新鲜的猪肚买回来后先用清水反复里外冲洗两次,滤干水分后加入少量面粉、小苏打,用力揉搓,里外翻面揉搓,揉洗5分钟左右后用清水冲洗干净,面上的油膜撕掉,猪肚冷水下锅,加3片左右姜,一根大葱和少量料酒大火煮开后再煮2分钟左右后关火捞出,再次清洗,用刀将正反两面的杂质刮干净,清水反复冲洗,猪肚热水下锅,同样放姜葱料酒,加入几粒花椒和少量盐中火煮40分钟到一个小时(如果用高压锅煮的话,上汽后30分钟左右)。 煮软后捞出晾凉,切成自己需要的形状 猪肚卖家说的窍门:猪肚在煮软前不要用刀切小块,这样容易煮软,如果先切小块,用再长的时间也不容易煮软,我求证后发现的确如此