沈阳的鸡架为什么难以火遍全国？

　　说起沈阳的鸡架，这种食物简直让无数沈阳人欲罢不能。沈阳2400多年的历史，除了丰富的历史文化沉淀，还有就是对鸡架的解读。在沈阳，只要是你想约朋友出来小酌一杯，或者是休闲娱乐，很多人都会点一盘鸡架。
　　在沈阳，鸡架的制作方法有很多。QQ鸡架、酱鸡架、熏鸡架、煮鸡架、电烤鸡架、铁板鸡架、辣炒鸡架、辣炒鸡架，没有你想不到的，只有你没尝到的。每一种都做法都让你根本停不下来。关于鸡架，之前有不少人问过我，有问过沈阳人为什么爱吃鸡架？的，还有问吃沈阳鸡架是一种什么体验？的，也有求推荐沈阳鸡架店的。
　　所以关于沈阳鸡架的介绍我就不再多介绍了，感兴趣的朋友，可以翻翻我之前的问答，或者综合一下度娘科普。在这里我就针对为什么沈阳鸡架不能火遍全国？这个问题来仔细答一下。
　　首先，我觉得沈阳的鸡架虽然五花八门，但是缺少在全国都叫得响的品牌。就拿沙县小吃和周黑鸭来说。这两种本身都都是来自南方外地。但是在沈阳却也火的不要不要的。这是为什么？关键原因还是好吃，价格还亲民。但是沈阳的鸡架也好吃啊！所以我们还要看一些其他原因，沙县小吃和周黑鸭都有一个统一的品牌，全国连锁，这样整齐划一，保留特性，很容易让人记住。
　　再有，就是沈阳的鸡架适不适合外地人的口味？拿在沈阳很火的川菜来说，川菜馆子在沈阳有很多，也没有独立品牌，为什么还会这么火？因为沈阳的天气寒冷，吃点辣的会暖身子。而且辣味食物口味都偏重，这和沈阳人的饮食习惯不谋而合。反观沈阳的鸡架，想要走出沈阳，走向全国，那就必须要适合当地人的口味才行。再举个例子，臭豆腐。这种东西在沈阳也很火，但是沈阳人吃到的臭豆腐和正宗的安徽臭豆腐可完全不一样。因此，沈阳的鸡架要走出全国，就必须要结合当地人的口味进行适当的改变。
　　还有就是，沈阳的鸡架在外地不具有规模化效应。就拿沈阳街头的杭州小笼包来说吧，虽然没有统一的品牌，而且每个杭州小笼包店都不大，甚至很不起眼，但是为什么在沈阳会火？我感觉除了口味的原因，就是因为沈阳的小笼包店特别多，基本上每个小区附近都有一两家。这种狂轰滥炸式的概念植入，让沈阳人不接受都难。反观沈阳的鸡架，在南方基本上看不到几家店，不具有规模效应。
　　再有就是外地也有相似的食物，这就面临着同类产品的替代性问题。在南方，大家称鸡架为鸡壳，虽然不像沈阳人这样热衷，但是终究还是有相似的食物。如果沈阳的鸡架不具有独一无二的特色，那就很难被外地人接受。
　　以上是我的答案，欢迎评论！
　　我给你们讲讲鸡架为啥流行的原因，我最早吃鸡架，就是在抻面馆，鸡汤抻面，应该是8990年左右。
　　为啥是在抻面馆，因为煮鸡架的老汤，是为了鸡汤面。然后煮完的鸡架手撕一下，客人就可以吃了，一举两得。
　　再有当年东北改制，下岗的人多，皇姑区和铁西区是重工业区，更有很多的工人下岗，收入低，所以抻面，鸡架，啤酒，我记得当时三样应该是3。5元一共。时间太久了，当时我9岁左右。
　　现在吃鸡架就是一种喜欢，一种回忆，算不上美食，端不上正经的宴席，哥几个街边撸串啤酒还可以，想传遍大中国，太难了。中国的美食，太多啦！
　　鸡架鸡肋，食之无味弃之可惜，这是一千多年前古人对此食材的精彩定义，三国杨修也因此物丢了性命。
　　吃鸡架大概是九十年代初，好像在沈阳八一公园附近的饭店开始兴起，当是最火的有家乐园饭店熏鸡架异常火爆，后随着抻面在沈阳的兴起，鸡架也走进沈阳的大街小巷，从此兴盛，形成千年不倒的盛京特色。走遍祖国大好河山，像沈阳这样把鸡架吃的五花缭乱，执着以恒的，难得一见的食文化，为何在沈阳如此火爆，其他地区却难得一见（啃鸡架）？不能传播下去那。
