清蒸鱼用什么鱼会比较好？

　　关注好奇心食堂，探味不打烊
　　清蒸的做法可以最大程度的保留鱼肉的营养，非常适合各人群食用。但并不是所有鱼都适合蒸着吃哦，比如带鱼就不适合清蒸，因为腥气太重，红烧的做法更适合带鱼。冰冻鱼也不适合清蒸，肉质容易松散。新鲜的活鱼最适合清蒸，能吃出鱼最原始的鲜味。
　　那么哪些鱼清蒸最好吃？1。鲈鱼
　　清蒸鲈鱼是一道脍炙人口的家常菜，鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，含多种维生素和微量元素，清蒸后的鲈鱼鱼肉细嫩爽滑，汤汁清甜，豉油醇香，而且大小适中，很适合清蒸。2。多宝鱼
　　西方称为比目鱼，中国叫多宝鱼，也叫大菱鲆。长相比较奇特，大而扁平，富含胶质蛋白，营养非常丰富，价格也稍贵一些，不过味鲜少刺，吃起来很过瘾。3。桂鱼
　　桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是我国著名的四大淡水鱼之一。桃花流水鳜鱼肥就是赞美刺少肉多，味道鲜美的鳜鱼。桂鱼含有维生素D，肉细腻，特别容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳。
　　除了以上三种，罗非鱼和鲢鱼也非常适合蒸着吃，大家可以根据自身情况对不同价位的鱼进行选择。
　　清蒸鲈鱼做法
　　食材：鲈鱼、香葱、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、花椒粒
　　做法：
　　1、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉，料酒腌渍510分钟。
　　2、大盘子里铺葱、姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱、姜丝。
　　3、鱼中火蒸7分钟，时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅。
　　4、蒸好的鱼取出来，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可。
　　鱼类的做法有很多，清蒸鱼是极为受欢迎的。因为清蒸鱼不但味道鲜美，还有很多的营养价值。怎么做才能让清蒸鱼更加美味营养呢？在这里，就来教教大家做清蒸鱼的小窍门吧。
　　清蒸鱼用什么鱼好
　　鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
　　鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
　　鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
　　青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
　　黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
　　墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
　　草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
　　接下来，再来了解了解做清蒸鱼的特点吧。
　　做清蒸鱼的小窍门
　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。
　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
　　蒸67分钟即关火（火候是顶级秘诀）。
　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸58分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
　　做清蒸鱼，以上小窍门别忘了哦。
　　清蒸鱼我本人首选鲈鱼，最好是新鲜海鲈鱼，鱼肉很嫩很滑，而且不腥，也没有小刺。
　　买一条一斤左右的鲈鱼，清理干净后，鱼身花刀，倒一点蒸鱼豉油，再加香葱姜丝盐胡椒粉料酒腌制一会。（香葱和姜丝多一点）
　　把腌制鲈鱼的姜丝香葱一半铺在盘子里，一半摆鱼身上，身上滴点调和油，上锅蒸五分钟后开锅把盘子里的水倒掉，然后再蒸三分钟后关火，不要开锅，焖一会。
　　另外起锅烧油，等油热把鱼身上的姜丝香葱拿掉，重新放置一些新鲜的，然后淋热油，搞定！
　　清蒸鲈鱼完成，请大家参考。
　　嗯，美滴很！再来一瓣蒜，撩炸了！哈哈
