深网观察食安这道坎儿，网红餐饮怎么总过不去？

　　来源：读特
　　最近，知名餐饮连锁品牌接连翻车，其中不乏坐拥大量自来水的网红店。这些店面，动辄大排长龙，为了吃顿火锅或者喝杯奶茶，消费者甚至甘愿等上个把小时，热忱堪比追星。口味独特、营销出色，网红餐饮不得不说，吸粉确实有一套。
　　然而，我爱你，你不一定爱我，网红店有时候还真不是甜蜜蜜。这几年，网红餐饮店在食品安全这道坎儿上频频栽跟头、塌房子，辜负消费者信任，真是想说爱你不容易。
　　更让人忧心的是，部分网红餐饮的食安问题，是群众举报、执法机关抽查后才被人发现的，这暴露出这些餐饮连锁企业在内控环节和安全文化的严重缺失。
　　有记者卧底时发现，一些餐饮连锁的不规范、不卫生的操作现象，得到了店长的默许，而且没人觉得这么做不对劲，很少有吹哨人站出来发出警示。这种现象很不正常。网红餐饮规模迅速扩张，网点遍布全国，我们固然能够理解店大难当家，管理存难度。但如果企业管理如此混乱，又如此轻忽安全的重要性，那么只能说，出事是必然的。
　　食品安全是生命线，不安全、不卫生，就是一票否决，这个道理很清楚、明白，相信没谁不知道、不理解。可这个基础工程，却需要经营者花费很大的精力。比起见效快的营销手段，这个里子工程看上去又慢又笨。一些经营者似乎被快钱冲昏了头脑，亦或是心怀侥幸，觉得自己裸奔不会被人发现。可是，当潮水褪去，谁没有穿衣服总会暴露，透支食品安全到头总会葬送生意。
　　曾有这样的讨论：中餐这么好吃，为啥我们国家没有出现跨国巨无霸连锁餐饮？还有人说，洋快餐虽没营养，但起码卫生有保障。食品安全，成为中国餐饮企业扩张路上的阿喀琉斯之踵，令人痛心。相关部门要担负责任，加强监管，传导压力，让企业随时绷紧食安这根弦，是引导餐饮行业高质量发展、行稳致远的关键一招。深圳市场监管部门星期三查餐厅专项执法，带着媒体直播抽查餐厅，就是加强监管的一大创举。
　　这几年，一些曾经的网红餐饮靠着内功已经成功上市，并且冲出国门，大有成为老字号和中国麦当劳的势头。我们期待着有更多网红餐饮在食安上做足功夫，让人直呼真香。
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　　（作者：深网特约评论员王森主播陈致远剪辑杨哲）
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