　　其认为最根本的原因还是食材本身照成的，即使有一万种吃法，一万种味道，其食材本身还是无味的，都是烹饪方法和调味料的千变万化形成的。我们可以看看沈阳的特色产品，即使沈阳文化历史悠久2500年，5000年也好，传承下来的有什么？真的没有什么，100年以上的都少见，机场买几袋不老林糖送给外地朋友，算是最好交代的沈阳特色地产了，即使鸡架再有沈阳特色、也没见有人敢做沈阳特色真空包装鸡架出售，。要是真有人带沈阳鸡架送人、还不让人骂，肉你吃了、骨头留给送我了。
　　所以沈阳人不傻，没有千里带鸡架的习惯，外地人也不傻，这破东西没人喜欢吃。
　　一个商品要能成为爆款销售，一定有他的价格优势。鸡架批发一个不足两元，适合专业化批量生产加工，一般个六元左右，利润空间有，价格适中，加之沈阳经济和百姓收入不见起色，此物又适合吹牛逼侃大山喝小酒，所以，只有沈阳这种环境滋生的沃土、才使鸡架在此大行其道，经久不衰。
　　说得不知道对不对，就当酒后胡说八道了。
　　但真的本人感觉，在沈阳鸡架真的和经济有关，鸡架文化造就成沈阳人文化特点和鸡架经济特点。
　　沈阳我的大沈阳，从吃的讲：有历史，没传承；有文化，没品位。
　　如果我们还是一代一代的把鸡架啃下去，那这一代一代真的完了。
　　什么时候，鸡架文化在沈阳倒下去了，沈阳的经济就起飞了。
　　原因很简单，一个是价格，一个是进食难易程度。
　　鸡架本身来说价格不会很贵，一般一个撑死也超不过10元，这个价格使得天生就失去了一部分中高端客户，相比之下麻辣小龙虾一类的食物虽然说被认为大宗食品，但是一盘的话，至少几十元起。而且的话还可以做的高端，即使是在高档一些的饭店也完全可以有一席之地，相比之下鸡架只能徘徊在低端市场，这样的话先天就失去了一半客人。
　　第二，鸡架的进食比较费力，需要一点点的去啃，而且整个鸡架上并没有太多的肉，所以这种情况并不太适合于佐餐，仅仅适合于下酒，而且需要配合抻面或者其他食物，抻面的话，可以说在各地都会碰到强有力的竞争对手，无论是热干面炸酱面还是油泼面等等，各地都有自己比较擅长的面条类食品。
　　你在沈阳的话煮鸡架的汤可以用来做抻面，互不耽误，而在外地的话煮鸡架的汤基本上就无所用处，因为人家不可能因为爱吃你的鸡架就在同时爱着你的抻面。〔捂脸〕
　　而炸鸡架烤鸡架的话，仅仅适合于下酒，而下酒类食物，各地也有自己的擅长和当地百姓习惯口味的食物，价格和鸡架相似的非常之多，竞争对手实在太过强烈，直接去改变人家的饮食习惯是很难的，并且鸡架，也并没有像麻辣小龙虾那样非常突出的麻辣味或者是香味等等，所以并没有绝对的优势。
　　总的来说，机架本身的缺点使得他根本无法在全国各地推广开来，在沈阳由于有抻面的配合，还可以有一定的战绩，加上沈阳的饮食生活习惯，喜欢喝酒的人很多，而经济条件不好的也同时也很多，鸡架可以很好的满足下酒的需求，所以还沈阳还有一定的销量，其他地方就很难推广开来。〔捂脸〕〔捂脸〕
　　弄清这个问题，很可能把沈阳的鸡架打造成享誉国内的品牌美食。
　　我2005年至2009年在沈阳读的大学，那时我们的学校还没有搬迁到新校区，位于铁西。学校周边是居民区，到处都是小饭馆和农贸市场之类的地方，非常有烟火气。
　　我们这些学生很少到食堂吃饭，周边的各种吃食既价格便宜又种类丰富，足够我们解决一日三餐。鸡架当然是沈阳人必不可少的吃食，可以说随处可见。
　　那时我经常从两个地方买鸡架吃。
　　第一个地方是每天晚上在校门口卖鸡架的摊位。老板是个三十岁到四十岁的男人，看起来还挺干净的。他卖的是铁板鸡架，距离摊位很远时就能闻见香味，特别的香。我至今觉得鸡架最好吃的吃法其实是铁板鸡架。
　　我的晚饭通常就是一个铁板鸡架，配两个馒头，有时还配一罐雪花啤酒。花很少的钱就能吃上一顿美味的晚饭，那种滋味至今让我非常怀念。
　　第二个地方是距离学校不远的一家四季面馆。夏天的午饭我经常去那里解决，要一碗鸡丝面，一份拌鸡架，再来一杯扎啤，这个搭配是对付炎热盛夏的最好搭配，当扎啤进到肚子里时，会感到非常的过瘾。
