十款素食作品，精品素食，健康尽在掌握

　　银巢茄夹
　　原料：小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白糖，盐，味精，沙拉酱。
　　制法：
　　1、将小茄子斜刀从中间切开（不切断），成夹饼状；
　　2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄夹，备用；
　　3、锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做点缀，在盘中挤上沙拉酱即可。
　　葛仙米金汤烧白玉
　　原料：盒豆腐、发好的葛籼米8克、鲜芦笋（一根）、甘笋条、竹笙（一件）
　　做法：
　　1、将盒豆腐用模具吸成圆形（如上图），用上汤煨熟后，盛入碟中。
　　2、将鲜芦笋、甘笋炒熟，酿入煨好的竹笙里，蒸片刻后放在豆腐上。
　　3、金汤加入发好的葛籼米，勾好芡淋上即可。
　　口味：咸鲜。
　　浓汁三珍汇
　　主料：口蘑、水发香菇、水发枸杞、西兰花
　　调料：盐、蟹黄、鸡精、味精、自制的胡萝卜油
　　制法：
　　1。把口蘑和水发香菇分别剞佛手花刀，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用盐码味，再放扣碗里定型。另把西兰花改刀成小朵，也在沸水锅里汆一水，捞出来用盐码味后，放扣碗里定型。
　　2。把定好型的口蘑、西兰花和香菇一起上笼，蒸5分钟再取出来翻扣盘中。
　　3。净锅上火，掺入浓汤烧沸后，调入蟹黄、盐、鸡精和味精，待用水淀粉勾薄芡后，淋入自制的胡萝卜油，撒些水发枸杞推匀便起锅浇在盘中原料上即成。
　　酥香青豆瓣
　　主料：新鲜青豆瓣500克。
　　辅料：红椒粒10克。
　　调料：色拉油500克椒盐15克。
　　制作：
　　1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜青豆瓣小火浸炸三分钟，豆瓣酥脆时捞出，晾凉。
　　2、撒上椒盐，红椒粒拌匀装盘即可。
　　味型：椒盐味
　　出品误区：炸豆瓣时炸制时间过长，没有保持色泽碧绿等。
　　特点：咸鲜香酥，回味无穷。
　　水煮宫廷蚕豆
　　主料：鲜蚕豆300克
　　卤水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油
　　配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大红袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，葱、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油适量
　　制作：
　　1。将桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鲜南姜、沙姜、白芷、香叶、大葱、姜、清水慢火煲两小时左右，制成卤水。
　　2。将带皮鲜蚕豆放入卤水中，小火卤10分钟捞出。
　　3。炒锅中放入菜籽油烧至六成热，将蚕豆放入锅中炸2分钟至表面金黄色捞出。
　　4。炒锅中再放入少量菜籽油，将蚕豆入锅翻炒，加入生抽炒香之后盛入大碗中。
　　5。锅中倒入备好的菜籽油，将干辣椒、香茅草、大红袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、葱、姜等材料加入油中，小火熬制3小时，制作成五香料油。
　　6。炒锅中放入适量五香料油烧至四成热，再放入少量大红袍花椒、干麻椒、干辣椒段，炸香后将油倒入盛放蚕豆的大碗中，加白芝麻、京葱段即可。嫩烤川卤辣椒
　　主料：二荆条嫩青椒
　　调料：酱油、冰糖、八角、香叶、川式卤水
　　做法：
　　1、把二荆条嫩青椒洗净，放入烤箱烤至表面微焦后，取出来待用。
　　2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶，开小火熬至香味浓郁时倒入盆里，加川式卤水调匀，然后把烤好的青椒放进去，浸泡至入味时，捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。
　　特色：此菜选用的是鲜椒，突出的是鲜辣。乍一看，会误认为此菜是烧椒，实际上其做法和成菜味道都不同于烧椒把青椒烤熟后，放特制卤水里浸入味。
　　贵妃香芋丝
　　主料：精选广西香芋400克
　　配料：咸蛋黄20克，肉末10克
　　辅料：蒸鱼豆鼓油10克，味精5克
　　制作：
　　1。将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝，备用。
　　2。咸蛋黄蒸熟冷却后剁碎，肉末炒熟，备用。
　　3。将香芋丝先放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末。
　　4。蒸至7分钟后出锅，撒上葱花，淋油即可。
　　特点：糯香清纯，口齿留香。
　　心心相印
　　原料：野米5克，鲜芡实5克，豆浆300克，鸡蛋2个
　　做法：
　　1、自制鸡蛋豆腐：豆浆和鸡蛋打匀，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清铺上薄薄一层，蒸熟。
　　2、用心形模具，将鸡蛋豆腐刻成心形，放入盘中。
　　3、用浓汤调好味，加蒸熟的南瓜茸调色后，加入扣好的野米、鲜茨实，然后勾芡，淋入鸡蛋豆腐中，即可。
　　口味：咸鲜
　　萨巴厨房元气素食素菜菜谱素食书籍素食菜谱书家常菜大全素菜食谱素食大全素菜菜谱书凉菜书籍菜谱大全素食书素食食谱书籍大全
　　29。8
　　购买
　　芦笋鸡油菌
　　主料：鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
　　配料：盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
　　做法：
　　1、高筋面粉25克加清水12克、盐0。5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
　　2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
　　3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
　　4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
　　红参豆腐
　　主料：日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。
　　调料：精盐、味精、鸡粉、淀粉。
　　制作：
　　1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；
　　2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；
　　3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；
　　4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。
　　特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。
　　关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。