自己感觉好吃就行。
　　烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？
　　相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　这道问答题，是我媳妇帮我找的，她也是想帮帮她不会做饭的弟弟，先给大家说说妻弟家最近发生的事情；
　　事情的经过是这样的，妻弟和他媳妇因为烧排骨的事情，闹了一点小矛盾，主要的原因还是我那不懂事的妻弟不会做烧排骨，小夫妻为了烧排骨焯不焯水闹僵了；
　　本来是件小事，但是，妻弟很犟，非要说，可以不焯水；
　　弟媳又不依不饶，哭丧着脸说道：武汉大大小小的饭店，包括他家做红烧排骨都是焯水的，不焯水有一股肉腥味，怎么能吃的下？
　　妻弟了，也不示弱，对方说一句他顶一句，非常理直气壮的说道：他家做的糖醋排骨从来都不焯水，腌制2个小时后，入油锅炸至色泽金黄，捞出沥干油，调制一个糖醋汁，小火翻炒后一锅美味的糖醋排骨就可以上桌；
　　事情的经过给大家介绍完了，我媳妇非要我认知回答，她好转给她弟弟，通过我的文字，让他们小夫妻重归于好，想想我的责任就非常重大，这道问答题，关系着好几家人的喜怒哀乐；
　　既然这么重要，那我就要好好表现表现，来给大家说说排骨在红烧之前，焯水的作用？
　　1、焯水是做饭时的一道工序，将代加工的原材料，比如排骨在开水锅中加热至半熟或者是全熟的过程，特别是一些带有肉腥味的食材，比如五花肉、排骨、羊肉等；
　　2、焯水的作用，比较明显，去除排骨中的血水和异味，在这个过程中，排骨是冷水下锅，随着水温的上升，锅中会逐渐出现很多的浮沫，这个过程中，排骨完成了一次脱胎换骨，通过加热的方法，在沸水中得到新生，大多时候这样处理过的排骨，几乎就没有那种难闻的肉腥味了；
　　3、烧排骨，最后得到的成品，排骨的口感比较软烂，糖醋排骨的口感非常的焦香，它的做法确实不焯水，但是，糖醋排骨虽然不焯水，在油炸的过程中，也是通过加热的原理，排骨排出异味，所以，糖醋排骨看似没有焯水，在油炸的过程实际上是用热油焯了一次水，因为，糖醋排骨的口感是那种炸熟后的焦香，色泽金黄，口感酥脆；
　　烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？在我看来，只要不是做糖醋排骨，其他的做法，我都会选择焯水，去除排骨自带的那种肉腥味，吃起来才会尽兴，我肯定的认为，在烧制排骨前是需要焯水的，为了证明这一点，给大家说说制作红烧排骨，不焯水的情况下，一盘排骨会有哪些后果？
　　1、不焯水的排骨，直接放入炒锅中，最严重的的问题是，在锅中炒制和焖煮的过程中，排骨的肉腥味会让家里的每一处地方，都有那种难闻的味道，这个味道，需要多天才能从家中清除；
　　2、如果不焯水，红烧排骨的成品带着浓郁的肉腥味，会让不明所以的食客，误以为你家的排骨不够新鲜，然后他就会自以为是的认为你做的排骨口感不好；
　　3、一桌菜肴，各种山珍海味，但是它们同一盘肉腥味很重的排骨待在一起，会严重影响食客的食欲，让大家没有胃口吃其他的菜肴；
　　4、没有焯水的排骨，在整个的炒制过程中，锅中的汤汁也会很难看，随着锅中汤汁加热的过程，浮沫是无处不在，这个会让人恶心；
　　写到最后，还想啰嗦几句，不知道我将这个问题说清楚了没有？烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？我再次表达一下我的观点，我肯定的认为，在烧制排骨前是需要焯水的；
　　最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　答案是肯定要焯水的，如果直接用生排骨，就会有血沫子，这样不但影响排骨的色泽，还会有很重的腥味，这也就是什么大家放入姜片和料酒还是有股腥味的原因。做排骨前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。
　　焯完水应该先把排骨清洗干净，然后再开始做
　　记住不能放在沸水中焯，应该冷水下锅哦。否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。
　　简单的说，分为三步
　　1。排骨放入碗中用清水洗净。
　　2。锅中倒入清水冷水哦，放入盐、花椒、排骨、姜片。
　　3。大火烧开后撇去浮沫焯水
　　焯完水别忘记洗干净再做哦〔耶〕
　　你好，我是美食留意，很高兴为你回答这个问题，烧排骨是提前焯水好，还是不焯水好？其实烧排骨最好是焯下水再烧制，能够去除里面多余的血水，去除部份腥味和杂物，使烧出的排骨好看又好吃，下面我分享下我的具体做法：
　　首先选择新鲜的排骨，把排骨剁成大小均匀的块，然后放在水中，浸泡半个小时左右，泡出血水，切点姜葱，香料，，八角，桂皮，香叶，少许辣椒，花椒，把香料辣椒提前用开水泡下，让其更干净，又出味道，然后把排骨捞出清洗干净，起锅烧水，冷水下入排骨，放入料酒，开小火慢慢的煮开，汆出里边的血沫，然后打出血沫，把排骨捞出冲洗干净，把汆排骨原汤留下烧排骨更香，然后用密漏打掉汤里边的骨头渣子和血沫，起锅烧油，下入姜葱，香料少许的辣椒，花椒炒香，然后放入豆瓣酱，炒出颜色，炒出香味，再下入适量的黄豆酱，生抽海鲜酱和排骨酱，料酒，炒出香味炒出颜色，下入排骨炒香上色，然后倒入汆排骨的原汤大火烧开，放入冰糖，胡椒粉，鸡精，小火炖制四十分钟，最后放入喜欢吃的配菜，不喜欢吃配菜的就不放，收浓汤汁即可，希望能帮到您，谢谢
