2021台北台中米其林指南新鲜出炉，看看有哪些餐厅上榜？

　　随着确诊人数减少、防疫层级降低，台湾终于度过新冠肺炎疫情最严峻的时刻，餐饮业也迎来一线曙光。今年米其林颁奖典礼改在线上举行，虽然少了实体活动的热络气氛，但此时的授奖仪式，可视为为勉力求生的餐饮业献上祝福。
　　今年共有34家餐厅进入星级榜单，三星餐厅1家，二星餐厅8家（1家晋级），一星餐厅25家（6家新上榜）。
　　虽受疫情影响营运，今年的评鉴结果仍为台北与台中餐厅带来振奋人心的消息。L’ATELIERdeJolRobuchon卢布松法式餐厅从一星升上二星。一星榜单再添denuit、富锦树台菜香槟、米香、牡丹天、TT、涩Sur。MUME、大三元则离开一星榜单。
　　除了星级餐厅，近年来米其林也增加多项特别奖，鼓励表现优异的餐饮从业人员，与为特定议题做出努力的餐厅。米其林指南年轻主厨大奖由涩Sur主厨林佾华（Ed）获得。今年更新增米其林绿星，表扬实践环境永续理念的餐厅，这个新项目由山海楼、阳明春天（士林）摘下。另一个新奖项米其林服务大奖，奖落颐宫服务经理欧宛臻。
　　米其林三星（1家）台北
　　颐宫（粤菜）
　　疫情警戒升级后，全台餐饮业暂停内用，许多餐厅推出外带餐点求生，拥有米其林最高三星荣誉的颐宫也不例外。颐宫推出主打招牌烤鸭的多款套餐，为了让外带烤鸭也能维持如桌边服务般的质量，烹调、片皮方式都做过调整，包装也特意讲究，让经过长时间运送后的烤鸭依旧皮脆、肉香、不油腻。高端餐饮对细节的坚持可见一斑。
　　米其林二星（8家）台北
　　LAtelierdeJolRobuchon卢布松法式餐厅（时尚法国料理）一星二星
　　logy（时尚亚洲料理）
　　请客楼（淮扬菜）
　　RAW（创新料理）
　　祥云龙吟（时尚日本料理）
　　鮨天本（寿司）
　　Tarroir态芮（创新料理）
　　台中
　　JLStudio（创新料理）
　　Tarroir台芮是台北具代表性的Finedining餐厅，因餐厅菜式不适合直接移植成外卖料理，Tarroirlamaison子品牌因此诞生。餐品风味更加简单明了，主厨何顺凯还录制教学视频，告诉顾客吃剩的餐点可以怎么通过烹调，再次变成一道道舒心美味的家常菜。
　　许多餐厅贩售外卖餐点，logy却推出意大利面食材组合。曾远赴意大利工作的主厨田原谅悟，将意大利最具代表性的面食Carbonara拆成干燥面条、酱料与干酪胡椒粉。只要依说明书上的时间与温度烹调，做出道地的Carbonara一点也不费力，现煮即吃的美味跟热度更是无可取代。
　　今年RAW的春季菜单ANDREISBACK，宣示亚洲名厨江振诚回归台湾的决定。除了有江振诚坐镇，年轻的王奕翔补上前主厨黄以伦离开后的空缺，令人期待两代主厨将碰撞出什么样的火花。
　　疫情期间，Tarroir态芮主厨何顺凯成立外带品牌Tarroirlamaison，供应风味更简单明了的餐点。
　　米其林一星（25家）台北
　　denuit（时尚法国料理）New
　　富锦树台菜香槟（台菜）New
　　米香（台菜）New
　　牡丹天（日本料理）New
　　TT（创新料理）New
　　ACUT（牛排）
　　教父牛排（牛排）
　　大腕烧肉专卖店（烧烤）
　　金蓬莱遵古台菜餐厅（台菜）
　　ImpromptubyPaulLee（创新料理）
　　谦安和（日本料理）
　　吉兆割烹寿司（寿司）
　　Longtail（创新料理）
　　明福台菜海鲜（台菜）
　　渥达尼斯磨坊（西班牙料理）
　　山海楼（台菜）
　　明寿司（寿司）
　　鮨野村寿司（寿司）
　　鮨隆SushiRYU（寿司）
　　天香楼（杭州菜）
　　雅阁（粤菜）
　　台中
　　涩Sur（创新料理）New
　　盐之华（时尚法国料理）
　　Forchetta（创新料理）
　　俺达的肉屋（烧烤）
　　即使无法开放内用，许多餐厅仍希望透过外卖餐点，表现Finedining的精致与雕琢。许多日式料理推出豪华海鲜丼或寿司组合，铺满醋饭上的高级鱼料，宛如珠宝般闪闪发光。以精致台菜闻名的山海楼，三层式木盒装的山海珍宝盒尽是费工菜式，让掀开每层木盒的当下充满惊喜。
　　也有主厨回归经典料理与疗愈食物，如擅长分子料理手法的渥达尼斯磨坊，两位西班牙主厨Adrian与Govinda改为食客带来西班牙海鲜烤饭、Tapas等地道家乡味。自小在美国长大的ImpromptubyPaulLee主厨李皞这次放下镊子，以美国灵魂美食代表炸鸡为主角，让蛋白质与脂肪交织成的脆嫩油香，消散疫情中的负面情绪。
　　疫情前，大腕烧肉专卖店的烧肉师傅们在吧台后料理每位客人的肉片；疫情后，大腕除了卖食材组合与外带料理，也常在Facebook直播家常料理的制作过程。即使客人无法踏入餐厅，透过屏幕，仍能感受到烧肉店独有的热情与活力。
　　对台湾餐饮业来说，今年是充满挑战的一年。但在极限边缘寻找突破机会，正是Finedining追求完美的核心精神。名厨MINGCHU将为大家带来更多星级主厨专访，探究他们创作料理的灵感与带领团队的心法，敬请期待！