有些家常菜，是闪着光的。
　　比方说今天这道糖醋里脊。
　　它是我小时候最爱吃的菜之一，跟糖醋小排难分哪个更爱，记忆中它就像裹着夏日的层层艳阳，透着微甜的肉香。
　　慢慢我长大了，成了逢里脊必做糖醋习惯的人。
　　先把里脊炸得金黄，落在一片橘红的中，裹满阳光般的酸甜。
　　一口咬下外酥里嫩，外层浓汁稠稠，内里紧实鲜嫩。
　　有时间好好做一顿久违的家常菜，是一件幸福的事。
　　思念在时光缝隙中，在筷子尖上，熠熠发光。
　　今日份的阳光，请慢用。
　　糖醋里脊
　　1、500g里脊肉用刀背拍松，切成条，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
　　2、抓匀，腌制20分钟。
　　3、腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
　　通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
　　4、起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
　　5、锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉1：1），转大火勾芡收汁。
　　6、下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版糖醋里脊完成。
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