　　你好我是小痴豁，很高兴回答你的问题
　　烧排骨之前是焯水好还是不焯水。答案是肯定要焯水好，能够有效的祛除排骨的腥味。下面分享一道家常红烧排骨的做法给大家。
　　红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
　　配料：排骨料酒生姜植物油冰糖葱白八角香叶朝天椒生抽老抽白砂糖盐鸡精
　　烹饪步骤：
　　1。准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
　　2。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
　　3。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
　　4。炒锅烧热，注入植物油
　　5。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
　　6。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
　　7。在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
　　8。放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
　　9。加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
　　10。大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
　　11。待锅中剩余13汤汁时，加一点点白砂糖搅拌均匀，再加入盐，鸡精调味。
　　12。大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
　　13。如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
　　排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水
　　凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
　　焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性
　　炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味。
　　炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅
　　您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题
　　烧排骨要提前焯水好。为什么要提前焯水处理呢？
　　一、焯水处理有利于去腥
　　烧排骨是做的比较多的家常炒，不管你做什么口味的烧排骨，如果是我来制作，都会先焯水，并且焯水用30度左右食物温水焯水，这样可以让排骨内的血水更好的析出，开锅之后，再撇掉浮末，用温水清洗一下，这样做出来的烧排骨色泽会更加的明润，如果直接用来烧，不管你怎么调味，排骨还是会有的腥味，因为，排骨焯水是做好烧排骨的基础。
　　二、焯水处理后更有利于增香
　　在焯水处理的时候，可加料酒、黄酒等调味料，可快速的去除排骨的腥味和异味，在制作菜品的时候，新鲜的排骨一般会选择清蒸，其次才会选择红烧和其他的做法。排骨加调味料焯水后，肉香味会更加的浓，现在的肉好多是注水肉，焯水可以让肉变的更加的紧实，如果再煎制一下，香味就更好了。排骨含丰富的蛋白质，蛋白质预热会发生反应，生成风味物质，在加其他的调味料制作，是做好烧排骨重要的一步。
　　在分享一道菜品
　　兰花鹌鹑蛋烧排骨
　　原材料：中排300克、鹌鹑蛋10个、西兰花100克、豌豆10克、大蒜10克、生姜10克、小葱10克
　　调味料：植物油10克、冰糖15克、生抽5克、干辣椒5克、大料1个、桂皮小块。
　　制作方法
　　1、排骨漂净血水，加入30度左右的温水中焯水，开锅后加入料酒去腥，再撇净表面的浮末，捞出之后，用温水洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳备用；西蓝花切成小朵，用淡盐水浸泡备用；生姜、大蒜洗净，姜切成片、大蒜去皮拍碎，小葱洗净打成结备用。
　　2、冰糖炒成糖色备用。
　　3、炒锅烧热，调入油，倒入排骨，煎至排骨上色，加入生姜片炒香，加入糖色，加入开水没过排骨，把大蒜碎、葱结、干辣椒、大料、桂皮装入料包放入排骨中，烧开后后小火加盖煮约1小时，加入鹌鹑蛋、调入生抽。在煮5分钟，大火收汁。
　　4、在收汁的时候，另起一锅倒入开水，调入油和盐，倒入西蓝花和豌豆焯水，开锅后煮约2分钟，捞出备用。
　　5、汤汁烧浓稠时即可，拣出姜片和料包，装盘后，把西蓝花摆好，豌豆摆表面即可。
　　注意事项
　　1、排骨要焯水处理，焯水后要清洗干净，煎制处理。
　　2、排骨烧的时间要足够。鹌鹑蛋不要放的太早。
　　我是大发爱美食，希望我的回答可以您可以借鉴，做菜的方法有很多种，适口者珍，如果觉得我的回答不错，不要忘记点赞，关注我哦！欢迎留言和评论，集思广益，让身边的人更有口服。谢谢！