　　想一想，这些已经是十几年前的往事了，如今连老校区都拆掉了，必然是物是人非了。人生最好的时间段可能就是大学时代，真怀念那时的生活状态啊。
　　至于鸡架为什么没能在全国火起来，我想最主要的原因应该是南方和北方的口味差异吧。大胆试想，如果把鸡架做成鸭脖的味道没准会火。哪位想要创业的沈阳人，不如研究一下，没准真的把沈阳的鸡架打造成全国的品牌啦。
　　鸡架作为下角料，真正得到青睐是80年代，沈阳国企改制，上百万产业工人下岗，过上了紧巴日子。薰鸡架、烤鸡架12元钱一个，来碗抻面，再喝瓶雪花啤酒，很是惬意。虽然花费不多，但许多好这口的人说吃，这吃得是情怀，也是艰难岁月里的情有独衷。但是，现在要说走向全国，很不可能，与全国天南地北、眼花缭乱的美食小吃相比，天时地利人和都不太具备，更没有象盛京人的那种殷殷情缘。不管怎么说，我时常会吃个拌烤鸡架，吃着吃着就想起5角钱一个鸡架的那段岁月了。〔啤酒〕〔啤酒〕〔捂脸〕〔捂脸〕
　　沈阳人口七百多万，每年消耗鸡架是全国人民一半以上。据我调查分析，目前咱沈阳人还舍不得往全国推广，还不想在全国火起来，因为自己还不够吃呢。
　　鸡架，对咱沈阳人来说可是好玩应。俗话说：宁可舍孩子，也不舍鸡架。有位老哥带孩子去市场买鸡架，老远就闻到烤鸡架的香味，三步并作两步赶过去。等拿到鸡架后，才想起来还差点啥事？孩子拉后边了。
　　都说沈阳人最能吃饺子，来客人、过生日、双休日、家人过寿、节假日、出远门、从远地儿回来、好朋友聚会、节气变化反正借点啥引子就吃饺子。如今不是了，添项目了，不光吃饺子，还吃鸡架。
　　沈阳人吃鸡架做法海海的，煎炒烹炸炖，拌烀烤熬蒸，只要能把它整熟了，咋吃都好吃。不光咱们爱吃，就是那边的人也爱吃。这不，马上就要到清明节了，我嫂子说了
　　咱老爸生前就爱吃烤鸡架、酱鸡架各种吃。今年去给他扫墓，多做点带去，别让他老人家在那边亏着嘴了。
　　鸡肋鸡肋，弃之可惜，食之无味。什么时候沈阳人有鸡架情怀的呢？简单点说，那几年沈阳人活得很累，大批大批下岗失业人员无所依靠，这鸡骨架简直就是最便宜的盛宴，情怀就是那时养成的。你们其它地方的人没有这经历，也不会有这情怀。
　　第一，地域偏，东北很多名小吃，都走不出去，惟有饺子得到发扬光大。目测麻辣烫也做得有声有色，但规模还有差距。说到底，东北的地理位置，决定了消费者覆盖面积。
　　第二，口感。偏咸，微辣。北方和长江流域还行，东南沿海就不怎么适合。
　　第三，经营体系。东北的商业都比较传统，小店，夫妻档，烧烤摊，是最常见的。可是说他成为品牌，做连锁推广，背后的难度就大了。需要团队和模式，以东北地域文化和商业基因，稍显不足。也就是说自己做可以，但是吸引全国客户加盟，没把握
　　想想，黄焖鸡，杨国福，喜茶等等，都要花功夫宣传炒作的。
　　第四，饮食文化。这个见仁见智，东北喝酒，习惯啃鸡架，撸串子。湖北湖南鸭脖子，臭豆腐。四川兔头，鸭头。广东福建吃小海鲜。如果不作为主食，而是辅材，佐餐，那点单的几率小很多。也是一个致命的要素。
　　沈阳鸡架名声响但口味在辽宁省内也不是最好沈阳人口较多而且有情怀有历史所以鸡架的销路非常好只要不难吃都可以卖得不错并非所有东西都可以居安思危如果卖得好就很难考虑改善口味曾经令全辽宁省人民都心旷神怡的QQ鸡架现在相仿产品非常多而且口味有很多比原版更好离沈阳几十公里远的鞍山生活更加安逸餐饮行业竞争也更加激烈曾经老四季的鸡架也是那里最流行的小吃之一可没有了沈阳这样的人流那里的竞争更加激烈如果不是非常好吃几乎没办法立足所以在这种环境下包括鸡架在内的很多吃食都在与时俱进反观沈阳鸡架口味变化不大而且缺乏更有力的品牌曾经在其他城市火爆一时的QQ鸡架也没有继续发展的意思这也反映了很多东北人现时的心态希望更加安逸的过日子而不愿意迎接更大的挑战如果从业者的心态是没有最好只有更好那将是另一番景象