我是雪球独行侠，专吃柴火菜30年，我来告诉你答案！
　　柴火菜好吃，除了自带buff外（心理作用），是有科学依据的。锅和灶
　　烧柴火用的锅是大铁锅，灶是大土灶。
　　这种锅和灶有个好处就是，火力旺。我们知道中式菜讲究大火高温炒菜，小火慢炖汤。
　　为什么大火炒菜呢
　　因为中式菜是靠油来导热炒菜的。大火可以维持油的温度，能够保住菜中的养分。如果火小一点，菜就出水了，失去了味道。
　　做炖菜的时候，刚开始炖和后面收汁需要的火候不一样。
　　电磁炉这些不能有效的控制温度，做出来的菜肯定味道不如柴火菜。柴火的原因
　　不同的柴火做出来的菜不同。这不是心理原因。
　　一般情况下，木材提供的火力持久和足。稻草类的则火力迅猛但不持久。正常情况下，都是稻草引火，木材提供输出。
　　木材经过加热后，有一些醇和烃散发出来，会混进菜里面。
　　不同的木材之间由于其自身特性，有的耐烧，有的上火快，做出来的菜，味道也有很大的区别。总结
　　炒菜是需要技术的。这里的技术就在于材料和火候的控制。
　　电磁炉这些炊具在火候这一方面是没有优势的。
　　还有就是心理因素。小时候的味道。这就不只是柴火的原因了。毕竟那时候的食材味道也和现在的不一样。
　　我来告诉你，这就如同问米饭和馒头哪个好吃，南方人和北方人的回答会不一样，而回答的人会根据自己从小的饮食习惯和味道记忆，来认为哪个好吃。因为大部分人从小吃的是材火烧出来的，燃气烧的也会有微妙的区别，柴火烧的香，是因为有记忆中的味道。
　　那是火的问题吗？其实除了心里作用以外，更多的是因为锅的原因，柴火灶往往配的是大铁锅，而且柴火火力旺，保温效果也好，温度持久、浑厚！烧出来的菜香，自然好吃！
　　看下边评论的，记忆的味道？心理作用？不明白就别乱说好吗？柴火做的饭好吃是绝对的，，肯定不上心理作用，具体是啥咱也不懂，我个人感觉应该是柴火燃烧是一个过程，火有旺有弱，跟炼铁差不多吧炼出来的菜耐吃
　　一是木柴有香味，多少能渗透点进食物里。第二、柴火灶用的锅是圆深底，能保证铁锅周边受热均匀

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