　　做清蒸鱼哪种鱼比较好？我个人推荐做清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼，它的肉质比较鲜嫩，鱼刺也比较少，小孩子吃还是比较适合的，鲈鱼的价格也挺便宜。
　　是一种非常常见又好吃的鱼，我们在饭店的做清蒸鲈鱼，销量也是比较靠前的。当然也有人可能会说像草鱼，鲤鱼也可以做清蒸，这个主要是根据自己大家的口味，因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样，就比如说像我就特别喜欢吃清蒸鲈鱼跟清蒸桂鱼，清蒸桂鱼，它的肉质比鲈鱼还要好一点。
　　当然了，价格相对来说也贵一点。
　　还有很多种海里面的鱼是没有鱼刺的（海里的鱼吃的比较少，在这里就不多做介绍），还有一种中华鲟也可以做清蒸，也是比较好的一道菜，因为中华鲟它没有鱼刺，里面全是脆骨，更加适合小孩与老人吃。
　　还有多宝鱼也不错，因为多宝鱼它这个刺，基本上没有那么多乱刺，就是一根大刺，所以呢很多人也喜欢吃多宝鱼的，价格也在40块钱一斤左右。
　　清蒸鱼的做法非常的简单，大家只要有蒸鱼豉油，这一样调味料就可以满足你的味觉。
　　做什么样的清蒸鱼，首先一定要食材够新鲜，不能买死的，必须要是鲜活的鱼。杀洗干净可以放一点盐，腌制一下，也可以不放盐，直接放蒸锅中把它蒸熟，蒸熟了以后放入蒸鱼豉油，再淋上七成热的油，就可以了。
　　如果你觉得鱼肉太腥，你可以放一点，葱跟姜，一起腌制去腥也是不错的。
　　做法有很多种，每一个地方都有每个地方的做法。
　　最主要是结合你个人的口味，来制作这道美食。
　　说起清蒸，要选择新鲜程度高，富有滋味的原料，鱼的鲜味，就注定它是清蒸的首选食材。蒸的菜肴关键在于掌握好原料的质地和形状，这是因为蒸时不能直接观察原料的变化，生、熟全靠加热时间来掌握。这就要求严格掌握火力和气压的大小，一般蒸的菜肴都要做到旺火、沸水、足汽。
　　题归正转，说说哪些鱼适合清蒸这种烹调方法，不同的菜系、不同的地域、不同的饮食观念对鱼的鲜嫩，有不同的理解，所以适合清蒸的鱼也有所不同。脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。说说常见的几种清蒸鱼的鱼。
　　大黄鱼：又称为大黄花、大鲜，曾为我国首要经济鱼类之一，但现渔获量较少。体延长，侧扁，长约4050余cm；金黄色；尾柄细长。肉质较松，呈蒜瓣状，细嫩鲜香，刺大。
　　鲳鱼：又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。
　　鲈鱼：又称为花鲈、板鲈、真鲈，鱼纲鮨科动物。我国沿海均产，为常见的食用鱼类之一。体延长，侧扁，长可达60cm。口大，下颌突出。银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。肉质坚实，呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，味清香，刺少，为宴席常用鱼类。
　　清蒸鲈鱼
　　原料：鲈鱼1000克
　　调料：盐3克，葱20克，姜20克，料酒20克，蒸鱼豉油30克，色拉油20克。
　　制作：
　　1、葱姜各10克，葱切段、姜切成片，剩下的葱姜切成丝备用；
　　2、鲈鱼宰杀，清洗干净，两面打深至鱼骨的一字花刀；
　　3、盐、料酒、蒸鱼豉油5克，均匀地抹在鱼身上，葱段、姜片放到鱼肚子、鱼嘴、鱼肉上，大约腌10分钟，上锅蒸大约10分钟（根据鱼的大小，火力等视情况而定。）；
　　4、蒸熟的鱼滗出蒸鱼的汤（蒸鱼的汤可以不要因为腥味大，也可以勾薄芡淋在鱼上），捡去葱姜，淋入蒸鱼豉油备用；
　　5、锅上火倒入色拉油烧六成热，关火下入葱姜丝，迅速把热油泼在蒸好的鲈鱼上即可。欢迎大家关注：靠谱吃货https：www。toutiao。comcuser4727232771mid4727232771靠谱吃货：餐饮营销策划，旅游、酒店体验，美食自媒体人。
　　您好，很高兴能够回答您的这个问题，清蒸鱼吃的就是一个鲜字，所以对鱼的要求就很高，必需要鲜活的才美味，所以死鱼或者冰鲜的鱼是不被推荐的。
　　因为地域不同选择的清蒸的鱼类也就不同，江苏菜喜欢清蒸刀鱼、江浙一带喜欢清蒸鳜鱼、最有名的就是粤菜系了，清蒸鲈鱼、鳜鱼、多宝、石斑、东星斑、老虎斑等数不胜数，
　　这些鱼都是非常美味的，但是要说起最适合家庭制作的我认为还是鲈鱼最好，因为它刺少味道鲜美价格实惠鱼要选择一斤的鲈鱼这样的鱼更鲜嫩同时也更适合摆盘，具体做法是这样的：需要食材，生姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油，首先将鲈鱼去鳞去腮洗净表面涂一层料酒去腥，从里面脊骨开始两边各滑一刀，然后从背部划开一个口子便于蒸熟，生姜一半切丝、一半切片、大葱一半切段、一半切丝、红椒切细丝和葱姜丝放在一起，盘子底部垫上两根筷子，将鲈鱼放在表面，大葱生姜片放在鱼的表面，蒸锅加水上火煮开后将鱼下锅大火蒸7分钟取出将多余的水倒出，表面撒上葱姜丝、锅中烧热油浇在表面，蒸鱼豉油倒在盘子里即可。
