闺蜜每次都抱怨，每次做饭花费2个小时给家人做上一桌子的饭菜，老公和孩子还挑三拣四的，说不好吃。做饭不仅掌握火候，很多技巧和步骤也要掌握，这样才能做出色香味俱全的饭菜。 做菜要掌握的16个技巧我们先讲讲做肉菜的技巧 炖菜篇 第1个技巧 做炖菜时，不管什么肉都要去腥，有人说用清水洗洗这样很难去掉，炖菜的时候要焯水去腥。 焯水时要注意冷水下锅，水开下锅肉容易发柴发硬，下锅去腥三件套是葱姜蒜，小孩子可以直接放姜，不建议放料酒，焯水以后注意不能再用凉水清洗了。如果再过凉水也容易发柴， 冷水焯完以后，浮沫太多的话可以用热水冲洗一下。 第2技巧 炖肉的时候，红烧一类的，炒糖色比较好看，美食不仅从视觉上漂亮，还能增加口感。 第3个技巧 炖肉时，炒完肉或者排骨时，加水的时候一定加开水。加凉水容易使肉变得发柴炖不烂。 炒肉菜篇 第4炒菜不粘锅的技巧，热锅凉油 铁锅炒菜是最香最好吃的，但是铁锅容易粘锅，如果用不粘锅不能用大火，火候不到炒不出 菜的味道。我们要热锅凉油炒菜，热锅冷油就是先将锅烧热，倒入凉油不用等油热了再炒，还要注意的时候 第五5滑锅 炒肉菜的时候要滑锅，什么是滑锅，就是往锅里倒入油，来回转过锅，让锅四周都沾上油，形成一个油涂层，防止炒肉菜粘锅。 第6肉丝嫩滑腌制肉丝 想要肉丝嫩滑，等放胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清，料酒腌制，第一能让肉丝嫩滑，第二防止肉丝有腥味。 油炸篇 过节人们喜欢做一些油炸食品来增加节日的气氛，比如炸丸子，炸鱼，炸油条一类的 第7五成热下锅 油炸食品注意事项：油温一般五成热下锅，什么是五成热的时候，就是用油锅放入筷子，冒小气泡的时候就可以了。 第8技巧中小火炸，大火容易炸糊掉 第9技巧想要食品酥脆得复炸 想要炸的食品更酥脆的话，不能炸一遍就完事了，得复炸，复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态，第二次复炸的时候把油温加热到78成热的时候，快速复炸，复炸的时候时间不要过长，一般就20秒就行。这样炸的东西特别酥脆。 炒素菜技巧 简单的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看着没有食欲，还不好吃，炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的时候也要抓住青菜下锅的时机和炒菜火候、 第10技巧 有的素菜炒之前一定焯水，第一为了身体健康，比如菠菜焯水得去掉草酸； 豆制品豆腐，豆皮焯水时为了去掉豆腥味； 豇豆焯水为了断生，防止生的有毒素。 蔬菜焯水时间不要过久，大多数蔬菜稍微烫一下就要捞出，还有一些蔬菜需要断生后捞出，根据具体蔬菜决定。 煲汤类 秋冬季节最食材煲汤了，煲汤也同样讲究技巧，要不然煲出来的汤不仅没有营养还不好喝。 煲汤的主材分为肉类、蔬菜类的 第11技巧 肉类的汤要想鲜味十足，买回来的肉一定要浸泡1小时去掉血沫，冷水放入肉类焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止汤过于油腻。 第12技巧 加水应当没过所有食材，第一次加够足量的水，中途不建议加水。大火烧开转小火煲，煲汤时间不能低于40分钟。 先大火烧开撇撇浮沫，此后转为小火慢炖加盖。尽量不要中途揭盖加水。 第13技巧 放盐切忌过早，汤煲好以后，临出锅再放盐调味。 煲汤只放葱姜即可，其他什么作料都不要放，就要保留食材的鲜味 第14技巧 蔬菜类煲汤 水开再放入蔬菜类，煮的时间不宜过长，根据蔬菜的品种来定时间 肉馅类篇 第15技巧 想要包饺子肉馅嫩滑不行，得放葱姜水，正确的方法，肉馅里面放入盐，分23次放入葱姜水，搅打上劲以后再放入生抽，酱油，十三香，香油，最后放热油增香。 切记肉馅里面不能放料酒。这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，无腥味。 调料类 第16技巧 调味品不能乱发，炖肉一般放大料，桂皮，香叶，茴香就可以 炒肉菜时放花椒，大料即可 炒素菜不建议放这些调料。 我是十月，掌握这些技巧，做法您可以秒变大厨，再也不发愁做饭不好吃了，喜欢我的分享就关注我吧，祝福大家健康每一天。 大家都在看 中秋节送礼有讲究，牢记3送4不送，懂得老一辈传统，带来好寓意 中秋将至，俗话月夕秋分前，必定是灾年，啥意思，有什么预兆 买带鱼时，黑眼睛和黄眼睛区别大，牢记4买3不买，带鱼鲜嫩味美 猪肉不要直接放冰箱，巧用一招，保存一年依旧新鲜，太实用了 炒米饭好吃的8种做法，一周不重样，简单又美味，收藏了慢慢做
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