原材料准备
　　主料腊牛肉400g
　　配料尖红椒100g、小米椒25g、芹菜50g
　　制作流程
　　刀工处理
　　1。腊牛肉，用片刀逆着牛肉的纹路，切成4cmx2cm左右的片。
　　2。芹菜切约1cm左右长的小节，尖红椒切斜刀片状，姜蒜切片，小米椒切节。焯水
　　3。净锅上火加入清水500g，水烧开加入料酒，下入牛肉。
　　4。烧开后稍煮，用漏勺捞出备用。原料熟处理
　　5。净锅上火，入油30g，烧至五成油温，下入牛肉，稍炸一下，盛出沥干油。烹调、成菜
　　6。净锅上火，锅留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片。
　　7。加盐、味精稍炒，下入尖红椒、芹菜。
　　8。下入腊牛肉，翻炒均匀。
　　9。加入十三香，翻炒均匀。
　　10。装盘成菜。
　　素贴心提醒：1。腊牛肉在制作时一定要视牛肉的咸味来处理，如果太咸则要多煮一下，稀释部分盐分。
　　2。炸腊牛肉时油温不要太高，防止肉质太老，影响口感。

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