你好，我是尬瓜美食厨房，我来回答您的问题。
　　腊肉在制作的过程中如果碰到雨天没太阳晒该怎么办，其实也不用担心，晒腊肉的时间一般为7天，期间晚上也没有太阳，没太阳的时候我们都是要收进屋里的，预防打了露水或是下雨，所以下雨的时候我们可以把腌制好的咸肉放在干燥通风的地方，等太阳出来了继续晒。如果感觉环境比较潮湿，可以时不时地用风扇或是风筒吹一下，风扇更合适，可以持续吹。如果是北风天气就更好了，放在通风地方就可以。就一个原则，不让咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕。如果淋到一点雨了也没事，把水份处理掉就可以，用布擦干，用风筒风扇吹干，或是用火烤一下都可以。等太阳出来再继续晒。
　　当然了，如果已经晒了五六天，就最后一天才下雨又没有好的通风条件，那也可以把腊肉收起放冰箱低温储存了。
　　希望可以帮到你哦。
　　放在阳台或通风的地方便可以
　　腌制的咸肉因下雨，可以通过风吹风干，如果是起北风就更好，象草源上的牛羊肉几乎都的风干的，如果起南风，可以买个小太阳（取暖器）进行烘干，能保护肉不变质！
　　没有太阳的日子，可以把肉放到室内干燥通风处，否则就会容易发霉。我公公就是腌猪肉的，每年会腌好几百块送到酒店，都是纯手工太阳晒的，不用烘干机。可以说是经验非常丰富了。
　　以前农村常会有这类情况，他们是这么做的
　　腌制鲜肉完全不必在阳光下暴晒，当然，温度一定要合适，在010最适宜。
　　用已经炒熟，晾凉的花椒盐揉搓好需要腌制的肉，肉要提前用纸吸干血水。
　　揉搓好花椒盐的肉，放在容器里，比如不锈钢盆之类的，在肉上面放一个重物压好。
　　记住肉必须要翻动，第一次是一天后，再过三天翻动第二次。
　　一共腌上一周，就可以把肉找一个通风的地方挂起来，不要让阳光直射到肉上，如果无法避免，就用大张的纸把肉围挡起来。
　　这样一个月以后，就可以把腌好的肉放进冰箱冷冻保存了。
　　你好，如果腌肉臭了，说明肉质已经腐烂变质，那就不能吃，吃了容易导致肠胃不适，严重的会导致食物中毒，建议扔掉。如果没有坏，可以抹点食用盐，再放在通风的地方风干。广东地区的腊肉都是用食用盐来腌制的，能保证霉雨天晒不到太阳时，肉质不容易变霉、生虫。希望我的回答能帮助你。
　　用电风扇吹。解决所问题。另一种风法放回坛子里腌
　　不用晒太阳要把油晒出来，只接挂起风吹就可以了。
　　最好用烟熏两天，在晾到通风处

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