　　第二选择就是鳜鱼，同样也是因为它刺少吃起来口感极好，它的做法和鲈鱼相似都是蒸7分钟，但是切记鱼的个头不能太大了，不然影响口感，唯一不同的就是这个鱼价格有些小贵。
　　第三选择就是多宝鱼了，这也是餐厅里比较常见的种类，销售也是比较不错的
　　最后：淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，所以采用海水鱼是清蒸最佳。
　　美食坐家本人超喜欢吃清蒸鱼，我觉得做清蒸鱼关键是要选鲜活的，刺少的鱼。常见的鱼类以桂鱼最为适宜，条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种做清蒸鱼也很好吃，如鸭嘴鱼、梭鲈等等。一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸不怎么适合。
　　美食坐家我喜欢做清蒸鲈鱼，现将其做法简单介绍给头条友们：
　　先将鱼去鳞，剖肚，去鳃取出内脏洗净，两面各划几刀，放入盘中，肚中放点盐，葱姜丝，料酒，高汤适量倒入盘中。鱼两面再涂盐、糖、生粉，撒上胡椒粉。最后覆上保鲜纸，放微波炉内转5分钟，翻身再转2分钟，鱼白眼突出即熟。除去保鲜纸将红椒丝、葱姜丝撒在鱼身上再浇热油，葱丝、姜丝、红椒丝，色香味形十分诱人。
　　适合清蒸鱼的品种有桂鱼，多宝鱼，武昌鱼和鲈鱼，今天分享一道清蒸桂鱼的做法。
　　主配料：
　　桂鱼1条，据说1。1斤最肥美
　　大葱大半根
　　姜1块
　　小葱1根
　　盐，蒸鱼豉油、料酒适量
　　制作步骤：
　　1、大葱切两段，一段长一段短，长的一分二，准备垫在鱼下面，短的切丝
　　小葱切细丝和大葱丝泡在水里打卷。姜切丝。
　　2、桂鱼两面各开三刀，涂抹盐、料酒腌制，鱼肚子涂得仔细点，去腥啊。姜丝塞进开刀处。料酒就薄薄地涂一层就好了，这么鲜美的鱼用不着倒很多的。
　　3、鱼肚子里塞进大葱和姜丝
　　4、取个不锈钢盘子，这盘子比陶瓷受热快，盘底铺上大葱和姜丝，把鱼放上去。
　　5、蒸锅开水上汽，放入鱼，在鱼旁边放一个小碗，倒入半小碗蒸鱼豉油
　　6、大火蒸8分钟，关火静置2分钟，取出鱼到鱼盘（鱼盘在另一个灶眼上蒸锅里加热一下），葱和姜捡出不要，鱼身上放上葱丝。
　　敲黑板：蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉。重要的事情说三遍
　　7、倒入蒸过的蒸鱼豉油，炒锅烧油，冒烟浇上面，这道菜就做好了。
　　清蒸中华鲟鱼比较好吃，因为它没有刺，大人孩子都可以放心吃，也不用怕被刺咔到。记得有一次过节我们一大家子在饭店就要了这道菜，我侄子吃得津津有味，连筋都吃了。下面我教大家清蒸中华鲟鱼做法
　　食材
　　中华鲟鱼一条（1000g）
　　葱适量
　　姜适量
　　蚝油两勺
　　盐两勺
　　料酒四勺
　　制作时间：30分钟1小时
　　用餐人数：
　　步骤
　　1hr买的中华鲟让卖鱼的师傅把鱼给收拾干净，回家洗洗
　　2hr鱼两表面切花刀，用葱姜水料酒和盐摸匀腌制15分钟，把葱姜放在鱼的肚子里
　　3hr两勺蚝油涂满鱼表面，放入盘子中上蒸锅蒸15分钟
　　4hr出锅的中华鲟表面撒上葱丝
　　5hr炒锅热油放入花椒粒炸出香味浇在鱼身上
　　清蒸鱼是最常见的一种烹饪鱼类的方法。鲥鱼因为其美味的肉质而深受人们的推崇，那么在这里我就为大家推荐一道美味的菜肴，清蒸鲥鱼。
　　鲥鱼作为我国四大名贵鱼，味美肉鲜，食用价值和营养价值都极高，我国北宋时期的文学家苏轼曾专门写诗来赞美鲥鱼的美味：芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。另外，我国著名的文学家、考古学家郭沫若在品尝过清蒸鲥鱼后也曾写诗称赞鲥鱼说：鲥鱼时已过，齿颊有余香。因此，鲥鱼常常被人们拿来作为烹饪食材。要说清蒸鲥鱼烹饪是最大的特点是什么，那就是鱼鳞不需要去除。这是因为鲥鱼的鳞片脂肪含量富足，所以在烹饪时有了鳞片的话，整只鱼的香味更加可口。鲥鱼的美味，早在古代的时候就已经被人们认识到了，经过不多对鲥鱼烹饪的摸索，人们对于清蒸鲥鱼的认识有了一定的共识，就是鲥鱼清蒸比水煮要更美味，加上笋片和鱼鳞进行清蒸，效果最佳。
　　清蒸鲥鱼是烹饪方法如下：将整理好的鲥鱼放入滚烫的热水中去除腥味，之后将鲥鱼的鱼鳞朝上放入盘中，加上笋片、火腿、香菇等配料等之后放入蒸笼，用旺火蒸大约20分钟，将汤汁浇在蒸熟的鱼身上即可。
　　成菜后的清蒸鲥鱼颜色明亮，味美香鲜，口感极佳，并且还含有大量的营养价值，一般会被作为食疗的一种食物来对患有高血压、冠心病等病人的调理。