泰州早茶三宝:清爽可口的烫干丝、鲜香扑鼻的鱼汤面、热腾腾的蟹黄包。 扬州早茶给人感觉是更精细、更有档次,而泰州早茶则是更实在、更贴近生活。 江苏泰州早茶与扬州早茶在江苏是姊妹关系,而在泰州坊间有早上皮包水的传统饮食习俗。泰州美味小吃早茶三宝是一份清爽可口的烫干丝、一碗鲜香扑鼻的鱼汤面、和一笼热腾腾的蟹黄包。 泰州早茶三宝 泰州本地人,去早茶店吃早餐必点早茶三宝。这里也给大家推荐,泰州当地人常去的几家店。清爽可口的烫干丝 泰州烫干丝食材:主要食材,豆腐干;辅助食材:姜丝、香菜等。 烫干丝 首先将豆腐干汆水烫熟,其次加上大厨几十年的刀工,将豆腐干切薄如丝,再拌上姜丝火腿丝,撒上点香菜葱花,上桌前淋上少许自家调制的酱油。 这时候一碗入口软滑,完全去除了豆腥味的烫干丝就这样完成了。在这里不得不说,这烫干丝用传统技艺烹调出来,其实是非常嫩滑好吃的了。 推荐泰州这几个地方,你都可以吃到烫干丝。 我们可以先去古月楼吃烫干丝,再去东园小馆吃烫干丝、大煮干丝,不过瘾的话他家还有大碗烫干丝。还可以去海棠春尝尝特色五味干丝、大煮干丝。 古月楼烫干丝 东园小馆烫干丝 东园小馆大煮干丝 海棠春五味干丝 海棠春大煮干丝 吃烫干丝的时候,当然也要忘来上一碗鱼汤面。鲜香扑鼻的鱼汤面 鱼汤面食材:主要食材,新鲜活鲫鱼、猪筒骨等;辅助食材,盐、酒、特制佐料等。 鱼汤面 鱼汤面选料非常考究,常选用新鲜活鲫鱼、猪筒骨等食材分别加佐料炒熟,然后加水和特制佐料用大火熬制一天汤底,另外还要选用面牙弹筋道的面并用水蒸煮。这样做出来的鱼汤面汤鲜浓厚,要用碗盛上面浇上鱼汤就可以端上桌了。 如果重口味还可以来撒点胡椒、辣椒酱,鱼汤面则会更加鲜美。 鱼汤面,推荐吃海棠春的鱼汤熬面、古月楼的鱼汤面和一家四口早茶的鱼汤面。 海棠春熬面 古月楼鱼汤面 一家四口早茶鱼汤面 在吃烫干丝和鱼汤面的时候,泰州本地人常常会点一些点心,而百吃不厌的是来一笼传统的蟹黄包。热腾腾的蟹黄包 蟹黄包食材:主要食材,螃蟹、猪肉若干;辅助食材:生抽、老抽等佐料。 泰州蟹黄包 首先要把螃蟹,从蟹肉到蟹黄拆卸好;其次根据食客的需求,配好猪肉和蟹黄、蟹肉的比例包好;后面再将包好蟹黄包放进蒸笼蒸煮,不久后你就闻到鲜香四溢的蟹黄包。 有人说蟹黄包,皮很厚,中间的馅是猪肉和蟹肉混合的,这也是比较亲民的一种馅心。 现在泰州吃蟹黄包,还有可以吃到的一些新的馅,比如秧草馅的,尝一口更加清新爽口。 当然,与扬州早茶不同的是,在泰州喝早茶还可以吃到各种不同的枸杞烧卖、马兰头烧麦等新特色早点。 马兰头烧麦 蟹黄包,推荐吃海棠春的蟹黄包和古月楼的鸡鸣汤包的鸡汁汤包。 海棠春蟹黄包 鸡鸣汤包鸡汁汤包 古月楼蟹黄肉包 在泰州除了可以吃到蟹黄包,你还可以去吃靖江另一种特色美食蟹黄汤包,制作工艺、吃法和口感可不一样哦。 靖江蟹黄汤包 在泰州,当然还有兴化的早茶,还可以去尝尝,也是挺有特色的。 兴化早茶烫干丝 现在泰州人吃早餐,喜欢先上每人一份的烫干丝、蟹黄包、蒸饺等,不尽兴每人就再来一碗鱼汤面。大家边吃边聊家常,其乐融融,这就是泰州人日常生活的开始。