在我们一般人的印象中，最原始版的一种佛跳墙里面有鲍鱼，海参，鱼翅，裙边，干贝等等，基本上都是好料。第二种海鲜佛跳墙，有虾球，扇贝，大瑶柱，基本都是海鲜品种，第三种就是养生人士最爱的素菜菌类佛跳墙，里面黄耳，银耳，竹荪，羊肚菌，松茸等等，我们今天来尝试自家做的家庭版佛跳墙，但是不管什么佛跳墙，还得吊好汤。
　　首先我们放入猪棒骨，老母鸡，肘子在锅中，放入矿泉水在锅中，熬汤还是凉水下锅，等水慢慢开，开了之后把沫撇掉，汤就在锅中炖着，我们来准备点810只新鲜活虾，去掉虾线，四五个活鲍鱼，洗鲍鱼这里有个讲究，上面有层黑膜，拿一个小碗放点盐，淀粉，洗一下上面的粘液，盐的作用就是去掉腥味，淀粉它会把里面的污东西去掉，拿刷子洗，通过摩擦来洗干净鲍鱼，在鲍鱼背面打上小十字花刀，放在旁边备用，接下来海参，一般我们吃海参都是刺参，拿刀简单修整一下即可，接下来鸽蛋，煮熟剥皮即可，接下来，重头戏来了，佛跳墙的调味料，那就是黄酒，选用较好的黄酒。刚才锅中煮的食材，把食材捞出来需要过水，必须是温水，不然会让肉上的油凝固。洗干净后放回锅中，就可以继续炖了。接下来我们用炒锅，放点水，搁入葱姜黄酒，把鲍鱼放下去过水煮捞起来，一般1015分钟，接着海参下水，海参的时间可以长一会，目的是去除身上的腥味，我们放点盐煮，最后虾仁，变色捞出就行。鸽子蛋过水即可，捞出来放点酱油上颜色。放入锅中炸一下即可，目的是吸味
　　这时候汤也好了，我们把所有食材整合在一起，拿出大碗，放入切好的肘子，鸡肉，锅中再放水煮点白玉菇，煮出水放点盐捞出来，把刚煮好的鸡汤放少许入锅中，放入黄酒，酱油，把菇放进去，再放少许盐，给鸡汤和菇调和下味道，煨一会，继续搁点糖，中和一下味道，把菇捞出来，接下来把海参，鲍鱼，虾，鸽蛋，，一起煮，放点胡椒粉，入味后捞出来，放入刚才的大碗中，重新再放点鸡汤，放点盐和糖，黄酒一勺，老抽少许，放点淀粉勾出芡汁，倒入碗中，放入蒸锅，盖上盖子，一小时后，家庭版的佛跳墙就好了。
　　如果你也喜欢分享好的美食，我们可以一起探索，我是书淳

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