古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。
　　进门不脱鞋，边喝酒边聊天是为礼；脱鞋席地再喝，是为宴；能喝者喝，不能喝者不喝，这叫做沤；大家一起喝，是为沉；喝得出不了门，叫湎君子可以礼、宴，可以沤但不可以沉、湎。
　　国之大事，唯祀与戎
　　古人把祭祀看得与军国大事一样重要，并对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用五齐、三酒共八种酒。把酒按清浊程度分为五等，泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沈齐；临时酿的酒为事酒、酿造时间较长的为昔酒、往年酿造的酒为清酒，称谓三酒，祭祀后供人饮用。后来又有了祭酒主持飨宴中用酒祭祀天地神灵、祖先等活动。
　　我国古代饮酒主要有以下礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
　　古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
　　在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要避席，起立。普通敬酒以三杯为度。
　　无酒不成礼无酒不成俗
　　酒不但在祭祀与军国大事中必不可少，还影响了社会的各个层面，正所谓无酒不成礼，逐渐形成了祭祀酒礼、加冠酒礼、婚庆酒礼、乡饮酒礼、投壶酒礼、相见酒礼、丧事酒礼等的宴饮之礼。
　　随着社会的发展，有些礼被废止，有的被深深扎根在民间，年久月深就形成了各种各样的酒俗。这些丰富多彩，美妙绝伦的酒俗，又无不影响和贯穿了人的一生，融入了各族人民的醇厚古朴而又各具特色的生活之中。

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