我出生在糕点食品世家，祖辈早年曾经营浙江安吉梅溪的鼎泰号食品厂。小时候，我在食品厂里见过一种直径在2030厘米、厚度约为3厘米，被称为番烧的特大号月饼，这是当年食品界同行在中秋节前，专门为预订客户制作的，一般以广式面皮为主，馅料以火腿、百果为上。从外形上看，这番烧与新疆的馕极为相像。当年食品厂里能做这种番烧月饼的师傅，名叫林修德。因为没有特殊的模具，月饼全靠林师傅双手十指的精彩操作，和面成皮、包馅、刷蛋黄、烘烤四个关键节点，不能有一点闪失。我得到母亲特许，放学后第一时间，可以赶到食品厂去看师傅的精彩操作。当他将烘盘拉出，用铲子小心翼翼取出最后一只番烧，和工友们一起品尝时，少不了递给我一块，你尝尝。番烧一般都是大户人家购买，在中秋祭月时用，可供多人分切而食之。由于加工工艺烦琐、包装不便、市场零售少，番烧只是食品界的内供产品。每年我家食品厂除为预订客户制作外，只自留20只左右。一半用纸盒装好，搁在饭店提篮子里，每层只放一个，防止挤压，由父亲领着店员在梅溪坐轮船，转乘湖州夜航班去苏州、上海，给采芝斋、杏花楼等南货行送礼，以谢业务往来；另有一些则用于梅溪镇上的老万瑞、协泰兴和永太兴3家食品同行贺礼，以期生意兴隆；还有几只，则是母亲送七户结拜姐妹家，以联络感情。为何冠名番烧？听母亲讲，这种大月饼在烘焙时，由于个大皮厚，不易烤熟，中途要将饼翻个面，再续烤另一面，类似烤烧饼一般，故被食品同行借名一用。我母亲还说，当年在江南一带的食品界，有一个乡约行规，就是要在中秋节同行间互送番烧，祈求生意兴隆，寓义翻番红火。待我长大成年，我在各地再未见过番烧。时代的发展，改变了人们礼尚往来的模式，比如简捷的微信红包，替代了往日提包上门番烧送礼的习惯，于是，番烧就隐退了。但在我的记忆中，番烧有它不可替代的地位。它曾经带给我许多惊喜与美味，也给我们食品世家增添过耀眼的光彩。
　　栏目主编：孔令君文字编辑：陈抒怡题图来源：视觉中国图片编辑：朱瓅

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